Vinho é tão bom, mas tão bom, que combina com tudo! Almoço, jantar, happy hour… E, quem diria, até com sobremesa! Pode parecer estranho, afinal, muita gente usa esse docinho como glicose para dar aquela quebrada no álcool, né?! Mas a verdade é que existem algumas combinações incríveis entre vinhos e sobremesas.
E a dica mais preciosa para não errar nessa combinação é tentar aproximar o nível de açúcar dos dois (vinhos e sobremesas), assim, um não se sobrepõe ao outro.
Um dos tipos de vinho que funciona muito bem para esses momentos são os de colheita tardia, ou o late harvest, em inglês. As uvas utilizadas para esta produção, como o próprio nome já diz, permanecem no pé após o ciclo natural de maturação. Isso faz com que ela perca líquido e concentre açúcar e acidez. O motivo desta espera é para que as uvas sejam afetadas pelo fungo Botrytis cinérea, que cobre a pele das uvas e concentra os seus sabores.
Nas regiões muito úmidas, é praticamente impossível manter as uvas na vinha sem que apodreçam. Por isso, os melhores vinhos de colheita tardia provêm de regiões mais quentes: Chile, Argentina, Brasil e alguns lugares dos Estados Unidos.
Eles podem ser brancos ou tintos – isso é indiferente! E a sua principal característica é a relação de equilíbrio entre doçura e frescor. Entre as uvas mais conhecidas, usadas como matéria prima para os late harvest, estão o Chardonnay, Chenin Blanc, Semillón, Muscat e até mesmo Malbec.
Os exemplares brancos são os mais consumidos. Eles harmonizam muito bem com doces que levam oleaginosas, como castanhas e amêndoas. Sobremesas que levem uma quantidade considerável de fruta também casam muito bem, como torta de maçã, limão, pêssego… Outra harmonização perfeita é com os doces à base de ovos e leite, como o pudim, doce de leite, quindins, creme brûlées e manjares.
Para além dos doces, eles casam muito bem com aperitivos e com queijos azuis e de massa mole. Considere também este tipo de vinho doce para comidas picantes e orientais, como a chinesa ou tailandesa.
Nossas dias para vinhos e sobremesas
E se você está em dúvida sobre por onde começar, não tem problema! A gente, de cara, te indica dois preciosos exemplares da nossa carta:
- O Casa Silva Late Harvest Semillón-Gewurztraminer é um chileno leve e frutado. Acompanha muito bem biscoitos de castanha, suspiros, torta de Abacaxi e de ameixa e cheesecakes.
- Outra opção é o Sauvignon Blanc Errazuriz, outro exemplar chileno bem frutado e que casa com bolos e sorvetes.
Não deixe de ver nossa carta de late harvest. E saboreie deliciosos momentos com vinhos e sobremesas! Você não pode perder essa chance de agradar o seu paladar. E em um próximo post, a gente te conta quais outros vinhos combinam com sobremesas! Você não achou que eram somente esses, não é mesmo?!