Como fazer bacalhoada? Comece dessalgando o bacalhau. Em seguida, cozinhe as batatas em rodelas até ficarem al dente e os ovos. Refogue cebola, alho, pimentão e tomate em azeite. Monte em camadas em um refratário: bacalhau, batatas, ovos, azeitonas e o refogado. Regue com azeite e leve ao forno até os ingredientes ficarem macios e levemente dourados.
Você sabe como fazer bacalhoada? Esse prato é muito saboroso, simples de fazer e leva ingredientes fáceis de serem encontrados. Assim, ele consegue agradar até mesmo os paladares mais exigentes.
A bacalhoada portuguesa pode ser uma excelente opção de prato para servir na Sexta-feira Santa, feriado no qual os católicos não costumam comer carne vermelha, ou em qualquer outra ocasião que você quiser surpreender os seus amigos e familiares com uma receita saborosa e com um aroma indescritível.
Portanto, se você aprecia a culinária portuguesa e está em busca de receitas com bacalhau para preparar na sua casa, continue a leitura para entender cada etapa do preparo e garantir uma bacalhoada bem estruturada e saborosa.
Ingredientes da bacalhoada
A bacalhoada é um prato tradicional da culinária portuguesa que conquistou o Brasil. Apesar dessa receita levar ingredientes simples, ela pode ser uma boa alternativa para um almoço ou jantar mais sofisticado.
A qualidade dos ingredientes faz diferença no resultado final, principalmente no sabor do bacalhau e na textura dos vegetais.
Sendo assim, veja a seguir a lista completa de ingredientes para bacalhoada:
- 1,5 kg de bacalhau;
- 1 kg de batatas inglesas;
- 6 tomates sem pele;
- 2 pimentões vermelhos;
- 2 pimentões amarelos;
- 1 pimentão verde;
- 4 cebolas;
- 200 g de azeitonas pretas sem caroço;
- Azeite de oliva a gosto;
- Cheiro-verde picado a gosto.
- 4 ovos cozidos (opcional, mas tradicional em algumas versões)
Preparação do bacalhau
Antes de conferir o passo a passo da bacalhoada, é importante aprender como preparar o bacalhau corretamente. Caso você tenha comprado um peixe salgado, saiba que será necessário dessalgar a posta antes de cozinhar esse ingrediente.
O bacalhau salgado passa por um processo de cura que concentra o sal e exige dessalga antes do preparo, representando cerca de 12% a mais de sal na sua composição do que os peixes que não passaram por esse processo. Por isso, é necessário fazer o dessalgue para retirar o excesso de sal.
Veja a seguir como dessalgar o bacalhau de uma maneira simples:
- Para começar, coloque o bacalhau em uma bacia e deixe-o embaixo da água corrente por 10 minutos. Esse processo ajudará a retirar excesso de sal da superfície do peixe;
- Em seguida, coloque o pescado em um recipiente grande com água gelada. É importante que o peixe fique submerso no líquido;
- Leve o recipiente à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Caso o seu peixe seja muito espesso, pode ser necessário deixá-lo de molho por até 42 horas;
- Após esse tempo, retire o bacalhau da geladeira, descarte a água e comece a preparar a sua bacalhoada.
O dessalgue feito lentamente ajuda a preservar a textura do peixe e evita que ele fique ressecado ou sem sabor após o preparo.
Passo a passo da receita de bacalhoada
Agora que você já sabe quais são os ingredientes da bacalhoada e como é feito o processo de dessalgue desse peixe, confira a seguir o passo a passo para preparar essa receita.
Tempo médio de preparo: 1 hora
Porção: Rende 10 porções
- Comece cortando os vegetais, os pimentões, o tomate e a cebola. Reserve.
- Descasque e corte as batatas em rodelas finas;
- Caso você tenha comprado um bacalhau inteiro, corte as postas em pedaços médios. Reserve;
- Coloque as postas de bacalhau em uma panela grande, cubra o peixe com água e mantenha em água quente por alguns minutos, sem deixar ferver;
- Enquanto isso, regue uma assadeira grande com azeite. Após os 5 minutos, distribua o bacalhau e intercale com as batatas, cebolas, tomates e pimentões. Polvilhe um pouco de cheiro-verde por cima e regue com um pouco de azeite de oliva;
- Envolva a forma com um pedaço de papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 30 minutos;
- Após esse tempo, retire a assadeira do forno, remova o papel-alumínio e regue a receita com o caldo que está na própria forma;
- Leve a assadeira novamente ao forno por mais 15 minutos;
Depois retire o bacalhau do forno e sirva ainda quente, acompanhado de arroz ou salada e um bom vinho.
Dicas para escolher o melhor bacalhau para a sua bacalhoada
Não basta apenas saber como fazer bacalhoada para conseguir preparar um prato saboroso; é necessário descobrir também como escolher um bacalhau de alta qualidade.
É comum encontrar estabelecimentos que vendem outros tipos de peixes como se fossem um bacalhau, ou que comercializam pescados que não estão em boas condições de consumo.
Alguns tipos de bacalhau possuem fibras mais firmes e podem não ter o mesmo resultado na receita. Para a bacalhoada, o ideal é optar por espécies com lascas mais macias.
Sendo assim, confira a seguir quais são os principais cuidados que você deve ter quando for comprar um bacalhau:
- Dê preferência para os peixes do tipo Gadus Morhua, pois eles têm a carne mais macia e as postas maiores;
- Não compre peixes que apresentarem manchas vermelhas ou pontos pretos, pois esses sinais indicam que aquele alimento pode estar com bolor. Dê preferência para os pescados que possuam uma cor clara e uniforme;
- Evite adquirir os peixes que apresentarem um pó branco ou acinzentado, pois isso indica que eles foram mal-conservados;
- Dê preferência para o bacalhau seco.
A escolha correta do bacalhau influencia diretamente na textura final do prato e na absorção dos temperos.
Quando bem preparada, a bacalhoada se destaca pela combinação de sabores e pela textura dos ingredientes, sendo um prato que valoriza tanto a tradição quanto a qualidade do preparo.
Onde comprar um bacalhau de alta qualidade?
Outra dica essencial é só adquirir esse tipo de peixe em estabelecimentos confiáveis. Por isso, na próxima vez que você pensar em preparar uma bacalhoada, ou qualquer outra receita que leve esse pescado, acesse a Banca do Ramon e confira todas as opções de peixes disponíveis.
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Nutricionista pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional (VP Centro de Nutrição Funcional) e em Nutrição Clínica e Estética (IPGS). Possui especialização em Pré e Pós-operatório de cirurgias plásticas (Luisa Wolpe) e em Transtornos Alimentares (AMBULIM/USP).