Velho conhecido dos brasileiros, principalmente na Sexta-Feira Santa, o bacalhau foi introduzido na nossa cultura através dos colonizadores portugueses. Desde o século XIV, eles já eram acostumados a consumir o bacalhau salgado, tendo assim, um alimento que aguentava as longas expedições marítimas da época.
Mas a verdade, é que o consumo do bacalhau data do século IX, uma vez que há registros de fábricas de processamento de bacalhau na Islândia e Noruega já nesta época. A diferença estava na forma em que os vikings tratavam o peixe. Enquanto eles apenas secavam o peixe ao relento, anos mais tarde, os bascos aplicaram sua técnica do uso de sal para conservação de alimentos. Foi a partir daí que os portugueses passaram a introduzir o famoso peixe em sua alimentação e trouxeram esse costume para o Brasil.
O peixe caiu tanto nas graças do brasileiro, que, hoje, somos um dos maiores importadores de bacalhau do mundo. E você não precisa ir longe para encontrar um bom bacalhau de qualidade. A gente tem uma ótima seleção na aqui na Banca do Ramon!
A pesca do bacalhau
De qualidade reconhecida internacionalmente, o bacalhau da Noruega é o mais exportado do mundo. A cidade norueguesa Alesund é conhecida como a capital mundial do bacalhau: nela se encontram as maiores indústrias de transformação e um dos principais portos de exportação.
O principal destino dos cardumes, quando chegam à fase adulta, é o Arquipélago de Lofoten, região a noroeste do mar da Noruega. Lá é onde se realizam as maiores pescarias de bacalhau no mundo. As espécies mais comuns são o Gadus Mohua e o do Pacífico.
Já no processo de salga, o bacalhau é colocado em tanques cobertos por quilos de sal por cerca de quatro semanas. Durante as duas primeiras semanas, o peixe fica em salmoura. Depois, é retirado, lavado e armazenado em paletes para permanecer mais uma ou duas semanas descansando em sal. Conforme o tamanho e a espessura do peixe, chega-se a trocar o sal mais de uma vez. Esse processo visa manter tanto sabor, quanto o valor nutritivo do peixe, uma vez que retira apenas a água e é realizado sem químicas ou conservantes.
Finalizada essa etapa, ele vai para a secagem em câmaras de ar por um período de dois a cinco dias. Depois, segue para o controle de qualidade para ser pesado, embalado e exportado em containers refrigerados entre 2º e 4º graus.
Uma receita quentinha para você!
E para fazer jus à tradição que adquirimos dos portugueses, que tal aprender a fazer um legítimo Bacalhau à Portuguesa?
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado e em pedaços médios
- 500 gramas de batatas laminadas
- 3 unidades de cebolas médias
- 3 unidades de pimentão (um de cada cor)
- 5 unidades de tomates sem pele cortados em fatias
- 100 gramas de azeitonas pretas grandes
- 4 unidades de ovo cozidos e cortados ao meio
- * a gosto de cheiro-verde picado
- 1 ramo de tomilho
- * a gosto de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
Em uma tigela refratária, disponha as batatas como escamas, fazendo camadas de bacalhau, pimentões, tomates e cebolas, aleatoriamente, até acabarem os ingredientes. Finalize a montagem colocando os pimentões e as azeitonas. Regue com azeite extravirgem e coloque para assar por 30 minutos em fogo alto. Depois de assado, salpique cheiro-verde e componha a montagem com os ovos. Sirva acompanhado de arroz branco.
Para acompanhar, um bom vinho branco! Veja em nosso site as diversas opções e escolha a que mais te agrada!