Aliche ou anchova: qual a diferença e qual escolher para minha receita?

Saber o que é aliche e anchova é importante para criar receitas ainda mais saborosas. Ambos os termos se referem a pescados, mas uma delas tem a ver com as conservas de peixe. Entenda a diferença e saiba se aliche ou anchova é melhor.

Muita gente se confunde e é até normal esse mal-entendido. No entanto, vale a pena saber se vale a pena usar aliche ou anchova na sua receita. Afinal, os termos se referem a alimentos diferentes e usar o correto pode incrementar ainda mais o sabor da sua receita.

Seja o pescado natural, sejam as conservas de peixe, o fato é que aliche e anchova são capazes de trazer um “salgadinho” diferente para os seus pratos. Por isso, é muito comum estarem presentes em molhos variados, inclusive sendo ingredientes usados por chefs renomados da gastronomia internacional.

Então, que tal tornar as suas refeições ainda mais saborosas? Saiba o que é anchova e aliche, qual a diferença e quando usar cada um desses pescados nas suas receitas. Continue lendo!

O que é aliche?

Aliche é um tipo de peixe da espécie Engraulis encrasicolus. Encontrado especialmente no Mar Mediterrâneo, costuma ser usado como isca e também para acrescentar sabor em diferentes receitas. Também está disponível na costa oeste dos Estados Unidos e na América do Sul. Sua cor é azul e o pescado é pequeno, tendo cerca de 10 cm, apenas.

O aliche também é conhecido no mundo como Anchois, Boqueron, Bocarte, Xouba, Seito ou Aladroc. Ou seja, há muitos nomes para o mesmo peixinho azul.

Na Europa, a Espanha é o maior país responsável pela pesca do aliche, seguida da Itália, Grécia e França. Alguns cardumes desse tipo de peixe também podem ser encontrados na costa da Califórnia e outros pontos do Pacífico, perto da Argentina e do Chile.

De qualquer forma, para saber o que é aliche, vale a pena conhecer suas características. Esse peixe tem aroma e sabor fortes e acentuados. Também pode ser bastante salgado, o que combina bem com diferentes tipos de receitas.

O que pode substituir o aliche?

O aliche pode ser substituído por sardinha ou anchova. A sardinha é outro tipo de pescado, muito encontrada no Brasil. Já a anchova é feita do mesmo peixe do aliche.

O que é anchova?

Anchova é o aliche em conserva. Nesse caso, o peixe passa por um processo de adição de óleo e salmoura, ficando nessa combinação de 6 a 12 meses. Isso gera um sabor altamente salgado e bastante característico. Depois, ele é dessalgado, filetado, retira-se as espinhas e enlata com azeite.

É a partir do momento em que o aliche é curtido em salmoura que ele passa a ser identificado como anchova! Essa é a diferença entre os dois: um é o peixe in natura, e o outro é o mesmo pescado salgado, em conserva.

As anchovas podem ser produzidas tanto artesanalmente quanto de forma industrial. As artesanais são menos salgadas. Já as industrializadas têm mais espinhas e uma textura mais mole.

No Brasil costumamos encontrar apenas a anchova enlatada nos supermercados. E vale lembrar que não existe aliche na costa brasileira. O que encontramos por aqui é a sardinha anchovada. Ou seja, a sardinha que passou pelo mesmo processo que o aliche para virar anchova.

Além disso, existe um peixe também chamado anchova, mas é de outra espécie. É o Pomatomus saltatrix, consumido em alguns lugares, especialmente no litoral de Santa Catarina e do Rio de Janeiro. Apesar de pouco comum, é um pescado maior, de cerca de 1 metro, e não tem relação com o aliche. Por isso, também é conhecido como anchova brasileira.

Por isso, se você for para Santa Catarina, especialmente, em julho, encontrará muito desse tipo de pescado disponível à venda. Isso porque é o período de pesca, que acontece logo depois da tainha. Porém, para saber o que é anchova em todo o mundo, precisa entender que é o aliche quando passa por salmoura e conservas de peixe.

Como usar aliche e anchova na sua cozinha?

Você pode usar aliche ou anchova na sua cozinha como ingredientes de pratos diversos. Por terem sabor marcante e serem versáteis, integram diferentes pratos italianos, aperitivos, saladas e molhos.

Inclusive, a anchova em receitas pode ser servida como aperitivo e combina perfeitamente com diversos pratos, como saladas, massas, antepastos e até no tempero de carne. É um ingrediente essencial da salada francesa Niçoise e do molho italiano Putanesca.

De qualquer forma, aliche ou anchova ajuda a trazer um sabor diferenciado para os pratos, principalmente porque o peixe costuma ser macerado. Essa medida é tomada devido ao fato dos filés se desmancharem com facilidade, mas é um fator que agrega valor, já que aperfeiçoa o gosto sem ser percebido.

O único cuidado necessário é com o uso de aliche ou anchova em excesso ou com produtos de sabor intenso. No primeiro caso, o gosto do peixe pode ficar muito evidente e deixar de agradar a alguns paladares. Por sua vez, na segunda situação, há uma competição entre os ingredientes, o que resulta em má harmonização.

Leia também: Vinho para acompanhar bacalhau: qual tipo harmoniza melhor com esse peixe?

Receitas fáceis com aliche ou anchova para você experimentar

Sardella

A sardella é uma pasta italiana com muito sabor e certa picância. É servida com pão italiano ou como molho de macarrão.

Ingredientes:

• 2 pimentões vermelhos
• 2 latas de sardinha em óleo
• 8 filés de anchova
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ½ colher (chá) de semente de erva-doce
• ¼ colher (chá) de pimenta calabresa seca
• Sal e azeite a gosto

Modo de preparo:

• Corte ao meio os pimentões lavados e secos, tire as sementes e faça fatias de cerca de 2 cm.
• Corte a cebola em meias-luas, com aproximadamente 1 cm de espessura, e deixe o alho em pedaços bem pequenos.
• Coloque azeite em uma panela média e deixe em fogo médio.
• Acrescente cebola, pimentão, alho e sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e mexa de vez em quando.
• Escorra o óleo da sardinha, tire as espinhas e coloque o peixe no liquidificador. Acrescente a pimenta calabresa, as anchovas, a erva-doce e o extrato de tomate.
• Coloque os legumes cozidos e macios no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Se preciso, adicione 1 a 2 colheres (sopa) de água filtrada.
• Passe toda a sardella para a panela anterior e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e regue com azeite na hora de servir.

Macarrão alla puttanesca

Esta receita de massa é fácil de fazer. A receita a seguir serve 1 porção, mas você pode multiplicar os ingredientes para fazer render mais.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de massa de grano duro, como fusilli ou spaghetti
• ¾ xícara (chá) de água
• ½ colher (sopa) de azeite
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 4 filés de anchova
• 1 lata de tomates pelados
• 2 ramos de manjericão
• 5 azeitonas pretas sem caroço
• Sal, pimenta calabresa seca e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

• Corte a cebola e o alho, picando bem fino. Em seguida, lave o manjericão e corte as azeitonas em 4 partes.
• Refogue cebola e sal por cerca de 3 minutos e uma panela no fogo médio.
• Acrescente a anchova e o alho, deixando por mais 1 minuto, mexendo sempre.
• Coloque o tomate pelado com o líquido e a água, raspando o fundo da panela para apurar os sabores.
• Adicione as azeitonas, o macarrão, as folhas de manjericão e a pimenta calabresa. Misture bem e deixe mais 5 minutos no fogo com a panela destampada.
• Coloque mais 10 minutos para cozinhar com a panela tampada, coloque no prato e decore mais umas folhas de manjericão. Salpique o queijo ralado e sirva.

Salada Caesar

Uma das saladas mais gostosas é a Caesar. A receita a seguir serve 5 porções e fica uma delícia! Veja como fazer.

Ingredientes:

• 1 maço de alface americana
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• ½ maço de alface lisa
• 2 xícaras de croutons
• 3 pacotes de queijo ralado para o molho
• Pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
• 1 pote grande de maionese
• 3 filés de anchova
• 1 colher (sopa) de alho moído
• 1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo:

• Rasgue ou pique as folhas de alface e reserve em uma saladeira.
• Salpique queijo ralado e croutons.
• Coloque os pacotes de queijo ralado, a pimenta-do-reino, o molho de pimenta, o alho e a anchova no liquidificador e bata bem até ficar homogêneo.
• Misture suavemente o molho com a maionese em um recipiente à parte. Em seguida, adicione a mostarda e mexa com suavidade.

Dica: se quiser fazer os croutouns em casa, corte 8 pães franceses adormecidos em cubos. Coloque-os em uma travessa e adicione meia xícara de queijo ralado, uma pitada de pimenta e de molho de pimenta, e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Mexa levemente para misturar os ingredientes com os pães e coloque no forno em potência baixa por cerca de 5 minutos para ficarem crocantes.

Com todas essas informações, você já pode colocar a anchova em receitas, já que ela é mais comum do que o aliche. De toda forma, esse peixe é uma boa fonte de ácidos graxos poli-insaturados, cálcio e vitamina A. Isso sem falar que ajuda na dieta balanceada por ter poucas calorias e serem fonte de proteína.

Assim, você pode escolher entre aliche ou anchova, dependendo da receita que pretende fazer. No caso das conservas de peixe, é possível utilizar como ingrediente de outras receitas. Se for in natura, pode consumir frito, grelhado ou assado.

Qualquer que seja o caso, aproveite para adquirir o seu aliche ou anchova na Banca do Ramon. Além de você ter acesso a esse pescado, existem outros, além de temperos, molhos, condimentos, massas e vinhos para harmonizar com a sua refeição. Assim, você cria um almoço ou jantar agradável, que vai agradar o seu paladar e tornar o momento ainda melhor.

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