Como fazer massa de pizza caseira

A massa da pizza é a base fundamental para um resultado saboroso e perfeito, então é importante prepará-la corretamente. A seguir, mostraremos como fazer massa de pizza caseira, passo a passo, incluindo dicas e truques para garantir que ela fique macia, leve e crocante. Confira!

A pizza é um dos alimentos mais populares do mundo, e é difícil encontrar alguém que não goste dela. Pensando nisso, ensinaremos uma receita fácil de massa de pizza caseira, que pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira ou no freezer

Além de render mais, a massa de pizza caseira é muito mais saborosa e saudável do que a massa industrializada. Com esta receita, você pode prepará-la de maneira rápida e desfrutar de uma deliciosa refeição. 

Experimente com diferentes tipos de recheios!

A melhor massa de pizza

INGREDIENTES:

• 840g de farinha de trigo (cerca de 6 xícaras de chá);
• 20g de fermento biológico seco (2 colheres de sopa);
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 2 colheres de chá de sal;
• 600ml de água morna (2 ½ xícaras de chá);
• 60ml de azeite (¼ de xícara de chá);
• Fubá para polvilhar a assadeira.

MODO DE PREPARO:

1. Para iniciar o processo, comece misturando o fermento e o açúcar em uma tigela. Despeje a água morna e use uma colher para misturar tudo até que o fermento e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Deixe esta mistura descansar em temperatura ambiente por 5 minutos até que você possa ver uma camada de espuma se formando em cima da mistura.
2. Agora, coloque a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira, bata bem e faça um buraco no centro. Prepare outro recipiente adicionando 2 colheres de sopa de azeite e untando as paredes e o fundo, garantindo que seja grande o suficiente para permitir que a massa se expanda e cresça.
3. Assim que a mistura de fermento e água estiver espumando, despeje-a no centro da tigela com farinha. Em seguida, adicione um pouco de óleo e misture tudo com uma espátula até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
4. Na hora de sovar a massa de pizza, coloque a tigela na batedeira e ligue batendo devagar por 5 minutos. Em seguida, aumente a velocidade para o máximo e continue por 15 minutos até que a massa fique lisa e forme uma bola no gancho, se desgrudando das laterais.
5. Depois, retire a massa com os dedos ou espátula e coloque-a em um recipiente untado. Embrulhe com plástico filme e reserve por 60 minutos para que ele expanda para o dobro do seu tamanho.
6. Meia hora antes de terminar o tempo de descanso da massa, pré-aqueça o forno a 250 ºC. Se você estiver utilizando uma assadeira de pedra sabão, coloque ela no forno antes de iniciar o aquecimento, assim você evitará rachaduras devido ao choque térmico.
7. Despeje um pouco de farinha de trigo em uma bancada limpa e lisa e passe a massa para cima dela. Com a ajuda de uma espátula ou faca, separe a massa de pizza em 4 porções iguais. Escolha uma porção para trabalhar e cubra as outras com um pano de cozinha ou plástico filme para evitar que elas ressequem.
8. Pegue o rolo de macarrão e enrole cada pedaço de massa em um círculo de 30 cm. Polvilhe um pouco de farinha na bancada com frequência para que não grude no rolo ou na superfície.
9. Após abrir uma porção de massa, você pode escolher continuar abrindo as outras ou guardá-las na geladeira ou freezer. Se guardadas na geladeira, a massa ficará boa por 3 dias e no freezer, por até 1 mês.
10. Para preparar a assadeira, escolha uma redonda e polvilhe o fundo com fubá. Isso ajudará a evitar que a massa fique úmida e também contribuirá para deixá-la crocante. Se estiver usando uma assadeira de pedra sabão, retire-a do forno e polvilhe com fubá antes de colocar a massa de pizza na assadeira, assim ela será preparada para assar.
11. Em seguida, transfira cuidadosamente a massa para a assadeira preparada. Espalhe o molho de tomate sobre a massa preparada, usando uma colher, deixando cerca de 1 cm da borda livre. Adicione os ingredientes de recheio de sua escolha (sugerimos muçarela ralada e tomates).
12. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por aproximadamente 15 minutos, até que o queijo esteja derretido e a massa de pizza esteja dourada. Por fim, retire do forno e sirva!

Como descongelar a massa de pizza?

Se você quer usar a massa de pizza que guardou, precisará descongelá-la antes. Para fazer isso, coloque-a em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas. 

Se a massa estiver refrigerada, é preciso deixá-la em temperatura ambiente por meia hora, para que ela alcance a temperatura ideal antes de ser trabalhada.

Qual o tempo de descanso da massa de pizza? 

O tempo de descanso da massa de pizza tradicional é de cerca de 1 hora, depois da preparação, para que ela possa dobrar de tamanho antes de ser aberta e recheada.

Quanto de massa para cada pizza? 

A quantidade de massa para cada pizza varia dependendo do tamanho desejado, no entanto 150 gramas é uma boa quantidade para fazer uma pizza com diâmetro de 30 centímetros.

Essa é uma recomendação, podendo variar de acordo com a receita, tipo de farinha, etc. É sempre recomendável seguir as instruções específicas da receita para garantir a quantidade ideal de massa.

Qual o fermento que é usado para fazer pizza? 

É bastante comum fazer massa de pizza com fermento seco. Existem outros tipos que também podem ser utilizados como fermento fresco, mas o fermento biológico seco é o mais comum usado na cozinha italiana e na maioria das receitas tradicionais.

Gostou dessa receita? Você pode encontrar todos os ingredientes necessários on-line, na Banca do Ramon. Só não se esqueça de seguir as orientações com cuidado para que sua pizza fique perfeita!