O azeite de oliva extravirgem tem alta qualidade e é obtido na primeira prensagem das azeitonas, sem o uso de produtos químicos. É conhecido por sua acidez extremamente baixa, sabor frutado e aroma característico. Saiba o que é azeite extravirgem, quais seus benefícios para a saúde e como escolher.
É bem provável que você já tenha comprado esse produto no mercado. Mas será que você realmente sabe o que é azeite extravirgem? Obtido a partir da prensagem a frio das azeitonas, ele traz vários benefícios para a saúde devido a suas características.
Ou seja, dentre os diversos tipos de azeite existentes no mercado, o extravirgem é a melhor opção. Inclusive, ele pode ser usado de diferentes maneiras na culinária.
Então, quais são os benefícios do azeite extravirgem e como escolhê-lo? Veremos mais detalhes sobre esse produto neste post. Confira!
O que é azeite extravirgem?
O azeite extravirgem é um tipo de azeite de oliva de alta qualidade. É extraído na primeira prensagem a frio das azeitonas, sem uso de calor ou produtos químicos. Tem nível de acidez máximo de 0,8% e preserva todos os nutrientes e características naturais das olivas, como os antioxidantes. É usado na gastronomia por seu sabor acentuado.
Considerado o “creme de la crème” dos azeites, serve principalmente para temperar saladas, realçar sabor de legumes, finalizar pratos de massa, entre outros.
Tipos de azeite extravirgem
- Frutado: tem sabores e aromas de frutas, grama, legumes ou nozes;
- Amargo: torna o produto mais intenso e de melhor qualidade;
- Picante: deixa uma sensação no fundo da boca e também indica qualidade;
- Complexo: tem aromas e sabores diferenciados;
- Harmônico: equilibra picância, amargor e sabor;
- Persistente: mantém o seu sabor por longo período, sem que seja substituído por outro alimento.
Vale destacar que, ao saber o que é azeite extravirgem, é importante conhecer essa classificação. Apesar disso, mais de uma característica pode estar presente no mesmo produto.
Azeite extravirgem pode ir ao fogo?
Não. Isso porque ele perde suas propriedades nutricionais se esquentar acima de 190°C. Já o tipo virgem aguenta até 210°C. Assim, o ideal é optar pelo óleo de oliva para cozinhar.
Quais são os três tipos de azeite?
Os três tipos de azeite são extravirgem, virgem e refinado. O primeiro, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), só recebe essa nomenclatura se atingir no máximo 0,8% de acidez e índice de peróxido de 20meq/kg. O segundo tem um nível de acidez de até 2%, enquanto o último fica acima de 2%.
Para saber o que é azeite extravirgem, é importante entender que ele é obtido a partir da prensagem a frio das azeitonas, mantendo seus nutrientes naturais e baixa acidez. Por isso, é o melhor azeite para temperar saladas e outros pratos, realçando o sabor das receitas.
Também são identificados vários benefícios para a saúde do azeite extravirgem. Desse modo, ele é indicado por diversos profissionais de saúde. A única contraindicação é esquentá-lo, já que isso gera a perda de seus nutrientes e propriedades antioxidantes.
O azeite virgem possui a acidez um pouco mais elevada que o extravirgem. É produzido a partir do uso de processos químicos na fabricação. Pode ser utilizado para refogados e pratos grelhados, e também servido diretamente no prato.
Já o refinado (também chamado de óleo de oliva) é um tipo que passa por diversos processos de refinamento. Com isso, suas propriedades naturais são retiradas. É o azeite para fritar ideal, pois possui acidez superior a 2%, sendo mais saudável que o óleo de cozinha.
Quais são os benefícios do azeite extravirgem?
Os benefícios do azeite extravirgem são a melhoria da saúde do coração, a ação anti-inflamatória, os antioxidantes, o controle de açúcar no sangue, a prevenção ao desenvolvimento do câncer, a promoção da saúde da pele, a manutenção da boa memória e o alívio da constipação.
Veja, melhor, os benefícios para a saúde do azeite extravirgem.
1. Melhora a saúde do coração
O azeite extravirgem regula os índices de colesterol ruim (LDL) no organismo. Isso significa que a saúde cardiovascular melhora, já que esse tipo de gordura pode ficar acumulado nas artérias, prejudicando o fluxo sanguíneo.
Além disso, esse tipo de azeite também contribui para a presença de colesterol saudável (HDL) no organismo.
2. Possui ação anti-inflamatória
O azeite extravirgem possui bioativos, como o oleocantal, que ajudam a diminuir possíveis inflamações no corpo, tanto interna quanto externamente. Além disso, previne doenças do cérebro.
3. É antioxidante
A vitamina E é um antioxidante essencial para a saúde do organismo e o azeite de oliva é fonte desse nutriente. Além de inibir o aumento de colesterol LDL, mantém as células saudáveis, evitando que radicais livres ataquem o DNA e prevenindo o possível aparecimento de câncer.
4. Controla o açúcar no sangue
Pessoas com diabetes tipo 2 são orientadas a consumir azeite extravirgem, pois ele regula os níveis de açúcar no sangue devido à presença de ácidos graxos e polifenóis.
Como o corpo não consegue produzir insulina o suficiente por conta da inflamação das células, as propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes do óleo conseguem melhorar essa situação.
5. Previne o desenvolvimento de câncer
O azeite extravirgem é um dos alimentos ricos em ômega-3, uma substância benéfica para o organismo. Essa gordura saudável reduz o crescimento de células cancerígenas no corpo.
6. Promove a saúde da pele
Como o azeite extravirgem possui vitaminas A, E e ações antioxidantes e anti-inflamatórias, ele é ideal para melhorar a saúde da pele. Isso acontece porque esses compostos combatem os radicais livres que causam o envelhecimento precoce.
Além disso, o azeite também ajuda a reduzir o surgimento de rugas. Mas como isso é possível? Como o azeite possui propriedades que podem se dissolver na água, ele pode ser usado como hidratante para o corpo, aumentando a proteção da pele.
7. Faz bem para a memória
O consumo de azeite traz muitos benefícios cognitivos, principalmente o extravirgem, que possui diversos nutrientes saudáveis. A ingestão diária pode melhorar de forma significativa a memória, prevenindo, inclusive, o Alzheimer.
8. Alivia a constipação
Por possuir propriedades naturais lubrificantes, o azeite de oliva extravirgem também ajuda a melhorar o funcionamento do intestino, aliviando sintomas de constipação.
Como escolher azeite extravirgem de qualidade?
Para escolher azeite extravirgem de qualidade, atente ao nível de acidez e assegure-se de que o recipiente seja escuro e de vidro para evitar a oxidação. Ainda verifique a data de validade, observe a embalagem e as condições do produto na prateleira.
Portanto, deve-se partir da observação e conhecimento das principais características de cada um, considerando, também, como você irá utilizar na culinária. Além disso, opte por azeites puros e sem misturas com outros óleos. Proteja da luz do sol e guarde em local fresco e arejado, longe de fogões e outras fontes de calor.
Como utilizar o azeite extravirgem na culinária?
Você pode utilizar o azeite extravirgem na culinária na finalização de pratos, para temperar saladas e fazer molhos crus. É melhor evitar colocá-lo ao fogo, já que isso leva à perda de suas propriedades.
Veja, a seguir, algumas recomendações para a harmonização de azeite:
- Azeite intenso: queijos fortes, embutidos, torradas, pães, finalização de pratos com sabor forte (como bacalhau, carnes vermelhas e frutos do mar), saladas amargas e molhos grossos;
- Azeite médio: saladas de folhas verdes, legumes refogados, risotos, massas, frango e peixes leves;
- Azeite leve: sopas, peixes de água doce, saladas leves e sobremesas.
Com essas dicas, você consegue incluir esse produto na sua dieta e consegue aproveitar muito bem todos os nutrientes. Afinal, os benefícios para a saúde do azeite extravirgem são conhecidos e variados.
Além de saber o que é azeite extravirgem, é fundamental fazer a compra em um lugar de qualidade. Na Banca do Ramon, existem várias opções de rótulos com diferentes características para você escolher o melhor.
Você ainda encontra marcas de azeite extravirgem nacionais e importadas, com preços variados. Assim, é possível selecionar o produto com o melhor custo-benefício.
Como resultado, você aproveita os diferentes benefícios para a sua saúde, já que sabe o que é azeite extravirgem e como escolhê-lo. Então, é só colocar os seus conhecimentos em prática.
Que tal ver na prática o que é azeite extravirgem? Conheça diversas opções na Banca do Ramon e aproveite todos os benefícios de incluir esse óleo na sua rotina!