Natal pela Europa: França

written by Banca Do Ramon 3 de dezembro de 2025

França

Na França, o jantar de Natal, conhecido como Réveillon de Noël, costuma começar tarde da noite, muitas vezes após a missa da véspera, e se estende por várias horas. Entre as curiosidades mais encantadoras está a Bûche de Noël, o clássico tronco de Natal, criado no século XIX para simbolizar o antigo costume de queimar um tronco na lareira como sinal de prosperidade. Hoje, ele aparece nas confeitarias em versões sofisticadas, cobertas de ganache e decoradas com minúsculos cogumelos de açúcar.

Uma das tradições mais antigas é a montagem do presépio, que não se limita à Sagrada Família, estão inclusos personagens típicos da vida provençal, como o padeiro, o pescador e o lavrador, representando o cotidiano do povo. Outro detalhe é a figura do Père Noël, o Papai Noel francês, que divide o protagonismo com Saint Nicolas, especialmente no leste do país. Em algumas cidades, as crianças colocam seus sapatos perto da lareira na véspera, para que o bom velhinho os encha de doces e pequenos presentes.

Entrada: TERRINE DE SALMÃO FRESCO E DEFUMADO

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: aproximadamente 1h15

Ingredientes:

Para a terrine:

200 g de salmão fresco
Suco de ½ limão
200 g de salmão defumado
200 ml de creme de leite fresco
½ envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Dill a gosto
Noz-moscada a gosto

Para a decoração:

1 xícara (chá) de espinafre
4 bastões de kani-kama
Sal a gosto
Óleo a gosto

Para acompanhar:

Mini agrião
Sal, pimenta e azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

1. Creme base e espinafre: em uma panela com água fervente e sal, mergulhe rapidamente as folhas de espinafre por cerca de 1 a 2 minutos, apenas até ficarem murchas. Retire, escorra e reserve.

Na mesma panela, aqueça o creme de leite e tempere com noz-moscada. Enquanto isso, hidrate a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem. Quando o creme de leite começar a ferver, acrescente a gelatina hidratada e mexa até dissolver completamente. Desligue o fogo.

2. Mistura da terrine: corte o salmão fresco em pedaços pequenos e tempere com limão, sal, pimenta e dill. Em seguida, misture o salmão fresco, o salmão defumado picado e o creme com gelatina. Ajuste os temperos se necessário.

3. Montagem: forre o fundo de uma forma pequena (ou duas individuais) com plástico-filme, deixando sobras nas laterais. Passe um pouco de óleo no fundo e distribua o kani-kama desfiado, intercalando com as folhas de espinafre. Cubra com a mistura de salmão, pressione apenas para nivelar. A altura ideal é de cerca de 4 cm. Dobre as bordas do plástico sobre a superfície, cobrindo bem.

4. Resfriamento: leve a forma ao freezer por 15 minutos apenas para firmar (sem congelar). Transfira para a geladeira e deixe por mais 15 a 20 minutos, até a terrine ficar firme.

5. Finalização: desenforme com cuidado sobre o prato de servir, retirando o plástico-filme. Decore com tiras de salmão defumado por cima. Lave e seque bem as folhas de agrião. Pouco antes de servir, tempere com sal, pimenta e azeite extra virgem. Sirva ao lado da terrine.

Prato principal: PATO RECHEADO COM CASTANHAS

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1h30min + tempo de marinar

Ingredientes:

1 pato limpo (aproximadamente 2,5 kg)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
1 ramo de alecrim (opcional)
200 g de castanhas cozidas e picadas
3 colheres (sopa) de manteiga
100 g de presunto picado
6 azeitonas verdes sem caroço, picadas
2 ovos cozidos e picados
1 xícara (chá) de pão torrado em cubos, passado na manteiga
100 g de toucinho inglês em tiras
Papel impermeável ou papel alumínio para assar

Modo de preparo:

Recheio e marinada: após limpar bem o pato, coloque-o para marinar em uma boa vinha d’alhos (mistura de vinho, alho, temperos e ervas) e deixe repousar de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe algumas castanhas, retire a pele e pique-as.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue os miúdos do pato junto com pedaços de presunto e as azeitonas. Quando tudo estiver bem refogado, adicione as castanhas, os ovos cozidos picados e os pedaços de pão torrado na manteiga, misturando até formar um recheio homogêneo.

Forno: retire o pato da vinha d’alhos, recheie com essa mistura e costure a abertura. Unte-o com bastante manteiga, cubra o peito com as tiras de toucinho e envolva tudo com papel impermeável. Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse por cerca de 1h30min, regando de vez em quando com o próprio molho da marinada.

Quando estiver quase assado, retire o papel para que o pato fique bem dourado e crocante. Sirva com o molho formado no cozimento.

HARMONIZAÇÃO: O prato combina com vinhos tintos de média estrutura, que enriquecem o sabor da carne de pato e das castanhas. Um Pinot Noir é a escolha clássica e elegante para acompanhar essa receita, traz mais suculência e os aromas delicados da ave. Experimente com o Vinho Max Reserva Pinot Noir Errazuriz, com o frescor na medida certa.

Sobremesa: BÛCHE DE NOËL

Rendimento: serve 8 a 10 pessoas

Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas

Ingredientes:

Genoise:

4 un de ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
30 g de manteiga
5 g de essência de baunilha

Creme de manteiga:

90 g de claras
20 g de açúcar (para as claras)
50 ml de água
160 g de açúcar (para a calda)
360 g de manteiga
10 g de essência de baunilha
180 g de chocolate 70% cacau
20 g de cacau em pó

Ganache:

30 g de açúcar
8 g de glicose
90 g de creme de leite (35% de gordura)
180 g de chocolate ao leite
60 g de chocolate branco
30 g de manteiga
3 g de flor de sal
15 ml de Cointreau

Calda de açúcar:

80 g de açúcar
120 ml d
e água
30 ml de cointreau

Glacê:

200 g de açúcar de confeiteiro
Algumas gotas de suco de limão
Pequena quantidade de claras

Pastillage:

Quantidade suficiente açúcar de confeiteiro
15 ml de água
5 g de gelatina

Modo de preparo:

1. Genoise: aqueça os ovos com o açúcar e a baunilha em banho-maria. Bata até a mistura dobrar de volume e formar o ponto de fita. Acrescente a manteiga derretida e misture com cuidado. Espalhe a massa sobre uma folha de papel manteiga, formando um retângulo uniforme. Leve ao forno preaquecido entre 180°C e 200°C por aproximadamente 10 a 15 minutos, até dourar.

2. Creme de manteiga: ferva 160 g de açúcar com a água até atingir o ponto de bala mole (120°C). Enquanto isso, bata as claras com os 20 g de açúcar até ficarem firmes. Despeje a calda quente sobre as claras batidas, aos poucos, sem parar de bater, até a mistura esfriar. Incorpore a baunilha e a manteiga amolecida, batendo até ficar homogêneo e cremoso. Finalize com o chocolate derretido e o cacau peneirado.

3. Ganache: derreta o açúcar até obter um caramelo dourado. Acrescente a glicose e o creme de leite, mexendo e deixando ferver por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e adicione os chocolates, a manteiga, a flor de sal e o Cointreau. Misture até obter uma textura lisa e brilhante.

4. Calda de açúcar: leve o açúcar e a água ao fogo até ferver. Deixe esfriar e adicione o Cointreau. Reserve para umedecer o bolo.

5. Montagem e finalização:

Retire delicadamente o papel da genoise e umedeça a massa com a calda de açúcar.
Espalhe 2/3 do creme de manteiga por toda a superfície.
Distribua o ganache de chocolate ao leite próximo à borda da massa.
Enrole o bolo com auxílio do papel, formando o tronco. Leve à geladeira até firmar bem.
Cubra com uma fina camada do creme de manteiga restante e decore a gosto, simule o aspecto de casca de árvore com o auxílio de um garfo ou espátula.

6. Decoração com cogumelos e pastillage: para o glacê, bata o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e um pouco de claras até obter um glacê espesso e firme. Modele as bases e as tampas dos cogumelos, deixe secar. Una as partes com uma pequena porção do mesmo glacê.

Para o pastillage, hidrate a gelatina na água e aqueça até dissolver. Acrescente o açúcar de confeiteiro até atingir consistência firme para a modelagem. Use para criar decorações natalinas, como folhas, estrelas ou plaquinhas com mensagens.

HARMONIZAÇÃO: A Bûche de Noël conversa com vinhos doces ou espumantes de sobremesa, que destacam as notas do chocolate e da manteiga. Uma recomendação é o Casa Silva Late Harvest Semillon Gewurztraminer, cuja doçura elegante e aroma floral complementam o sabor do creme e do ganache.

Produtos da França

Convidados

PRATO PRINCIPAL

Vinho Beltrame Branco Seco

1 GARRAFA

Natal pela Europa: França

França

Produtos da França

PRATO PRINCIPAL

Vinho Beltrame Branco Seco

Castanhas (Mix de Frutas Secas Salgado)

Manteiga

Presunto

Azeitona

Folha de Louro

SOBREMESA:

Farinha de Trigo

Manteiga

Cacau em Pó

Chocolate 70%

Chocolate ao Leite 70%

Chocolate Branco

Licor Cointreau

Açúcar de Confeiteiro

HARMONIZAÇÃO

Vinho Errazuriz Max Reserva Pinot Noir

Vinho Casa Silva Late Harvest Semillón-Gewurztraminer

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