Natal pela Europa: Espanha

written by Banca Do Ramon 3 de dezembro de 2025

Espanha

Na Espanha, o Natal é celebrado com o mesmo entusiasmo e calor humano que marca toda a cultura do país. Um dos momentos mais interessantes é o sorteio da Lotería de Navidad, conhecido como El Gordo, realizado desde o século XIX e considerado o maior do mundo em valor total de prêmios.

Na véspera, acontecem desfiles festivos, chamados de Cabalgatas de Reyes, com música, fantasias e distribuição de doces pelas ruas. Durante todo o mês de dezembro, é comum ouvir o som de canções típicas ecoando pelos vilarejos, além disso, as famílias também montam presépios detalhados que representam com criatividade e riqueza cenas do nascimento de Jesus.

Entrada: TÁBUA DE FRIOS

Rendimento: de 6 a 8 pessoas

Ingredientes:

120 g de Copa Espanhola
120 g de Salame tipo Hamburguês
120 g de Salame Espanhol
50 g de Chorizo Espanhol
50g de Queijo Manchego
40 g de azeitonas verdes e pretas
30 g de frutas secas (damascos e tâmaras)
30 g de nozes ou amêndoas
Opcional: pães e torradinhas

Como montar a tábua:

Base: escolha uma tábua de madeira grande ou prato raso.
Distribuição dos embutidos: coloque os salames e a copa em grupos separados, levemente sobrepostos ou enrolados em fatias para dar volume e textura.
Queijo: corte o manchego em triângulos ou cubos e distribua entre os embutidos.
Frutas e castanhas: coloque os damascos, tâmaras, nozes e amêndoas nos espaços vazios para criar contraste de cores e formas.
Azeitonas: use pequenos recipientes ou espalhe diretamente na tábua.
Pães e torradas: disponha nas bordas da tábua ou em cestos ao lado para servir com facilidade.
Finalização: para um toque elegante, adicione raminhos de alecrim ou tomilho para aroma e decoração.

Prato principal: PERU RECHEADO ESPANHOL

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 2h30min

Ingredientes:

1 peru de 2 kg
200 g de salsicha
100 g de azeitonas verdes
300 g de cogumelos
100 g de bacon
3 colheres (sopa) de manteiga
3 filés de anchova
Um pouco de tomilho e salsinha
1 copo de vinho branco seco
Suco de 1/2 limão
50 g de azeitonas pretas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Preparo do recheio: preaqueça o forno a 180 °C. Em uma panela, derreta a manteiga junto com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e adicione os filés de anchova desmanchados, junto com o fígado do peru cortado em pedaços. Refogue até que todos os ingredientes fiquem macios e bem incorporados.

Em seguida, junte a salsicha cortada em cubinhos, as azeitonas verdes picadas e os cogumelos fatiados, misturando bem para que os sabores se combinem. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione 1/2 copo de vinho branco e cozinhe por alguns minutos até que o líquido reduza. Retire do fogo e deixe amornar.

Forno: com o refogado pronto, recheie o peru e feche a abertura com costura ou palitos de churrasco para que o recheio não escape durante o assado. Coloque o peru em uma grande terrina de barro e regue com o restante do azeite de oliva. Distribua sobre o peito e ao redor as azeitonas pretas picadas, o suco de limão e as ervas picadas, como tomilho e salsinha.

Cubra o peito com fatias finas de bacon, que protegerão a carne e a manterão suculenta durante o tempo de forno. Leve o peru ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 2 horas, regando com o vinho branco restante para que a carne permaneça úmida e aromática.

Finalização: 10 minutos antes de retirar do forno, remova as fatias de bacon para que a pele do peito fique dourada e crocante. Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e sirva.

HARMONIZAÇÃO: Para acompanhar este prato típico da Espanha, recomendam-se vinhos que balanceiam com a suculência da carne de ave e o recheio. Um tinto leve a médio ou um rosé estruturado realçam os sabores sem sobrepor o prato, enquanto um branco encorpado harmoniza com o frescor das azeitonas e do vinho branco usado no preparo. Uma das alternativas é o Alto Las Hormigas Malbec Terroir, que oferece notas frutadas e boa acidez para completar a experiência.

Sobremesa: ROSCÓS DE VINHO

Rendimento: 20 a 25 unidades

Tempo total: 1 hora

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo comum
40 g de gergelim torrado
70 g de açúcar de confeiteiro (ou açúcar refinado moído)
100 g de banha de porco
1 colher de chá de sementes de anis
120 g de vinho doce
Raspas de 1 laranja
70 g de açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Prepare a farinha: coloque a farinha em uma frigideira larga em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau para que não queime. Esse processo deve levar cerca de 10 a 15 minutos até que a farinha adquira um leve tom dourado e um aroma tostado. Retire do fogo e deixe esfriar. O gergelim pode ser comprado já torrado ou pode tostar rapidamente em uma frigideira até dourar.
Massa: quando a farinha estiver fria, peneire-a em uma tigela grande para evitar grumos duros causados pelo tostado. Acrescente o açúcar, as sementes de anis e as raspas de laranja, misturando bem para integrar os ingredientes. Em seguida, adicione a banha de porco em temperatura ambiente e o vinho doce. Com a ajuda de um garfo, vá incorporando os ingredientes até formar migalhas úmidas. Depois, compacte a massa com as mãos até formar uma bola homogênea.

Coloque a massa sobre papel manteiga e achate de leve. Cubra com outro papel manteiga e abra a massa com um rolo até que atinja uma espessura de 1 a 1,5 cm. Como a massa tem uma textura um pouco arenosa, é importante compactar as bordas enquanto estende. Com um cortador grande e um cortador pequeno, forme os roscós de vinho e disponha-os em uma assadeira, sem necessidade de untar.

Forno: preaqueça o forno a 180ºC por cerca de 10 minutos. Asse os roscós com calor em cima e embaixo, sem ventilador, até que fiquem dourados. Como cada forno funciona de maneira diferente, observe o ponto e, se necessário, teste um roscó antes de retirar todos.
Finalização: após sair do forno, deixe-os amornar e passe-os ainda mornos no açúcar de confeiteiro, aquele famoso aspecto “nevado”. Por fim, deixe os roscós esfriarem sobre uma grade e armazene-os em pote hermético, em local fresco e seco, onde se conservarão por vários dias.

HARMONIZAÇÃO: Os roscós são doces delicados, com toques elegantes de anis, vinho doce e raspas de laranja, o que pede uma harmonização suave. Por serem tradicionais com um sabor levemente alcoólico e uma textura amanteigada, casam com espumantes doces, frutados e florais. O espumante Bottega Petalo Il Vino Dell’Amore Moscato é ideal, as notas de pêssego, mel e flores brancas realçam o sabor cítrico e criam uma combinação muito agradável.

Produtos da Espanha

Convidados

ENTRADA

Copa

(até 3 pessoas) 80 g, 1 UNIDADE
(de 4 a 7 pessoas) 80 g, 2 UNIDADES
(de 8 a 10 pessoas) 80 g, 3 UNIDADES
(de 11 a 13 pessoas) 80 g, 3 UNIDADES
(de 14 a 15 pessoas) 80 g, 4 UNIDADES

Natal pela Europa: Espanha

Espanha

Produtos da Espanha

ENTRADA

Copa

Salame Hamburguês

Salame Espanhol

Chouriço

Queijo Manchego

Azeitona Verde

Azeitona Preta

Frutas Secas – Damasco

Frutas Secas – Tâmara

Nozes

PRATO PRINCIPAL

Salsicha

Azeitona

Bacon Defumado

Anchova

Vinho Branco Seco

Azeitona Preta

Azeite de Oliva

SOBREMESA:

Gergelim

Açúcar de Confeiteiro

Banha de Porco

Anis

Vinho Doce

HARMONIZAÇÃO

Vinho Altos Las Hormigas Malbec Terroir

Espumante Bottega Petalo IL Vino dell’ Amore Moscato

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