Itália
Natal na Itália é repleto de religiosidade e, claro, muita comida. Diferente de outros países europeus, onde o frio e a neve são os principais símbolos da época, na Itália o destaque vai para o calor humano e a convivência familiar. As festas começam no dia 8 de dezembro, com a Festa da Imaculada Conceição, e se estendem até o Dia de Reis, em 6 de janeiro, marcando quase um mês inteiro de comemorações e eventos.
No norte, é comum a figura de Babbo Natale (o Papai Noel italiano), enquanto em algumas cidades do sul quem traz os presentes é a Befana, uma simpática velhinha que visita as crianças na véspera do Dia de Reis. As famílias se reúnem na Vigília de Natal (La Vigilia di Natale) para uma ceia sem carne, em respeito à tradição católica, composta por pratos de peixe e frutos do mar. Já o almoço do dia 25 é farto e festivo, reunindo receitas clássicas passadas de geração em geração, acompanhadas de vinhos e doces regionais.
Entrada: TORTELLINI IN BRODO
Rendimento: 4 porções
Tempo total de preparo: aproximadamente 2 horas
Ingredientes da massa:
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos inteiros
- Sal a gosto
Ingredientes do recheio:
- 100 g de presunto cru
- 100 g de lombo suíno em cubos pequenos
- 100 g de mortadela
- 50 g de peito de peru cru em cubos
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 litros de caldo de carne ou de frango
Modo de preparo:
- Preparo do recheio: em uma frigideira com manteiga, refogue o lombo e o peito de peru durante 10 minutos. Em seguida, passe essa mistura duas vezes no moedor de carne junto com o presunto cru e a mortadela. Coloque tudo em uma tigela, adicione os ovos, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Acrescente 150 g de parmesão ralado e misture até obter um recheio homogêneo.
- Preparo da massa: sobre uma superfície limpa, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e uma pitada de sal, e sove a massa por cerca de 15 minutos, até que fique firme e elástica. Abra a massa com um rolo ou cilindro até ficar bem fina. Corte-a em quadrados de aproximadamente 3 cm de lado.
No centro de cada quadradinho, coloque uma pequena porção do recheio. Dobre ao meio formando um triângulo, pressione bem as bordas e una as pontas, formando o tradicional formato de “chapéu” dos tortellini.
- Cozimento: leve o caldo de carne ou frango para ferver em uma panela grande. Quando estiver borbulhando, adicione os tortellini e cozinhe por 3 a 5 minutos, até que subam à superfície. Sirva imediatamente, com o próprio caldo e polvilhe o restante do parmesão ralado por cima.
Prato principal: BACCALÀ ALLA NAPOLETANA
Rendimento: serve de 4 a 6 pessoas
Tempo total de preparo: aproximadamente 40 minutos
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 lata (aprox. 800 g) de tomates pelados triturados
- Flocos de pimenta vermelha a gosto
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- 700 g de lombo de bacalhau dessalgado, cortado em postas médias (cerca de 10–12 cm)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Prepare o molho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e a salsinha, refogue por alguns minutos até liberar aroma. Acrescente os tomates triturados, os flocos de pimenta e o orégano. Junte a água e deixe o molho cozinhar por cerca de 15 minutos, até encorpar levemente. Incorpore as alcaparras e as azeitonas, misture bem e prove o sal, ajuste se necessário.
- Cozinhe o bacalhau: com cuidado, disponha as postas de bacalhau sobre o molho, para que não fiquem sobrepostas. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água. Com uma colher de pau, cubra o peixe com molho. Cozinhe em fogo baixo a médio por cerca de 20 minutos.
- Finalize e sirva: verifique o ponto do peixe (deve estar macio e lascar fácil). Ajuste o sal e sirva quente, acompanhado de pão rústico ou arroz branco para aproveitar o molho.
HARMONIZAÇÃO: O bacalhau à napolitana, pela combinação de tomate, azeite e azeitonas, pede um vinho que tenha estrutura suficiente para equilibrar a intensidade dos sabores, mas sem sobrecarregar o prato. Um Villa Antinori Chianti Clássico Riserva é uma excelente escolha, ele oferece corpo médio, taninos elegantes e acidez que casa perfeitamente com o tomate e o salgado do bacalhau.
Sobremesa: PANETTONE
Rendimento: 2 panetones médios
Tempo total de preparo: aproximadamente 1 hora + 18 horas de fermentação e descanso
Ingredientes:
Primeira massa:
- 250 g de farinha de trigo forte
- 1 g de fermento biológico fresco
- 125 g de água
- 50 g de gemas
- 25 g de açúcar
- 75 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
Segunda massa:
- 90 g de farinha de trigo forte
- 30 g de água
- 20 g de creme de leite
- 85 g de gemas
- Raspas de ½ laranja
- Raspas de ½ limão-siciliano
- 6 g de pasta de baunilha
- 75 g de açúcar
- 15 g de mel
- 2 g de sal
- 100 g de manteiga em ponto de pomada
- 100 g de laranja cristalizada em cubos
- 90 g de uvas-passas lavadas e escorridas
Modo de preparo:
- Primeira massa: comece o preparo pela manhã. Em uma batedeira com gancho, bata a farinha da primeira massa com o fermento dissolvido na água até formar uma mistura lisa e homogênea. À parte, misture as gemas com o açúcar e vá adicionando aos poucos à massa enquanto bate, até incorporar completamente.
Assim que a textura se tornar elástica, acrescente a manteiga e continue batendo até que fique bem lisa e brilhante. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente até triplicar de volume, leva em torno de quatro horas.
- Segunda massa: quando a primeira massa estiver fermentada, adicione a farinha da segunda massa e bata até obter uma textura uniforme. Em outro recipiente, misture a água, o creme de leite, as gemas, as raspas de laranja e limão, a pasta de baunilha, o açúcar, o mel e o sal.
Incorpore essa mistura aos poucos à massa, sempre batendo, até atingir o ponto de véu, quando a massa se estica sem rasgar. Acrescente a manteiga e bata mais um pouco até incorporar. Retire a massa da batedeira e, com delicadeza, misture as frutas cristalizadas e as passas.
- Descanso: coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por cerca de uma hora em temperatura ambiente. Em seguida, divida em duas partes, modele em bolas e acomode em formas próprias para panettone. Cubra mais uma vez e leve à geladeira (entre 6 ºC e 8 ºC) por 12 horas. Na manhã seguinte, retire as formas da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de seis horas antes de assar.
- Assar: leve ao forno preaquecido a 160 ºC e asse por 15 a 20 minutos. Depois, aumente a temperatura e continue assando por mais 20 minutos, até que o panettone esteja bem dourado. Ao sair do forno, espete espetos de metal na base e pendure os panettones de cabeça para baixo (técnica conhecida como “morcegar”) para esfriar por oito horas em local fresco e ventilado.
- Finalização: depois de frios, embale em sacos plásticos, borrife um pouco de álcool de cereais para aumentar a durabilidade, e deixe maturar por dois a três dias antes de servir. O resultado será um panettone leve, úmido e aromático, com textura de padaria artesanal italiana.
HARMONIZAÇÃO: Para realçar os sabores ricos e amanteigados deste panettone, aposte em um espumantes demi–sec, como o Codorníu Clásico Demi-Sec, ou vinhos de sobremesa italianas. A leve doçura e o frescor entram em harmonia com a textura macia e o toque cítrico das frutas, proporcionando um contraste festivo e sofisticado.
Produtos da Itália
PRATO PRINCIPAL
Azeite
- 1 UNIDADE
Pimenta Vermelha
- 200g, 1 UNIDADE
Tomate Pelado
- (até 6 pessoas) 2 LATAS
- (de 7 a 8 pessoas) 3 LATAS
- (de 9 a 12 pessoas) 4 LATAS
- (de 13 a 15 pessoas) 5 LATAS
Orégano
- 100g, 1 UNIDADE
Alcaparra
- 1 UNIDADE
Azeitona Preta sem Caroço
- (até 6 pessoas) 70 g
- (de 7 a 8 pessoas) 95 g
- (de 9 a 10 pessoas) 120 g
- (de 11 a 12 pessoas) 140 g
- (de 13 a 15 pessoas) 175 g
Bacalhau
- (até 6 pessoas) 1 UNIDADE
- (de 7 a 12 pessoas) 2 UNIDADES
- (de 13 a 15 pessoas) 3 UNIDADES
SOBREMESA:
Farinha de Trigo
- 1 UNIDADE
Manteiga
- 1 UNIDADE
Baunilha
- 1 UNIDADE
Mel
- 1 UNIDADE
Laranja
- (até 14 pessoas) 1 UNIDADE
- (15 pessoas) 2 UNIDADES
Uva Passa
- 1 UNIDADE
HARMONIZAÇÃO
Vinho Villa Antinori Chianti Clássico Riserva
- (até 3 pessoas) 1 GARRAFA
- (de 4 a 7 pessoas) 2 GARRAFAS
- (de 8 a 10 pessoas) 3 GARRAFAS
- (de 11 a 12 pessoas) 3 GARRAFAS
- (de 13 a 15 pessoas) 4 GARRAFAS
Espumante Codorniu Clasico Demi Sec
- (até 3 pessoas) 1 GARRAFA
- (de 4 a 7 pessoas) 3 GARRAFAS
- (de 8 a 10 pessoas) 4 GARRAFAS
- (de 11 a 12 pessoas) 4 GARRAFAS
- (de 13 a 15 pessoas) 5 GARRAFAS