Portugal
Em Portugal, a “Consoada” é o ponto alto das festas de Natal, trata-se de uma grande fogueira acesa nas praças das vilas. Em muitas regiões, especialmente em Trás-os-Montes e na Beira Interior, os jovens juntam lenha durante dias para preparar, que é aceso com grande festa e música popular.
Ne ceia, que acontece dia 24 de dezembro, trocam-se presentes e votos prósperos. No Norte, é comum o convívio em torno da lareira por toda madrugada. Já no Sul, o clima mais ameno favorece encontros ao ar livre e passeios pelas praças iluminadas. Outro costume carinhoso é deixar à mesa restos da ceia para as “alminhas”, para os entes queridos que já partiram, gesto que demonstra respeito e lembrança pelos antepassados.
Entrada: SALADA DE POLVO
Rendimento: 2 porções
Tempo total: 50 minutos
Ingredientes:
- 200 g de tentáculos de polvo já cozidos
- 1/2 cebola roxa picada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- Coentros (ou salsinha) picados a gosto
- 1 colher (café) de sal
- Pimenta-preta moída na hora, a gosto
- Um fio de azeite
- Vinagre de vinho branco a gosto
Modo de preparo:
- Base: lave bem os tentáculos de polvo e coloque-os numa panela grande com água suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos, até que o polvo fique macio.
Coloque os tentáculos de polvo cozidos e bem escorridos em uma tigela ou saladeira. Adicione os vegetais: cebola roxa, pimentão vermelho e os coentros picados. Misture delicadamente para integrar os ingredientes.
- Tempere: regue com um fio generoso de azeite, adicione o vinagre de vinho branco, o sal e a pimenta-preta. Envolva tudo até que o tempero esteja bem distribuído.
- Finalize e sirva: leve à geladeira por alguns minutos para servir bem fresca.
Prato principal: BACALHAU COM BATATAS E COUVE
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo total: 55 minutos
Ingredientes:
- 700 g de batata bolinha, descascadas e cortadas
- 500 ml de azeite de oliva
- 1 ramo de alecrim
- Sal a gosto
- 1,5 kg de postas de bacalhau dessalgado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de tomilho a gosto
- 5 dentes de alho com casca, amassados
- 1 maço de couve
- 2 folhas de louro
- 18 azeitonas pretas carnudas
Modo de preparo:
- Comece pelas batatas: acomode-as em uma assadeira, regue com azeite, adicione o ramo de alecrim e tempere com sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire o papel e volte ao forno até que fiquem bem douradas por fora e macias por dentro.
- Bacalhau: enquanto isso, prepare o bacalhau. Corte as postas ao meio, mantendo a pele: se forem muito grandes, divida novamente. Seque bem cada pedaço com papel-toalha e reserve. Corte o pão em pedaços pequenos e leve ao forno por 10 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire e reserve.
Em uma panela alta, aqueça o azeite junto com os ramos de tomilho, o alecrim e os dentes de alho amassados. Deixe o azeite atingir entre 60 °C e 70 °C, o fogo médio ajuda para que fique bem aromatizado. Coloque as postas de bacalhau, de uma a duas por vez, e cozinhe por 10 minutos, sem deixar o azeite ferver. Retire e reserve o peixe em local aquecido.
- Couve: lave bem a couve, retire os talos grossos e reserve-os. Leve as folhas à água fervente com as folhas de louro por 1 minuto e meio. Escorra e passe em água fria para interromper o cozimento e ter um verde vivo. Pique os talos e refogue-os em uma frigideira com uma concha do azeite aromatizado e um dente de alho até ficarem macios.
Em outra frigideira, aqueça mais um pouco do azeite. Junte as folhas de couve escaldadas e as azeitonas pretas, apenas para aquecer e envolver bem no azeite. Corrija o sal e a pimenta.
- Montagem: disponha no prato uma base de couve com azeitonas, acrescente as postas de bacalhau, as batatas douradas e finalize com os dentes de alho e um fio generoso de azeite. Sirva imediatamente.
HARMONIZAÇÃO: O bacalhau com batatas e couve é um prato de sabores intensos e marcados pelo azeite e pela textura da farofa. Para assentar, escolha um vinho branco português encorpado, como o Alvarinho Verde Deu La Deu DOC, que traz acidez e frescor na medida certa para contrastar com o salgado do bacalhau e o toque herbáceo do azeite.
Sobremesa: BOLO RAINHA
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 2h15 (35 minutos ativos)
Ingredientes:
- 600 g de farinha de trigo peneirada
- Uma pitada de sal fino
- 25 g de fermento biológico fresco
- 100 ml de leite morno
- 150 g de açúcar refinado
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
- 3 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de aguardente
- 300 g de frutas secas variadas (como nozes, amêndoas e avelãs)
- 1 ovo batido para pincelar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo:
- Massa: comece colocando a farinha em uma tigela grande e misture com uma pitada de sal. Dissolva o fermento de padeiro no leite morno e incorpore à farinha, mexendo até obter uma massa macia e homogênea. Cubra com um pano limpo e deixe repousar por cerca de 30 minutos, até crescer.
Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, bata a cada adição. Em seguida, adicione o vinho do Porto e a aguardente, misture bem. Junte este preparado à massa fermentada e amasse até que a massa fique elástica e se solte das laterais da tigela.
Acrescente os frutos secos e envolva bem para distribuí-los de maneira uniforme. Cubra mais uma vez com o pano e deixe descansar até que a massa dobre de volume. Transfira-a para uma superfície enfarinhada, forme uma bola e abra um buraco no centro, até obter uma coroa com cerca de 10 a 15 cm de diâmetro.
- Forno: coloque o bolo num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Cubra e deixe levedar por mais uma hora. Após esse tempo, pincele com o ovo batido, decore com alguns frutos secos extras e leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar e estar assado. Retire, deixe esfriar e finalize polvilhando açúcar em pó por cima.
HARMONIZAÇÃO: Pelo sabor de frutos secos, o vinho branco doce ou espumante demi-sec equilibra a doçura e ressaltam o aroma do Porto presente na massa. Uma sugestão é o espumante Chandon Demi-Sec Riche, as notas são frutadas e há o frescor ideal para acompanhar este clássico português.
Produtos de Portugal
PRATO PRINCIPAL
Azeite de Oliva
- (até 3 pessoas) 500 ml, 1 UNIDADE
- (de 4 a 7 pessoas) 500 ml, 2 UNIDADES
- (de 8 a 10 pessoas) 500 ml, 2 UNIDADES
- (de 11 a 13 pessoas) 500 ml, 3 UNIDADES
- (de 14 a 15 pessoas) 500 ml, 3 UNIDADES
Bacalhau
- (até 3 pessoas) 750 g, 1 UNIDADE
- (de 4 a 7 pessoas) 750 g, 3 UNIDADES
- (de 8 a 10 pessoas) 750 g, 4 UNIDADES
- (de 11 a 13 pessoas) 750 g, 5 UNIDADES
- (de 14 a 15 pessoas) 750 g, 5 UNIDADES
Alecrim
- 100 g, 1 UNIDADE
Tomilho
- 100 g, 1 UNIDADE
Folha de Louro
- 100 g, 1 UNIDADE
Azeitona Preta
- (até 3 pessoas) 100 g, 1 UNIDADE
- (de 4 a 7 pessoas) 100 g, 2 UNIDADES
- (de 8 a 10 pessoas) 100 g, 2 UNIDADES
- (de 11 a 13 pessoas) 100 g, 3 UNIDADES
- (de 14 a 15 pessoas) 100 g, 3 UNIDADES
SOBREMESA:
Farinha de Trigo
- (até 13 pessoas) 1 kg, 1 UNIDADE
- (de 14 a 15 pessoas) 1 kg, 2 UNIDADES
Fermento Biológico
- 500 g, 1 UNIDADE
Manteiga
- 500 g, 1 UNIDADE
Frutas Secas – Nozes
- (até 3 pessoas) 100 g, 2 UNIDADES
- (de 4 a 7 pessoas) 100 g, 3 UNIDADES
- (de 8 a 10 pessoas) 100 g, 4 UNIDADES
- (de 11 a 13 pessoas) 100 g, 5 UNIDADES
- (de 14 a 15 pessoas) 100 g, 6 UNIDADES
Frutas Secas – Avelã
- (até 3 pessoas) 100 g, 2 UNIDADES
- (de 4 a 7 pessoas) 100 g, 3 UNIDADES
- (de 8 a 10 pessoas) 100 g, 4 UNIDADES
- (de 11 a 13 pessoas) 100 g, 5 UNIDADES
- (de 14 a 15 pessoas) 100 g, 6 UNIDADES
Frutas Secas – Amêndoa
- (até 3 pessoas) 100 g, 2 UNIDADES
- (de 4 a 7 pessoas) 100 g, 3 UNIDADES
- (de 8 a 10 pessoas) 100 g, 4 UNIDADES
- (de 11 a 13 pessoas) 100 g, 5 UNIDADES
- (de 14 a 15 pessoas) 100 g, 6 UNIDADES
Vinho Porto
- 750 ML, 1 GARRAFA
HARMONIZAÇÃO
Espumante Chandon Demi-Sec Riche
- (até 3 pessoas) 1 GARRAFA
- (de 4 a 7 pessoas) 2 GARRAFAS
- (de 8 a 10 pessoas) 3 GARRAFAS
- (de 11 a 13 pessoas) 4 GARRAFAS
- (de 14 a 15 pessoas) 4 GARRAFAS
Espumante Chandon Demi-Sec Riche
- (até 3 pessoas) 1 GARRAFA
- (de 4 a 7 pessoas) 2 GARRAFAS
- (de 8 a 10 pessoas) 3 GARRAFAS
- (de 11 a 13 pessoas) 4 GARRAFAS
- (de 14 a 15 pessoas) 5 GARRAFAS