Conhecer os tipos de bacalhau permite escolher com segurança e acertar no preparo. Cada espécie tem características próprias, como textura, sabor e rendimento, que variam conforme a escolha.
Os tipos de bacalhau geram muitas dúvidas, principalmente na Semana Santa. Nem todo peixe salgado e seco é bacalhau legítimo, e saber sobre isso faz toda a diferença no sabor, na textura e no resultado da receita.
No Brasil, o consumo cresce na Páscoa, com o bacalhau sendo protagonista de muitas mesas. Mas você sabe exatamente o que está comprando?
Neste guia, você vai descobrir quais são os tipos de bacalhau, como identificar o verdadeiro e qual escolher para cada preparo.
Quais são os tipos de bacalhau vendidos no Brasil?
Quando falamos em bacalhau, estamos nos referindo principalmente às espécies comercializadas como peixe salgado e seco. As mais encontradas são:
Gadus morhua (Bacalhau do Porto)
É o bacalhau mais tradicional e valorizado. Possui postas altas, claras e macias. Quando dessalgado corretamente, apresenta lascas grandes e suculentas.
É muito usado em receitas clássicas como bacalhau à Gomes de Sá e bacalhau à Brás.
Gadus macrocephalus
Também é considerado bacalhau legítimo. Tem sabor suave e textura firme. Suas lascas são menores que as do Gadus morhua, mas ainda apresentam excelente qualidade.
Saithe
Mais escuro e com sabor mais intenso. Possui fibras mais firmes e desfia com facilidade. É comum em preparações desfiadas e recheios.
Ling
Tem formato mais alongado. A carne é clara e consistente. Costuma ser utilizado em receitas que levam o peixe em pedaços menores.
Zarbo
Apresenta fibras mais curtas e textura firme. É uma opção mais econômica e costuma ser usado em pratos do dia a dia.
Entender a diferença entre tipos de bacalhau ajuda a escolher o produto certo para cada preparo. Afinal, nem todos têm a mesma textura ou rendimento.
Qual o melhor tipo de bacalhau para a Páscoa?
O melhor bacalhau para Páscoa costuma ser o Gadus morhua. Ele é considerado o mais nobre. Suas lascas se soltam com facilidade após o cozimento e absorvem bem os temperos.
Para receitas tradicionais e para servir em postas, ele é a escolha mais indicada.
Já para preparações desfiadas, como tortas ou recheios, outras opções podem atender bem, dependendo da proposta do prato.
Qual o nome do bacalhau falso?
Muitas pessoas chamam qualquer peixe salgado e seco de bacalhau. Mas isso não é correto.
O chamado “bacalhau falso” geralmente é o Saithe, Ling ou Zarbo quando vendidos sem especificação clara. Apesar de também serem peixes salgados e secos, nem todos pertencem ao mesmo grupo do bacalhau mais tradicional.
O termo bacalhau legítimo é usado apenas para espécies do gênero Gadus. As demais são classificadas comercialmente como peixes salgados e secos.
Por isso, é importante verificar o nome científico na embalagem. Essa informação evita confusão e ajuda a escolher o produto ideal para sua receita.
Qual é o nome do bacalhau legítimo?
O bacalhau legítimo é o Gadus morhua, conhecido como Bacalhau do Porto.
Ele é considerado o mais tradicional. Possui postas altas, coloração palha uniforme e carne macia. Após o preparo, se separa em lascas grandes e suculentas.
O Gadus macrocephalus também é reconhecido como bacalhau legítimo. Embora tenha textura um pouco mais firme, mantém qualidade elevada.
Como dessalgar bacalhau corretamente
Dessalgar o bacalhau adequadamente é importante para preservar sabor e textura.
Siga o passo a passo:
- Lave o peixe em água corrente para retirar o excesso de sal superficial;
- Coloque em um recipiente com água fria suficiente para cobrir as peças;
- Leve à geladeira;
- Troque a água a cada 6 a 8 horas;
- O tempo varia conforme a espessura. Postas altas podem levar até 48 horas, enquanto peças menores levam menos tempo.
Manter o bacalhau refrigerado durante o processo evita alterações no sabor e na qualidade.
Depois de dessalgado, ele estará pronto para diversas receitas de Páscoa, como bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás ou preparações ao forno.
Qual é o melhor bacalhau que existe?
O melhor bacalhau é o Gadus morhua. Ele possui lascas grandes, sabor equilibrado e excelente textura. É o mais valorizado no mercado e o preferido para receitas tradicionais, especialmente na Páscoa.
Faça a escolha ideal para sua mesa
A diferença entre um prato comum e uma experiência gastronômica inesquecível está no detalhe. Seja para a ceia de Páscoa ou para o dia a dia, escolher o bacalhau correto é fundamental.
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