Como conservar presunto serrano? Esse alimento deve ser armazenado em ambientes com temperatura amena, arejado e sem exposição direta à luz solar. O ideal é deixá-lo pendurado pela pata e longe de ingredientes que tenham um cheiro forte.
Saber como conservar presunto serrano da forma correta é essencial para quem quer aproveitar ao máximo o sabor dessa iguaria. Isso porque a maneira de armazenar esse alimento, mesmo antes de cortá-lo, interfere diretamente no paladar e no aroma.
Ao contrário do que muitas pessoas podem pensar, não basta colocar a peça na geladeira para armazená-la corretamente, contudo, o processo exige mais cuidado. Sendo assim, continue a leitura para saber o que é presunto serrano, como conservá-lo e saiba como identificar os sinais de que o produto está estragado.
O que é presunto serrano
O presunto serrano, também conhecido como Jamón serrano, é um alimento de origem espanhola, e para receber esse nome, ele precisa ser fabricado seguindo as diretrizes da União Europeia. Isso porque essa iguaria é classificada como uma Especialidade Tradicional Garantida.
O alimento deve ser produzido com as patas traseiras de suínos brancos de raças específicas e alimentados com uma ração especial. Além disso, ele precisa passar por um processo de cura com duração de no mínimo 12 meses.
O Jamón serrano apresenta, uma vez cortado, uma coloração rosada, textura macia e sabor suave e salgado. Ele pode ser consumido puro, harmonizado com um vinho branco seco, ou usado como ingrediente de sanduíches, wraps e saladas.
Outra opção é usá-lo para compor uma tábua de frios, visto que, devido ao seu sabor suave ele é uma boa opção para ser consumido com diferentes tipos de queijos.
Conservação antes de abrir a embalagem
Se você tem o costume de comprar presunto cozido no supermercado e guardá-lo na geladeira assim que chega em casa, saiba que o armazenamento do Jamón serrano não funciona dessa forma.
O correto é deixar a peça pendurada pela pata em um cômodo arejado e em um lugar sem incidência direta da luz solar, com temperatura amena (entre 10ºC e 18ºC), como uma adega, por exemplo, pois o calor excessivo pode comprometer as propriedades gustativas do produto. No entanto, se você adquirir um presunto serrano já fatiado, é necessário mantê-lo na geladeira.
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Como conservar o presunto serrano após aberto
Quem já viu alguém fatiando presunto serrano sabe que é necessário remover a casca e a capa de gordura antes de cortar a carne e servir as fatias. Contudo, ao invés de jogar essas partes da peça fora, preserve a capa de gordura, pois ela vai auxiliar na conservação do produto. Veja abaixo o passo a passo de como conservar presunto serrano:
- Tampe a área cortada com a capa de gordura;
- Envolva a peça com um pano de algodão limpo;
- Pendure a peça no mesmo espaço em que ela estava anteriormente, caso tenha seguido a nossa recomendação de como conservar antes de abrir a embalagem.
Como o produto é armazenado pendurado, é importante deixar um balde embaixo da peça, pois, provavelmente, vai escorrer um pouco de gordura dela. Após fazer os primeiros cortes no presunto serrano, será necessário consumi-lo em um período entre 3 e 4 dias.
Entretanto, se você tiver adquirido uma peça desossada, será preciso embrulhá-la em um filme plástico e guardá-la em um local fresco e ventilado.
Caso você queira guardar o presunto serrano na geladeira, por morar em uma cidade quente, ou por estar consumindo essa iguaria no verão, lembre-se de retirar o alimento do eletrodoméstico algumas horas antes de servir. Isso porque o ideal é apreciá-lo em temperatura ambiente.
Cuidados com o corte e reaproveitamento
Como vimos anteriormente, o processo de armazenamento do presunto já começa no momento do corte da peça, visto que é necessário guardar a capa de gordura retirada para conseguir guardar o alimento da forma apropriada.
Além disso, para preservar as características da iguaria, o ideal é guardar sempre a peça inteira, e não fatias unitárias. Portanto, quando for fatiar o alimento, corte apenas as fatias que serão consumidas naquele momento.
Se sobrarem algumas fatias, envolva-as com papel celofane e guarde-as na geladeira. No entanto, saiba que mesmo fazendo isso pode haver alterações na aparência, no gosto, na textura e no aroma.
Dicas para conservar presunto serrano por mais tempo
Agora que você já descobriu qual é a forma correta de armazenar essa iguaria, confira a seguir algumas dicas de como conservar presunto serrano por mais tempo:
- Sempre tampe a área cortada com a capa de gordura da própria peça, pois isso ajuda a evitar o ressecamento e contribui para a manutenção das propriedades sensoriais do alimento;
- Não embrulhe a peça com osso em um plástico filme, visto que esse tipo de material vai favorecer o processo de ressecamento;
- Não deixe o presunto serrano em um lugar com muita incidência de raios solares, pois a luz solar favorece o processo de deterioração do ingrediente;
- Se possível, não coloque o Jamón no mesmo ambiente que alimentos com cheiros fortes, como pimentas, já que o presunto pode absorver parte desse odor;
- Tente armazenar a peça sempre pendurada pela pata, pois essa posição faz com que a gordura escorra naturalmente, ajudando a manter a textura e o sabor do alimento.
Sinais de que o presunto serrano está estragado
Além de aprender como conservar presunto serrano, é imprescindível saber como identificar se ele está estragado. Sendo assim, veja abaixo quais são os sinais que apontam que o produto não apresenta mais condições para o consumo:
- Presença de pontos esverdeados, azulados ou amarronzados, pode ser sinal de mofo;
- Odor desagradável, azedo ou diferente do habitual;
- Textura mais pegajosa;
- Gosto diferente.
Se a sua peça apresentar um ou mais dos sinais elencados acima, pode ser necessário descartá-la para preservar a sua saúde. Gostou de saber como conservar presunto serrano? Então, acesse agora mesmo o site da Banca do Ramon e adquira esse produto de uma forma prática, segura e sem precisar sair de casa.