O bacalhau é um peixe tradicional da culinária portuguesa que pode fazer parte de refeições balanceadas quando preparado corretamente. Para saber como fazer Bacalhau do Porto saudável é essencial escolher ingredientes de qualidade e acompanhamentos que favoreçam uma alimentação equilibrada.
O Bacalhau do Porto é uma receita que pode ser servida em ocasiões especiais, jantar em família ou com os amigos. Porém, ele costuma levantar dúvidas sobre excesso de sal, gorduras e acompanhamentos saudáveis.
Mas já adiantamos que é possível preparar uma receita menos calórica, sem ter que abrir mão do sabor ou da tradição.
Neste conteúdo, você vai aprender como fazer Bacalhau do Porto saudável, dicas para dessalgar, ingredientes e modo de preparo.
Confira também: Bacalhau do Porto receita: aprenda a preparar esse clássico
Ingredientes principais para fazer bacalhau do porto
Para preparar uma receita saudável de bacalhau, a qualidade da matéria-prima é fundamental. O primeiro passo é garantir que o peixe seja o Gadus morhua, considerado o bacalhau tradicional português.
Além disso, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500 gr de bacalhau já dessalgado e em postas
- 50 gr de batatas cozidas cortada em pedaços grandes
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 cebolas cortadas em cubos
- Azeitonas pretas (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Veja também: 10 receitas com azeitona e ideias para entradas e petiscos irresistíveis
Passo a passo do preparo
Cada etapa de preparo influencia no sabor, na textura e no resultado final do prato. A seguir, veja o passo a passo completo dessa receita.
Dessalga do bacalhau
Para dessalgar o bacalhau é necessário deixá-lo mergulhado em água filtrada e dentro da geladeira entre 24 e 48 horas, trocando a água a cada 6 horas. O tempo varia dependendo da altura do lombo.
Cozimento
Para ter um bacalhau assado saudável, o ideal é assá-lo em temperatura média e evitar frituras.
Montagem
- Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e adicione sal. Deixe-as cozinhar.
- Em uma travessa, disponha as postas de bacalhau e tempere com a pimenta-do-reino e sal.
- Em seguida, adicione as rodelas de cebolas e as batatas e regue com o azeite de oliva.
- Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 °C por, aproximadamente, 40 minutos.
- Retire o peixe e adicione as azeitonas pretas.
Leia mais: Descubra como é feito o azeite de oliva desde a colheita até a garrafa
Dicas para uma versão mais leve
Para fazer uma versão de bacalhau do Porto light o principal é focar em reduzir gorduras saturadas e sódio, além de estar atento aos acompanhamentos. Veja algumas sugestões:
- Apesar de ser excelente, o azeite deve ser usado com moderação;
- Varie os legumes no preparo, como abobrinha, pimentão e tomate;
- Prefira o forno ou o cozimento rápido e evite frituras.
Harmonização com vinhos
A harmonização de bacalhau com vinho deve ser feita com bebidas que equilibram o teor de sal da receita. Confira algumas sugestões que você encontra na Banca do Ramon:
- Vinho La Vieille Ferme Rose (750ml);
- Vinho Languedoc AOC Rose Hecht & Bannier (750ml);
- Vinho Rosé Piscine (1,5L);
- Vinho Esporão Reserva Branco (750ml);
- Vinho Tapada Do Chaves Vinhas Velhas Branco (750ml).
Variedades de acompanhamento
Existem diversas opções de acompanhamento para esse prato típico da gastronomia portuguesa. Veja algumas sugestões:
- Bacalhau com legumes assados como brócolis, pimentões e abobrinha;
- Batata inglesa ou batata-doce cozida;
- Purê saudável, preparado com ricota light, leite desnatado ou vegetal.
Não deixe de conferir: Receita de Bacalhau Light
Curiosidades e história do Bacalhau do Porto
A história desse peixe começou muito antes de chegar às mesas portuguesas, tendo seus primeiros registros com os Vikings.
Como não tinham sal, eles secavam o peixe ao ar livre até que ficasse duro como tábua, para ser consumido em pedaços durante as longas viagens.
De acordo com registros históricos, foram os bascos que, mais tarde, introduziram o sal no processo, permitindo que o alimento durasse ainda mais tempo e fosse comercializado por toda a Europa.
Portugal teve o primeiro contato com o bacalhau durante as grandes navegações, no século XV, garantindo uma fonte de proteína durável para os marinheiros.
Rapidamente, o consumo do peixe se espalhou entre os portugueses e eles se tornaram os principais consumidores e o primeiro país no mundo a importar o bacalhau da Noruega.
O nome Bacalhau do Porto surgiu porque a cidade de Porto era a principal porta de entrada e distribuição do produto vindo do Atlântico Norte.
Veja algumas curiosidades sobre o Bacalhau do Porto:
- Somente duas espécies de peixes podem ser chamadas de Bacalhau: o gadus morhua (Oceano Atlântico), e o gadus macrocephalus (Oceano Pacífico);
- O Bacalhau é um peixe carnívoro que se alimenta de crustáceos e camarões;
- Ele costuma viver em águas frias e em grandes cardumes;
- É encontrado a mais de 200 metros de profundidade;
- Pode pesar até 90 kg e atingir 1,5 m de comprimento.
Agora que você já sabe como fazer Bacalhau do Porto saudável, chegou a hora de surpreender seus convidados. Acesse o site da Banca do Ramon e selecione os ingredientes para preparar uma receita deliciosa e saudável.
Nutricionista pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional (VP Centro de Nutrição Funcional) e em Nutrição Clínica e Estética (IPGS). Possui especialização em Pré e Pós-operatório de cirurgias plásticas (Luisa Wolpe) e em Transtornos Alimentares (AMBULIM/USP).