O cuscuz de bacalhau é uma releitura do tradicional cuscuz paulista. Entre os principais ingredientes dessa iguaria estão a farinha de milho, ovos, pimentão, azeite e, obviamente, bacalhau
Se você ama cozinhar e testar novas receitas, precisa aprender como preparar um delicioso cuscuz de bacalhau. Trata-se de um prato salgado, que pode ser servido em diversas ocasiões e que é uma excelente alternativa para quem está em busca de diferentes formas de consumir bacalhau.
Continue a leitura para aprender a preparar o cuscuz de bacalhau e confira também algumas dicas de como escolher e dessalgar o pescado.
Ingredientes necessários
Ficou interessado na união entre o tradicional cuscuz paulista e o bacalhau? Então, veja abaixo quais são os ingredientes necessários para fazer esse prato, que rende até 8 porções:
- 400g de bacalhau dessalgado e desfiado.
- 3 xícaras de chá de farinha de milho.
- ½ pimentão vermelho picado.
- ½ pimentão verde picado.
- 1 cebola picada.
- 2 xícaras de chá de água.
- 2 ovos cozidos.
- 10 tomates sem pele e sementes picados.
- 1 xícara de chá de azeite de oliva.
- 2 dentes de alho picados.
- 1 palmito cortado em rodelas para decorar.
- ½ xícara de chá de azeitona picada.
- 1 lata de milho verde.
- 1 lata de ervilha.
- Cebolinha e orégano a gosto.
Modo de preparo
Já reuniu todos os ingredientes? Confira a seguir o passo a passo para preparar a receita de cuscuz de bacalhau:
- Triture os flocos de farinha de milho no liquidificador ou no processador. Reserve.
- Em uma panela untada com azeite, cozinhe os pimentões até murchar. Depois, retire os pimentões e reserve.
- Coloque um pouco mais de azeite na mesma panela e doure a cebola até ela começar a murchar.
- Então, adicione o alho e a cebolinha e refogue por mais 3 minutos.
- Em seguida coloque o tomate e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
- Despeje a água e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.
- Após esse tempo, aumente o fogo e adicione o bacalhau desfiado, a ervilha, o milho e as azeitonas. Tempere a gosto e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Durante esse tempo, vá acrescentando a farinha de milho aos poucos.
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos e continue mexendo sem parar até que o cuscuz comece a soltar da panela.
- Unte uma forma com um buraco no meio usando azeite de oliva. Disponha os pimentões refogados, as fatias de ovo cozido e as rodelas de palmito no recipiente.
- Despeje o cuscuz apertando bem.
- Leve para a geladeira por 1 hora ou até a massa ficar firme.
- Sirva frio ou em temperatura ambiente.
Dicas para dessalgar e preparar o bacalhau corretamente
Caso você não compre um pescado dessalgado, é essencial saber como retirar o excesso de sal do alimento. O processo de dessalga consiste em deixar o peixe de molho por um período que pode variar entre 6 a 48 horas, de acordo com o tamanho da posta:
- Postas muito grossas: precisam ficar de molho por 48 horas, com troca de água a cada 8 horas;
- Postas grossas: devem ficar 40 horas na água, com substituição do líquido a cada 8 horas;
- Postas normais: exigem 24 horas de molho com trocas de água a cada 6 horas;
- Postas finas: precisam ficar na água por 12 horas, com substituição do líquido a cada 4 horas;
- Lascas ou bacalhau desfiado: o tempo de dessalga nesses casos é de 6 horas, com troca de água após 3 horas.
Melhores acompanhamentos
Se você está em dúvida em relação ao que servir com o cuscuz de bacalhau, saiba que preparamos algumas sugestões para facilitar a sua escolha:
- Salada de folhas verdes;
- Salada de alface, tomate e palmito;
- Legumes assados (especialmente abobrinha e berinjela);
- Queijo coalho.
Tipos de bacalhau e como escolher o melhor
Apesar de ser amplamente conhecido como bacalhau, há mais de uma espécie desse pescado, e cada uma delas apresenta características próprias e, além disso, algumas têm sabores e texturas mais agradáveis. Portanto, vale a pena conhecer os principais tipos para saber qual deles levar para casa.
- Gadus Morhua: possui uma coloração palha, textura macia e tem um sabor suave e levemente salgado;
- Saithe: apresenta uma cor mais escura, tem um sabor mais forte, mas também é macio e fácil de desfiar;
- Gadus Macrocephalus: à primeira vista ele pode ser parecido com o Gadus Morhua, contudo, essa espécie não tem uma carne muito macia e não se desmancha facilmente em lascas;
- Ling: tem uma carne com sabor mais marcante, que costuma ser vendida já desfiada. Essa é uma opção mais acessível do pescado.
- Zarbo: é menor do que os outros e, geralmente, também é mais barato. No entanto, ao desfiá-lo, suas lascas ficam duras. Portanto, se para você a textura do alimento é algo importante, essa espécie pode não ser a melhor opção.
Além de conhecer as principais espécies, também é essencial saber como escolher um peixe de boa qualidade para garantir que o seu prato fique saboroso. Sendo assim, descubra agora quais são os fatores que você deve levar em consideração na hora de adquirir esse produto:
- Verifique se o peixe apresenta uma tonalidade clara e uniforme. Caso ele tenha manchas avermelhadas ou pontos pretos, ele pode estar com bolor;
- Verifique se o pescado tem um pó branco na sua superfície, esse é um sinal de que ele não foi bem conservado;
- Dê preferência para as postas altas, pois isso indica que elas são da espécie Gadus Morhua, que é o tipo mais nobre de bacalhau.
Onde comprar bacalhau?
Para garantir um pescado de boa qualidade, é importante escolher um estabelecimento confiável para comprá-lo, como a Banca do Ramon, que está no mercado desde 1933 e é um dos principais comércios do Mercado Municipal de São Paulo.
Sendo assim, para adquirir o peixe para preparar o seu cuscuz de bacalhau, acesse o site da Banca do Ramon, confira todas as opções disponíveis e compre o peixe ideal para a sua receita.