Como comprar bacalhau? Para garantir a compra de um produto de alta qualidade, é necessário analisar alguns aspectos e escolher um autêntico bacalhau. Verifique se está salgado, seco ou demolhado e selecione fornecedores e lojas especializadas para garantir autenticidade e frescor.
Você sabe como comprar bacalhau? Apesar desse peixe ser muito consumido no Brasil, especialmente durante a Semana Santa, muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre quais aspectos devem analisar na hora de escolher esse ingrediente. Por isso, é importante conhecer algumas dicas práticas e eficazes para comprar um bacalhau de alta qualidade.
Saber analisar a qualidade do bacalhau é fundamental para que você não seja enganado por comerciantes que vendem outro tipo de peixe como se fosse bacalhau, e também para conseguir escolher um excelente produto, com o qual você consiga fazer pratos deliciosos, como o bacalhau do Porto, por exemplo.
Portanto, se você quer fazer refeições deliciosas, continue lendo este texto para descobrir como comprar bacalhau e saiba quais são os principais aspectos que devem ser considerados na hora de escolher esse tipo de peixe.
Quais são os tipos de bacalhau?
Antes de descobrir como comprar esse peixe, saiba que, atualmente, existem cinco tipos de bacalhau utilizados para consumo humano, são elas:
- Gadus Morhua;
- Saithe;
- Ling;
- Zarbo;
- Gadus Macrocephalus;
Entre essas espécies, a Gadus Morhua, também conhecida como bacalhau da Noruega, é considerada a mais nobre e de melhor qualidade. Esse bacalhau é pescado nas águas profundas do oceano Atlântico. Uma característica marcante desse peixe é que as postas dele costumam ser maiores, facilitando a identificação da espécie.
A carne do bacalhau da espécie Gadus Morhua é a mais saborosa e macia. Sendo assim, se você está em busca de um produto de alta qualidade, vale apostar nesse tipo de peixe.
Os peixes das espécies Ophiodon elongatus, Ling apresenta carne clara e espessura estreita, e Pollachius virens, Saithe tem carne mais escura ou mais amarelada com sabor mais forte e desfiam facilmente após cozido, servem para fazer bolinhos ou recheio de tortas salgadas.
A espécie Brosmius brosme, chamado de Zarbo apresenta postas pequenas e claras com sabor menos intenso, carne mais fibrosa. Já a espécie Gadus Macrocephalus é um peixe menor com postas mais finas e firmes. Essas características fazem com que ele seja uma boa alternativa para os bolinhos de bacalhau.
Como identificar um bacalhau de boa qualidade?
Algumas características como textura, aparência e odor indicam se o peixe apresenta uma boa qualidade ou não. É preciso saber como avaliar esses aspectos na hora de comprar o seu pescado.
Na hora de analisar a aparência do bacalhau, opte pelas peças que apresentam uma tonalidade mais clara e uniforme. Observe ainda a coloração das bordas, pois elas também precisam ser claras. Além disso, dê preferência para as postas maiores, elas indicam que aquele peixe é realmente de alta qualidade.
Você deve observar também se o corte do peixe é firme e não possui sinais de umidade e nem ranhuras, características presentes em produtos de qualidade inferior. Além disso, um bom bacalhau não pode ter um cheiro forte.
Um odor desagradável indica que aquele peixe não foi bem trabalhado e armazenado, e que provavelmente já está entrando em processo de decomposição. Ao analisar esses aspectos, você terá mais chances de adquirir um bom produto e conseguirá preparar um bacalhau macio e saboroso para saborear em uma ocasião especial.
Cuidados na compra de bacalhau
Além de saber como identificar um bacalhau de alta qualidade, é fundamental entender quais são os principais cuidados que você deve ter na hora de comprar esse peixe.
Portanto, saiba que uma das características que deve ser observada é a cor das postas. O ideal é que apresentem um tom claro e uniforme. Caso o peixe apresente algumas manchas avermelhadas ou pontos pretos, ele pode estar com bolor.
Também é essencial checar se as postas do pescado apresentam um tipo de pó branco, pois isso pode indicar que elas foram mal conservadas, o que pode deixá-las até mesmo impróprias para o consumo.
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7 dicas de como comprar bacalhau
Confira a seguir sete dicas simples, mas muito eficazes de como comprar bacalhau, e nunca mais arrisque adquirir um peixe de qualidade inferior.
- Verifique a reputação do estabelecimento
Antes de começar a analisar o peixe que você planeja comprar, é necessário verificar a reputação do estabelecimento. Alguns locais tentam vender outras espécies de peixe como se fossem bacalhaus. Por isso, é sempre bom procurar um estabelecimento confiável para fazer as suas compras.
O verdadeiro bacalhau é trazido para o Brasil em navios climatizados e deve ser bem conservado para conseguir manter as suas características. Procure comprar de estabelecimentos que tenham bons fornecedores e que já tenham uma trajetória consolidada no ramo de venda de alimentos.
- Desconfie de peixes muito baratos
Na hora de escolher um bacalhau para comprar, desconfie de peças com preços abaixo do normal, especialmente nas datas em que esse produto é mais consumido, como na Páscoa.
Um bacalhau nobre e de alta qualidade não é barato. Isso porque esse é um peixe importado, que deve ser transportado e armazenado em condições específicas, o que acaba encarecendo o produto final. Portanto, se alguém estiver vendendo um bacalhau por um preço muito baixo, desconfie.
Uma alternativa para quem quer comer esse peixe, mas não pode gastar muito, é optar pela versão desfiada, que costuma ser feita com as partes menos nobres do bacalhau e, por isso, tem um preço mais acessível.
- Verifique a maneira como o peixe é exposto
É fundamental que o bacalhau seja exposto em um local limpo e que segue todas as normas de higiene. Além disso, os funcionários do estabelecimento devem manipular o pescado com luvas apropriadas.
- Analise o formato do bacalhau
Caso você pretenda comprar o bacalhau inteiro, saiba que um peixe desse tipo é largo, característica que possibilita o corte dos lombos.
- Dê preferência para as postas altas
O bacalhau de maior qualidade, o peixe da espécie Gadus Morhua, possui postas mais altas, que costumam ficar mais macias e saborosas após o preparo. Sendo assim, uma maneira de saber se você realmente está comprando um bacalhau mais nobre, é analisando o tamanho das postas dele.
- Analise a aparência do peixe
Para saber se o bacalhau possui uma alta qualidade e também para ter certeza de que ele está apropriado para o consumo, é necessário analisar a aparência da peça. Verifique se o peixe tem uma tonalidade clara e uniforme e não adquira esse item se ele tiver manchas vermelhas ou pontos pretos.
Caso o pescado apresente manchas marrons, pode ser um sinal de que ele não foi bem trabalhado, pois essas marcas podem indicar resíduos de bílis ou de sangue. Também evite postas com fendas e pegajosas.
Observe também as bordas do peixe: se elas forem escuras, aquele bacalhau não pertence à espécie mais nobre. Além disso, não deixe de olhar se há um pó branco ou acinzentado cobrindo o peixe, pois isso indica que ele não foi bem conservado.
- Confira se o bacalhau está seco
Para garantir um produto de alta qualidade, dê preferência para o bacalhau seco.
Qual a diferença entre bacalhau fresco e salgado?
Quem quer aprender como comprar um bom bacalhau precisa diferenciar entre o peixe fresco e salgado. O primeiro tipo nunca foi congelado, é conservado no gelo e não passou pelo processo de salga.
Já o bacalhau salgado, o tipo mais encontrado no Brasil, passou por um processo de salga, uma técnica antiga de conservação de alimentos, que consiste no uso de sal para impedir a decomposição do alimento.
Por isso, antes de consumir um bacalhau salgado é necessário dessalgar o alimento, pois ele apresenta cerca de 12% de sal na sua composição. Já na hora de preparar o peixe fresco não é necessário fazer esse processo.
Outra diferença entre o bacalhau fresco e o salgado está no preço, sendo que o primeiro pode custar até 40% a mais do que o peixe que passou pelo processo de salga.
Onde comprar bacalhau?
Saber como comprar bacalhau é fundamental para conseguir adquirir um produto de alta qualidade. No entanto, tão importante quanto isso é descobrir quais são os estabelecimentos confiáveis que vendem esse peixe.
Supermercados, peixarias e empórios costumam oferecer esse pescado. Contudo, antes de fazer a sua compra, verifique qual é a reputação desse estabelecimento, você pode fazer isso conversando com pessoas do seu bairro ou cidade, ou fazendo pesquisas na internet sobre aquele comércio.
Entretanto, se você preza pela praticidade no seu dia a dia, a melhor opção para você é adquirir o bacalhau na Banca do Ramon, um estabelecimento tradicional da cidade de São Paulo que está desde 1933 no mercado e oferece produtos seguros e de alta qualidade para os seus clientes.
Sendo assim, se você quer comprar o melhor bacalhau para preparar pratos deliciosos para sua família, conheça a Banca do Ramon e confira todas as opções disponíveis e selecione o seu peixe com conforto e segurança.