Por que o bacalhau é tão caro?

Conheça um pouco mais sobre o desenvolvimento e origem desse peixe tão amado pelos brasileiros

O bacalhau é uma das opções de peixe mais queridos e consumidos pelos brasileiros. Com uma carne grossa que se desfaz em pedaços suculentos e pequenos, e um sabor suave que complementa praticamente qualquer receita, ele é um ingrediente versátil e amado até pelos mais avessos a peixe.

O bacalhau é encontrado naturalmente nos oceanos Atlântico e Pacífico. É um peixe grande e escuro coberto de pequenas manchas, e uma característica definidora de todas as espécies de bacalhau está no queixo, lá existe um órgão que se parece com um pequeno anzol que ajuda o bacalhau a localizar alimentos em águas escuras ou opacas.

Embora possam atingir cerca de 90 kg, é mais comum encontrar bacalhau com peso em torno de 11 kg. Ainda assim, isso os coloca em um tamanho grande o suficiente para serem considerados peixes predadores, alimentando-se de peixes de tamanho médio, invertebrados e ocasionalmente uns dos outros.

Por que o bacalhau pode ser tão caro?

O bacalhau tende a viver em águas rasas, tornando-o uma criatura marinha fácil de pescar, o que levou a uma preocupação generalizada com a pesca predatória que aconteceu nas últimas décadas.

Devido a isso, a pesca do bacalhau teve que ser diminuída, para que a espécie tivesse oportunidade de se recuperar. Por isso, com a pesca reduzida e a alta demanda de pessoas querendo comprar, o valor final do peixe acaba sendo alterado.

Além disso, o dólar também pode afetar o valor final do bacalhau.

Como o bacalhau se reproduz?

Para se reproduzir, o bacalhau fêmea e macho liberam seus óvulos e espermatozoides, respectivamente, na água, processo conhecido como desova por transmissão. As condições devem ser perfeitas para que o esperma fertilize os óvulos com sucesso, tornando essa forma de reprodução amplamente dependente de circunstâncias externas, como correntes, temperatura da água e presença de predadores.

Embora o bacalhau do Atlântico seja um dos peixes mais férteis do mar, muito poucos bacalhaus jovens sobrevivem até a idade adulta devido a todos esses fatores externos que os tornam vulneráveis.

As variedades de bacalhaus

Normalmente, assumimos que o bacalhau é uma espécie de peixe, mas, na verdade, existem vários tipos diferentes de bacalhaus, cada um com suas próprias características sutis, mas únicas.

São eles: Bacalhau Gadus Morhua, Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling – Molva Molva e Zarbo – Brosme Brosme.

Pela atual legislação, apenas dois tipos podem utilizar a designação de Bacalhau, sendo o Gadus Morhua conhecido como legítimo bacalhau do Porto, e o Gadus Macrocephalus  como o bacalhau do Pacífico. Os outros recebem a designação de pescado salgado ou tipo bacalhau.

Por que o bacalhau é salgado?

Desde o começo onde o bacalhau começou a ser consumido, ele era salgado para ficar conservado e ser  garantia de que o pescador pudesse ter o alimento de que necessitava durante muitos meses no mar. O sal tem fortes propriedades antibacterianas que permitem que o peixe seja armazenado por longos períodos, mesmo em temperaturas quentes.

Até hoje, essa técnica de salgar o bacalhau é utilizada, uma vez salgado, o peixe fica na cura por quase um mês, como queijo ou vinho. E é esse sal que dá ao peixe o sabor excelente e permite que ele seja armazenado por um longo tempo e enviado para todas as partes do mundo.

Essa é apenas uma breve história desse peixe tão amado por todos os brasileiros e que faz parte de muitas receitas típicas.

E agora que você entendeu um pouco mais sobre esse assunto, lembre-se que o legítimo bacalhau Gadus Morhua é uma especialidade da Banca do Ramon, e você pode encomendar o seu de qualquer parte do país, pois aqui, o nosso bacalhau é embalado a vácuo e cuidadosamente enviado para onde você precisar.

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