Como escolher bacalhau começa pela leitura do rótulo: apenas o Gadus morhua é considerado bacalhau nobre. Observar a classificação por tamanho, a cor da peça e o tipo de receita evita levar um peixe de qualidade inferior.
Afinal, como escolher bacalhau? Essa é uma dúvida comum, especialmente diante de tantas opções no mercado. Entre cortes, espécies, tamanhos e preços diferentes, um olhar mais atento evita erros na compra e garante um peixe com sabor, textura e rendimento adequados..
Ao entender sinais de qualidade, diferenças entre tipos de bacalhau e características do peixe salgado e seco, fica mais fácil acertar na escolha, evitar desperdício e levar para a mesa um prato bem apresentado e equilibrado.
Nos próximos tópicos, você vai ver quais detalhes realmente importam na hora de comprar bacalhau e como identificar uma boa peça antes de passar pelo caixa.
Como identificar um bom bacalhau?
Quando for escolher bacalhau no mercado, o primeiro passo é olhar para o aspecto da peça. Um bom bacalhau salgado e seco tem cor palha uniforme e não deve apresentar partes úmidas ou descoloridas que indiquem má conservação.
O cheiro também é um sinal: evite mercadorias com odor estranho ou muito forte, pois isso pode ser sinal de armazenamento inadequado.
Outra dica importante é conferir se a embalagem informa o nome científico da espécie. A legislação exige essa informação e ela ajuda a saber exatamente o que você está levando.
Qual é o melhor tipo de bacalhau?
Entre as opções vendidas como bacalhau, os mais populares são:
- Gadus morhua: considerado o verdadeiro bacalhau, com postas largas e carne que se desfaz em lascas tenras após o cozimento. É o tipo que muitos chamam de ‘Bacalhau do Porto’;
- Saithe: peixe tipo bacalhau com sabor mais marcante e coloração mais escura. Ideal para pratos desfiados como bolinhos;
- Ling: corpo mais estreito, carne firme e sabor mais suave;
- Zarbo: menor e com textura mais firme, ótimo para caldos, pirões e receitas desfiadas.
Todos esses são peixes salgados e secos, mas apenas o Gadus morhua é considerado nobre, ou seja, o melhor bacalhau. Os outros, mesmo apreciados, são classificados como peixe salgado e seco tipo bacalhau.
Como escolher bacalhau para cada receita de Páscoa
Se a sua ideia é preparar o tradicional bacalhau assado ou cozido para a ceia, como o Bacalhau do Porto, o Gadus morhua é uma escolha segura por sua textura mais macia e sabor equilibrado.
Para receitas em que o peixe é desfiado — como bolinhos, saladas ou ensopados — espécies como saithe ou zarbo podem ser boas opções e ainda costumam ser mais econômicas.
Já o ling se destaca quando você quer um corte mais firme, que aguenta grelhados ou preparos em que a textura deve ser mais consistente.
Pense no resultado que deseja antes de escolher a peça. A textura da carne depois do cozimento faz toda a diferença no prato final.
O que significa bacalhau 7/9?
O termo bacalhau 7/9 refere-se à classificação por tamanho. Ele indica que a peça vem de um peixe médio, com postas de espessura que rendem um bom equilíbrio entre preço e quantidade de carne.
Classificações menores ou maiores mudam o preço e a forma como o bacalhau cozinha, então escolha de acordo com o seu preparo e o número de porções que precisa atender.
Qual é a melhor marca de bacalhau?
A melhor marca de bacalhau costuma variar conforme a procedência e reputação do fornecedor.
Marcas que informam claramente a espécie e a origem (como pesca de bacalhau Noruega ou do Atlântico Norte) oferecem mais segurança ao consumidor. Procure embalagens com selo de origem e informações claras sobre o processo de cura e secagem.
Como evitar erros ao escolher bacalhau
Abaixo, separamos dicas de como comprar bacalhau com qualidade, evitando erros comuns:
- Não se deixe levar apenas pelo preço; peças muito baratas podem ter qualidade inferior ou ser de espécies menos adequadas ao seu prato;
- Confira informações sobre espécie e origem na embalagem;
- Evite peças com cor estranha, manchas escuras ou odor forte;
- Pergunte ao vendedor sobre a forma de cura e tempo de secagem, pois isso influencia na textura final.
Dicas para economizar na Páscoa
Se o orçamento é uma preocupação, algumas estratégias ajudam:
- Compre cortes menores para receitas desfiadas, que normalmente são mais acessíveis;
- Planeje comprar com antecedência, pois os preços tendem a subir perto da Páscoa;
- Considere variedades como saithe ou zarbo para receitas em que a textura mais firme não compromete o prato.
Saber como escolher bacalhau de qualidade transforma sua experiência culinária e evita frustrações na hora de cozinhar. Olhe sempre a espécie, a aparência da peça e pense na receita que vai preparar.
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Nutricionista pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional (VP Centro de Nutrição Funcional) e em Nutrição Clínica e Estética (IPGS). Possui especialização em Pré e Pós-operatório de cirurgias plásticas (Luisa Wolpe) e em Transtornos Alimentares (AMBULIM/USP).