Receitas de bacalhau: 7 opções para almoços e ocasiões especiais

O bacalhau é um ingrediente versátil, saboroso e capaz de render pratos para diferentes momentos, desde refeições simples do dia a dia até preparos mais especiais. Reunimos 7 receitas de bacalhau que ajudam a explorar diferentes formas de preparo e mostram como esse peixe pode ir muito além das datas comemorativas.

Fazer uma receita de bacalhau é uma forma de trazer mais saúde e sabor para as suas refeições. O pescado conta com vários nutrientes e pode ser preparado de muitas maneiras. Por isso, é perfeito para todos os tipos de ocasiões, seja um prato simples para um jantar durante a semana, seja uma alternativa mais rebuscada para fazer um almoço estilo masterchef e servir seus convidados em datas especiais.

O ponto principal, aqui, é saber como preparar bacalhau. Afinal, com a variedade de receitas, é importante conhecer todos os passos anteriores (como a dessalga) e as etapas da própria preparação. Assim, você deixa os erros de lado e cria uma refeição realmente saborosa.

Então, que tal conferir a melhor receita de bacalhau? A seguir, veja 7 receitas de bacalhau para fazer em casa, com opções que vão de preparos clássicos a versões mais práticas para variar o cardápio.

7 receitas de bacalhau para fazer em casa

Apesar de ser extremamente comum no período da Quaresma e da Páscoa, uma receita de bacalhau pode enriquecer qualquer almoço ou jantar durante o ano. 

O segredo para um bom resultado está na escolha de um peixe de qualidade, na dessalga correta e no método de preparo mais adequado para cada receita. Esses pontos fazem diferença tanto no sabor quanto na textura do prato final.

Confira 7 opções para fazer em casa, vista o avental e coloque a mão na massa! 

Confira: Receita de bacalhau para páscoa tradicional 

1. Bacalhau à Brás

Muito consumido em Portugal, o Bacalhau à Bras é uma receita clássica e bastante saborosa. Com o pescado desfiado, batata-palha, cebola, ovo mexido, salsa picada e azeitonas, é um prato completo e que combina bem com um purê de mandioquinha.

Além disso, é uma refeição prática e rápida de fazer. Por isso, nem precisa ter grandes conhecimentos na cozinha para ter um resultado incrível! Confira.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
• 50 ml de leite integral
• 100 gramas de batata-palha
• 2 ovos
• ⅓ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 2 dentes de alho
• 50 gramas de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 50 ml de mel
• 2 cebolas em rodelas
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Modo de preparo:

Comece aquecendo um fio de azeite em uma panela e refogue o alho. Assim que estiver dourado, adicione o bacalhau em lascas e deixe cerca de 5 minutos cozinhando.

Em seguida, coloque leite e ovos, e misture bem. Quando estiver homogêneo, agregue a salsinha picada, as azeitonas fatiadas e a batata-palha.

Coloque o mel e as cebolas em rodelas em uma frigideira para caramelizá-las. Aguarde o processo e, então, coloque junto com o pescado. Essa é uma forma fácil de saber como preparar bacalhau e costuma agradar.

Como leva poucos ingredientes e tem preparo relativamente rápido, é uma receita que funciona bem tanto em almoços especiais quanto em jantares mais caprichados.

2. Bacalhau à Gomes de Sá

Se você procura uma refeição simples, mas cheia de sabor, vai gostar deste clássico português. Essa é uma das receitas portuguesas mais conhecidas com bacalhau e se destaca pela combinação de batatas, cebolas, ovos e bastante azeite. O prato vem da cidade do Porto e é uma receita de bacalhau no forno bastante popular lá.

O Bacalhau à Gomes de Sá é incrivelmente fácil de preparar e requer apenas alguns ingredientes, mas não se deixe enganar por isso — os sabores são complexos e absolutamente deliciosos. Confie, é irresistível.

Rendimento: 7 porções

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau (dessalgado)
• 4 batatas grandes
• 4 ovos
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 2 folhas de louro
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeitonas pretas a gosto
• Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, cozinhe as batatas por 30 minutos, sem deixar ficarem muito macias, e os ovos por 15 minutos. Depois que as batatas estiverem cozidas, descasque-as e corte-as em rodelas. Tempere com sal e frite em uma frigideira com um pouco de azeite. Reserve quando terminar.

Em seguida, coloque o bacalhau em uma panela com água quente e mantenha em fogo baixo por alguns minutos, sem deixar ferver. Retire do fogo para esfriar e, depois, tire os espinhos e a pele do bacalhau. Então, desfie em pequenos pedaços usando os dedos ou um garfo.

Em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola com as folhas de louro e aguarde as rodelas ficarem transparentes. Adicione sal, pimenta, alho e, finalmente, o próprio bacalhau desfiado. Misture bem antes de deixar refogar por mais alguns minutos. Quando tudo estiver cozido, retire as folhas de louro e apague o fogo.

Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite, depois crie camadas de batatas e mais bacalhau até que você tenha usado todos os ingredientes. Certifique-se de cobrir a última camada de rodelas de batata com ovos cozidos e azeitonas pretas por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 15 minutos antes de retirar para polvilhar a salsinha por cima e servir.

3. Bacalhau na brasa

Para os amantes de churrasco, esta sugestão é uma boa pedida para dar uma pausa na carne. É um prato simples de fazer e leva apenas sal, pimenta e azeite para temperar o peixe e depois grelhar.

Como tem poucos ingredientes e depende mais da qualidade do peixe e do ponto de preparo, essa receita valoriza o sabor natural do bacalhau.

Esta sugestão é perfeita para quem está começando a cozinhar e procura uma receita de bacalhau rápida. Você pode servir com seus acompanhamentos favoritos.

Rendimento: 1 porção por filé

Ingredientes:

• 1 posta ou lombo de bacalhau dessalgado
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Para o bacalhau grelhado, comece por temperar o peixe com sal, pimenta e azeite. Em seguida, coloque o pescado em um braseiro médio, com a pele voltada para baixo.

Ao grelhar o bacalhau, tome cuidado para não o cozinhar demais, pois isso tornará o peixe duro. O tempo de preparo pode variar conforme a espessura da peça. O ideal é observar o ponto do peixe e retirar assim que as lascas começarem a se soltar com facilidade.

Saboreie seu prato com seus acompanhamentos e molhos favoritos.

4. Bacalhau cremoso com catupiry

A melhor receita de bacalhau para os amantes de requeijão cremoso, esta opção é considerada deliciosa e traz um toque diferente na hora de saborear.

É uma opção interessante para quem prefere receitas mais cremosas e com sabor mais encorpado, ideal para servir em almoços de família.

O peixe é coberto com purê de batata, catupiry e parmesão, criando um prato que fica tão bonito quanto saboroso. Experimente — você não se desapontará!

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
• 500 ml de leite
• 500 gramas de batata
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Noz-moscada a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 1 cebola picada
• Alho picado a gosto
• Salsinha a gosto
• 400 gramas de Catupiry
• Queijo parmesão a gosto
• Azeitonas a gosto

Modo de preparo:

Para começar, aqueça o leite com sal e pimenta-do-reino e adicione o bacalhau. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Retire o pescado da panela, mas guarde o líquido.

Em seguida, descasque e pique as batatas em cubinhos e coloque-as na panela com o leite. Cozinhe até ficarem macias e depois amasse até formar um purê. Adicione manteiga, sal e noz-moscada a gosto e mexa bem.

Depois, aqueça o óleo na frigideira e adicione cebola e alho. Refogue bem e acrescente o bacalhau. Tempere com sal e retire do fogo. Unte uma assadeira com azeite para colocar o pescado e o purê de batatas por cima.

Finalize espalhando o Catupiry por cima do prato, seguido de azeitonas com queijo parmesão. Asse em 180ºC até gratinar.

5. Casquinha de bacalhau

Esta receita de casquinha de bacalhau é uma ótima maneira de mostrar suas habilidades culinárias e impressionar seus convidados.

O preparo parece complicado, mas é bem simples de fazer, na verdade. Quando servido com uma simples salada ou arroz, este prato certamente fará sucesso com todos na mesa.

Nesta versão, a casquinha ganha uma base mais cremosa, com batata e requeijão, resultando em um preparo mais encorpado e ideal para servir quente.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau desfiado dessalgado
• 600 gramas de batata inglesa descascadas e cortadas em cubos grandes
• 3 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas médias picadas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite (sem o soro)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ pimentão vermelho ou amarelo bem picadinho
• ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
• Noz-moscada, sal e azeite a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, cozinhe as batatas em uma panela com água fervente e sal. Então, amasse e misture com creme de leite, manteiga, sal e noz-moscada. Deixe essa mistura de lado.

Em seguida, refogue a cebola e o pimentão até dourar. Adicione o tomate e o bacalhau, e refogue por mais 10 minutos. Mexa de vez em quando. Dissolva a farinha em um pouco de água e adicione à mistura do pescado para engrossar.

Em seguida, abaixe o fogo e misture o purê de batata. Tempere com pimenta preta e ⅓ de xícara de azeite. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem.

Desligue o fogo e acrescente o requeijão até que esteja totalmente incorporado. Unte uma assadeira e despeje a mistura de bacalhau. Cubra com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos ou até dourar por cima (o queijo deve estar derretido e borbulhante). Sirva quente.

6. Bacalhau gratinado

O gratinado é uma boa escolha para quem gosta de pratos mais cremosos e com bastante queijo, sem abrir mão do sabor marcante do bacalhau.

Esta é uma receita fácil e muito saborosa. O melhor de tudo é que leva poucos ingredientes e tem muito queijo, ideal para os amantes da iguaria. E acredite: a combinação fica maravilhosa! Faça e aproveite!

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 3 batatas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 caixa de creme de leite
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho picados
• ½ kg de bacalhau dessalgado e cortado em tiras
• 1 colher (chá) de manjericão
• Salsinha a gosto
• 1 colher (sobremesa) de azeite de dendê
• ½ xícara (chá) de muçarela ralada
• ½ xícara (chá) de azeitonas picadas
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Coloque uma panela com água e deixe em fogo alto até começar a ferver. Então, adicione batatas e sal, e aguarde cozinhar. Tire quando estiverem al dente e, em seguida, descasque e amasse.

Acrescente creme de leite e pimenta nas batatas amassadas, misture e cozinhe até virar um purê. Nesse processo, mexa de forma contínua para evitar que queime.

Em fogo baixo, frite as cebolas com metade do azeite e, quando estiverem douradas, retire e reserve. Em outra panela em chama média, adicione o resto do azeite e refogue o alho. Em seguida, acrescente o bacalhau, o manjericão, a pimenta e a salsinha. Misture bem.

Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Mexa de vez em quando. Coloque o azeite de dendê, misture e desligue o fogo.

Coloque o bacalhau no fundo de uma travessa, adicione uma camada de cebola frita e azeitonas. Por cima, coloque o purê de batata e polvilhe os queijos ralados por cima.

Deixe no forno assando por cerca de 15 a 20 minutos em 180ºC ou até gratinar. Sirva quente.

7. Salada de bacalhau

Um prato leve e que combina muito bem com o verão. A salada é a melhor receita de bacalhau para quem quer uma comida leve e que harmoniza muito bem com um vinho branco. Além disso, é uma opção muito simples e rápida de fazer.

Por ser uma opção mais leve, essa receita funciona bem em dias mais quentes, como entrada ou até como prato principal em refeições menos pesadas.

Confira esta receita de bacalhau e apaixone-se por ela!

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 2 unidades de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 1 cabeça de alho cortado em lâminas
• 15 unidades de ovos de codorna cozidos
• 140 gramas de tomate-cereja
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• ½ xícara (chá) de azeite
• ⅓ xícara (chá) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Comece cortando os ovos de codorna cozidos e os tomates-cereja ao meio. Reserve. Então, pique a salsinha bem fina.

Coloque os lombos de bacalhau em uma panela alta e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem deixar a água ferver intensamente.

Tire o bacalhau da água e aguarde esfriar. Se preciso, retire as espinhas e a pele. Em seguida, reserve. Regue com azeite um refratário e faça uma camada de cebola e alho fatiado. Aplique pimenta por cima e coloque o bacalhau.

Regue novamente com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Evite deixar muito tempo para o pescado não ficar ressecado. Desfie os lombos de forma grosseira para ficarem lascas.

Adicione os ovos de codorna, os tomates-cereja e as azeitonas no refratário. Tempere com azeite, sal, pimenta e salsinha e misture. Deixe na geladeira e sirva. 

Antes de escolher a receita, vale considerar o tipo de ocasião, o tempo disponível para o preparo e o corte de bacalhau mais adequado. Receitas com lascas e desfiado costumam ser mais práticas, enquanto lombos e postas funcionam melhor em pratos que valorizam a apresentação do peixe.

Que tal colocar a mão na massa e fazer uma receita de bacalhau?

Essas receitas deixaram você com água na boca? Agora é só escolher a receita que mais combina com o seu momento e preparar um almoço ou jantar cheio de sabor.

Para comprar um pescado de qualidade e encontrar vários desses ingredientes — e até um vinho de qualidade para harmonizar —, conte com a Banca do Ramon. Temos uma loja virtual completa com várias opções de bacalhau e outros tipos de peixes.

Além disso, você tem a comodidade de fazer o pedido na sua casa e receber sua compra com rapidez e eficiência. Dessa forma, você consegue se programar para fazer a sua receita de bacalhau quando quiser. 

Um bom bacalhau transforma qualquer refeição em um momento especial. Escolher ingredientes de qualidade é o primeiro passo para um resultado à altura da ocasião. Se você já escolheu a receita, o próximo passo é conferir as opções de bacalhau disponíveis na Banca do Ramon.