Como cortar presunto serrano da maneira correta? Posicione a peça no suporte do presunto, com o casco virado para cima. Então, comece removendo a casca e a gordura, depois corte fatias bem finas, a fim de preservar o sabor e textura do alimento
Quem gosta de apreciar ao máximo as características sensoriais dos ingredientes precisa saber como cortar presunto serrano da forma certa. Isso porque o tipo de corte influencia diretamente na textura e no paladar da iguaria.
Além disso, como esse alimento é comercializado como uma peça grande, é importante aprender o procedimento adequado de fatiamento, para evitar acidentes. Portanto, continue lendo este texto para conhecer a técnica de corte desse ingrediente.
Por que o corte correto é importante?
Também conhecido como Jamón serrano, esse presunto é oriundo da Espanha e, para receber esse nome, ele precisa ter sido produzido seguindo as diretrizes determinadas pela União Europeia, usando somente porcos de determinadas raças, alimentados com uma ração especial.
O produto ainda precisa passar por um tempo de cura, que varia entre nove a 14 meses. Todo esse cuidado faz com que a iguaria tenha um sabor salgado marcante e uma textura suculenta, características que estão entre as principais responsáveis pela fama desse preparo.
No entanto, dependendo da maneira como você fatia a iguaria, ela pode perder parte das suas propriedades gustativas. Por isso, é fundamental saber como cortar presunto serrano corretamente.
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Materiais necessários
Antes de descobrir qual é a maneira correta de fatiar presunto serrano, é necessário providenciar os materiais adequados para realizar esse processo, são eles:
- Suporte de presunto;
- Faca de presunto (um talher alongado com lâmina estreita);
- Faca curta;
- Faca de lâmina larga;
- Pinça de alimentos;
- Recipiente para dispor as fatias cortadas.
Partes do presunto serrano
Também é importante saber quais são as partes que compõem o Jamón serrano, assim vai ficar mais fácil de entender o nosso passo a passo. Os principais componentes da peça são:
- Ponta (a parte mais fina);
- Jarrete (região entre a canela e o tornozelo);
- Pojadouro (parte interna e traseira da peça);
- Alcatra (região traseira da peça).
Preparação antes do corte
Já providenciou todos os utensílios necessários para fatiar o Jamón serrano? Então, confira a seguir como começar a preparação para o corte do alimento.
Posicionamento correto no suporte
Antes de começar a fatiar, é preciso posicionar o alimento no suporte de presunto. Ele deve ser colocado com o casco virado para cima e sua ponta precisa ser presa na argola que fica na parte superior da estrutura.
Remoção da pele e gordura externa
Após ter posicionado o alimento da maneira correta, chegou a hora de remover a casca e a gordura. Para isso, faça um corte profundo, usando a faca de presunto, na parte ao redor da haste, cerca de 2 cm abaixo do jarrete (o primeiro calombo da peça).
Em seguida, usando a faca de lâmina larga, remova cuidadosamente a pele e a camada de gordura amarelada, que deverá ser armazenada, pois, se o presunto não for totalmente consumido na ocasião, será necessário cobrir a parte cortada com essa capa para guardar o alimento.
Passo a passo para cortar presunto serrano
Uma vez retirada a capa de gordura, chega o momento de começar a fatiar a peça. Veja abaixo como cortar presunto serrano da maneira certa:
- Com a faca curta, apoie a lâmina do talher no presunto e comece a cortar em direção à ponta (de cima para baixo);
- Com o auxílio de uma pinça, segure a fatia que está sendo cortada;
- Durante o corte, é crucial visualizar a faca através da fatia, pois isso significa que ela está na espessura ideal. Quanto mais fina for a fatia, mais saboroso e suculento será o presunto;
- Ao finalizar o corte, disponha a fatia em um recipiente.
Após fazer os primeiros cortes e guardar a peça, você poderá notar que a área que foi cortada apresenta um aspecto de véu branco, ou apenas alguns pontos esbranquiçados, isso ocorre devido a pequenos grânulos que podem se formar entre as fibras musculares do alimento. Contudo, saiba que essa formação não impede o consumo do produto.
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Dicas para servir e armazenar
O Jámon serrano deve ser servido em fatias finas em temperatura ambiente. Ele pode ser consumido puro ou combinado com pães, queijos e frutas, sendo, inclusive, uma boa opção para compor uma tábua de frios.
Outra possibilidade é utilizar esse ingrediente para preparar diferentes tipos de receitas, como sanduíches, wraps e saladas. Quando você for apreciar essa iguaria, procure harmonizá-la com um vinho branco seco ou com um rótulo tinto com corpo mais leve, para conseguir criar uma combinação perfeita entre a comida e a bebida.
Após fazer o primeiro corte na peça, será preciso consumi-la em até três dias. Para armazená-la, é necessário recolocar na área de corte a capa de gordura retirada do próprio presunto e, em seguida, cobrir o alimento com um pano limpo.
Presuntos serranos não devem ser armazenados na geladeira, mesmo depois de cortados. O ideal é guardá-los em um local limpo, arejado e não muito quente. Além disso, é importante não deixar essa iguaria perto de ingredientes que tenham um cheiro muito intenso.
Se você morar em um lugar muito quente e precisar deixar a peça na geladeira, lembre-se de tirá-la do eletrodoméstico algumas horas antes de servir, para que ele possa ficar em temperatura ambiente antes de ser consumido.
Como aproveitar totalmente o presunto serrano
Nem todas as partes do Jamón serrano podem ser aproveitadas, a capa e a camada de gordura, por exemplo, não devem ser ingeridas. Contudo, você pode usar as outras porções de diferentes maneiras, sendo a mais tradicional fatiar a carne e consumi-la crua.
Caso acabem sobrando alguns pedaços de presunto, considere usá-los para incrementar saladas, omeletes ou para fazer recheios de salgados, como croquetes, por exemplo. É possível aproveitar até mesmo o osso, que você pode usar para preparar caldos ou sopas.Saber como cortar presunto serrano da forma certa é essencial para quem quer aproveitar da melhor maneira possível a textura e o sabor dessa iguaria espanhola. Sendo assim, siga as dicas apresentadas neste conteúdo quando for fatiar sua peça e, na hora de adquirir esse alimento, acesse o site da Banca do Ramon e confira todas as opções disponíveis.