Fumaça líquida: como usar, combinações e ideias de receitas  

A fumaça líquida é um ingrediente simples e versátil que permite dar um toque defumado aos pratos, sem a necessidade de uma churrasqueira. Este produto é feito a partir da condensação da fumaça de madeiras selecionadas e pode ser utilizado para dar aroma e sabor a diversos tipos de alimentos.

Para os amantes de alimentos defumados, reproduzir em casa esse sabor inconfundível, com suas madeiras selecionadas, pode ser um desafio. Afinal, defumar exige tempo, condições específicas e equipamentos caros para obter o aroma, a cor e o sabor perfeitos. 

Mas existe uma solução prática e acessível para preparar em poucos minutos pratos deliciosamente defumados, sem precisar sair de casa: a fumaça líquida.

Veja a seguir tudo sobre essa opção para defumar suas refeições!

O que é fumaça líquida? 

A fumaça líquida é um ingrediente culinário cuja finalidade é substituir o processo de defumação, a qual é normalmente feito com fumaça de madeira ou de carvão vegetal. 

O químico Ernest H. Wright, de Missouri, nos Estados Unidos, descobriu como fazer fumaça líquida no início do século XX, quando observou o fluido escuro que se formava nas laterais de churrasqueiras fechadas, chamadas de “smokers”.

Para produzir esse condimento, é necessário queimar serragem ou pedaços de madeira de nogueira e algaroba, e a fumaça é coletada por meio de vapor que converte em gotículas.

Fumaça líquida é segura? 

A fumaça líquida é um produto que gera dúvidas e controvérsias em relação à sua segurança para o consumo humano. Isso ocorre porque ela é produzida a partir da fumaça real, que contém substâncias potencialmente cancerígenas, como o benzo(a)pireno.

Contudo, a pesquisa “Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em produtos alimentícios defumados e aromatizantes líquidos de fumaça comerciais”, com integrantes da Michigan State University, constatou que a defumação utilizando fumaça líquida resulta em uma diminuição significativa na quantidade de substâncias que podem causar câncer, em comparação com o método convencional. 

Além disso, para o produto ser comercializado, é necessário ser regulamentado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que estabelece limites máximos para as substâncias potencialmente prejudiciais presentes. Portanto, se for utilizada com moderação, a fumaça líquida é considerada segura para o consumo.

É possível fazer fumaça líquida em casa? 

Fazer fumaça líquida em casa é possível, mas pode ser um processo complexo, já que envolve queimar madeira e condensar a fumaça em líquido. Essa prática não é recomendada, pois o produto final não será filtrado das substâncias prejudiciais de maneira tão eficiente quanto no processo industrial. 

Outro risco é que esse processo envolve o uso de substâncias químicas perigosas que podem resultar em lesões graves ou incêndios. 

É importante pontuar que essa não é uma forma segura de consumir esse ingrediente, pois pode conter substâncias nocivas. O ideal é usar a fumaça líquida pronta, filtrada e regulamentada.

Onde pode usar a fumaça líquida? 

A fumaça líquida é um ingrediente versátil, que pode ser utilizado tanto no preparo quanto no tempero de diversos pratos, incluindo carnes, peixes, frutos-do-mar, legumes, queijos, molhos, sopas e até mesmo sobremesas. 

Confira algumas dicas para utilizá-la:

• Comece com uma pequena quantidade e vá adicionando mais lentamente até atingir o nível desejado de sabor defumado.
• Misture com azeite para criar uma marinada e adicione em sopas e guisados durante o cozimento ou borrife sobre alimentos já prontos.
• Nos caldos, pingue algumas gotas, misture e experimente até chegar ao sabor desejado.
• Nas carnes, borrife ou pincele antes de levar ao forno, ou churrasqueira elétrica. Não é necessário pincelar novamente durante o cozimento para evitar um gosto amargo carne.
• Antes de preparar hambúrgueres, é recomendado adicionar pequenas gotas de fumaça líquida à carne moída para realçar o sabor.
• Se estiver fazendo um churrasco convencional, é recomendável não utilizar a fumaça líquida para evitar excesso de sabor defumado.
• Use a fumaça líquida para realçar outros pratos. Ela combina bem com sabores fortes e ricos, como tomate, alho, cebola e carnes curadas.

5 ideias de pratos com fumaça líquida 

Aqui estão algumas receitas criativas com fumaça líquida para você testar e se surpreender com o sabor:

1-Repolho com fumaça líquida

Ingredientes:

• 1 repolho médio lavado e cortado em 8 pedaços;
• 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 colheres (sopa) de fumaça líquida;
• Cebolinha verde picada, pimenta calabresa em flocos e sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o azeite, o açafrão e a fumaça líquida. Pincele essa mistura sobre os pedaços de repolho.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e grelhe os pedaços de repolho por 4 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados.
3. Salpique a cebolinha, a pimenta e o sal sobre o repolho e sirva.

2- Feijoada vegana

Ingredientes:

• 500 g de feijão preto;
• 500 g de tofu extra firme;
• 250 g de cogumelo;
• 100 ml de shoyu;
• 100 ml de água;
• 2 cebolas picadas;
• 1 cenoura picada;
• 4 dentes de alho picados;
• 3 colheres (sopa) de óleo;
• 2 folhas de louro;
• 1 colher (sopa) de fumaça líquida;
• Sal, pimenta e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho por, no mínimo, 8 horas. Em seguida, pegue um pano de prato ou papel toalha e seque bem o tofu.
2. Pique o tofu em cubinhos e leve-os a um recipiente com shoyu, água e fumaça líquida. Deixe marinar por cerca de 8 horas para pegar bem o sabor.
3. Coloque o feijão na panela com água, louro e sal e cozinhe por 40 minutos.
4. Refogue as cebolas e o alho no óleo, utilizando uma frigideira. 
5. Em seguida, adicione uma concha do feijão e mexa bem. Transfira tudo para a panela do feijão e acrescente a cenoura. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
6. Para deixar o tofu bem crocante, você pode dourá-lo em outra frigideira. Depois, adicione o cogumelo e deixe por mais 5 minutos.
7. Misture o tofu e o cogumelo ao feijão, adicionando sal, pimenta e cheiro verde para temperar. Agora está pronto para ser servido.

3-Farofa com feijão manteiguinha

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de feijão manteiguinha cozido;
• 50 ml de azeite de oliva;
• 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja (pts);
• Sal e fumaça líquida a gosto;
• Pimenta biquinho a gosto;
• 1 xícara (chá) de farinha de milho.

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a proteína texturizada de soja com sal e fumaça líquida até ficar crocante.
2. Junte o feijão manteiguinha e a pimenta biquinho e misture bem. Se o feijão estiver frio, aqueça no fogo.
3. Adicione a farinha de milho e mexa até incorporar.
4. Sirva quente ou fria.

4-Filé de frango grelhado com fumaça líquida

Ingredientes:

• 200 g de filé de peito de frango;
• Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto;
• 2 colheres (chá) de fumaça líquida;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• Água se necessário.

Modo de preparo:

1. Tempere o frango descongelado com sal, pimenta, páprica e fumaça líquida. Deixe marinar por 10 minutos.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto e sele o frango por 2 minutos de cada lado.
3. Reduza o fogo e cozinhe o frango por mais 3 minutos de cada lado, adicionando água lentamente para não queimar.
4. Desligue o fogo e deixe o frango descansar por 5 minutos. Sirva quente.

5- Muffin de chocolate defumado

Ingredientes:

• 5/6 de xícara de açúcar mascavo (1/3 para polvilhar);
• 1 1/4 colher de chá de fumaça líquida (1/4 para misturar com o açúcar);
• 2 xícaras de farinha integral;
• 2 colheres de chá de fermento;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 3/4 de xícara de leite;
• 1/4 de xícara de azeite;
• 1 ovo;
• 1 fava de baunilha;
• 1 xícara de chocolate meio amargo picado.

Modo de preparar:

1. Aqueça o forno a 350ºF e separe 12 forminhas de muffin.
2. Misture 1/3 de xícara de açúcar com 1/4 de colher de chá de fumaça e reserve.
3. Em um recipiente, faça uma mistura dos ingredientes: farinha, fermento e sal.
4. Em outra tigela, bata o leite, o azeite, o ovo, o restante do açúcar e da fumaça e a baunilha.
5. Junte as duas misturas e adicione o chocolate.
6. Distribua a massa nas forminhas e salpique o açúcar defumado.
7. Asse por 15 minutos ou até passar no teste do palito.
8. Sirva quente ou frio.

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