Veja uma seleção de receitas com azeitona que vão de entradas e petiscos a pratos principais, com ideias práticas e saborosas para variar o cardápio e aproveitar esse ingrediente versátil no dia a dia.
A azeitona é um alimento de sabor intenso e marcante, capaz de valorizar diferentes preparos do dia a dia. Além do gosto característico, ela também se destaca por conter antioxidantes, vitaminas e fibras, sendo uma boa aliada em uma alimentação equilibrada.
Entre as variedades mais conhecidas estão a azeitona verde e a preta, muito presentes em receitas com azeitona. A verde é a mais consumida no Brasil e aparece com frequência em aperitivos, tábuas de frios e petiscos.
Já a preta é a versão madura da verde, com sabor mais suave e levemente adocicado. Por isso, é bastante utilizada no preparo de patês, molhos e acompanhamentos.
Com isso, explorar novos preparos é uma forma simples de variar o cardápio e surpreender no sabor. Continue a leitura e conheça ideias que mostram como a azeitona pode ir muito além do uso tradicional.
10 receitas com azeitona
Na nossa lista de receitas com azeitona você vai encontrar pratos fáceis e rápidos de fazer e algumas opções mais elaboradas, que podem ser ideais para as ocasiões especiais. Confira abaixo a seleção de receitas que preparamos.
1. Patê de azeitonas
Cremoso e fácil de preparar, esse patê é uma opção prática para servir como entrada ou acompanhamento. Combina bem com pães, torradas e tábuas de frios; rende 4 porções e fica pronto em 10 minutos.
Ingredientes:
- 200 gramas de azeitonas pretas sem caroço;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 400 gramas de maionese;
- 1 dente de alho;
- Sal, pimenta e salsinha a gosto.
Modo de preparo:
- Coloque no liquidificador as azeitonas, o azeite, a maionese, o alho, o sal e a pimenta. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário, batendo novamente por alguns segundos.
- Transfira o patê para um recipiente e acrescente a salsinha picada. Misture delicadamente com uma colher.
- Finalize salpicando um pouco mais de salsinha por cima e decore com rodelas de azeitona antes de servir.
Leia também: Como fazer patê de azeitona de um jeito simples e cheio de sabor
2. Pasta rústica de azeitonas
Com textura rústica e sabor equilibrado, essa pasta valoriza o gosto da azeitona e dos ingredientes complementares. É uma boa escolha para servir em entradas simples; rende 4 porções e fica pronta em 10 minutos.
Ingredientes:
- 200 gramas de azeitonas verdes sem caroço;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de sumo de limão;
- 1 colher de sopa de alcaparras;
- 6 nozes;
- 1 colher de sopa de shoyu.
Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador.
- Bata até obter uma pasta rústica, com pequenos pedaços visíveis.
- Transfira para um recipiente e sirva em seguida.
3. Azeitonas recheadas fritas
Crocantes por fora e macias por dentro, essas azeitonas são ideais para servir como petisco. Funcionam bem em reuniões e momentos informais; rendem 6 porções.
Ingredientes:
- 500 gramas de azeitonas verdes sem caroço;
- 150 gramas de queijo mussarela;
- 1 ovo;
- 1 xícara de chá de leite;
- 1 xícara de chá de farinha de trigo;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
- Corte a mussarela em tiras pequenas e recheie cuidadosamente cada azeitona; reserve.
- Em uma tigela, misture o ovo, o leite, o sal e a pimenta até obter uma mistura uniforme.
- Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e mexa bem, formando uma massa lisa e levemente espessa.
- Passe cada azeitona recheada nessa massa, cobrindo bem toda a superfície.
- Frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes por fora.
- Retire as azeitonas e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo antes de servir.
4. Crostini de azeitonas
Esse crostini é uma opção prática para entradas e tábuas de frios. A mistura de queijos com azeitonas garante sabor intenso e textura cremosa.
Ingredientes:
- 200 gramas de azeitonas pretas sem caroço;
- 200 gramas de azeitonas verdes sem caroço;
- 2 dentes de alho;
- 10 gramas de manteiga derretida;
- 150 gramas de queijo mussarela;
- 150 gramas de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 baguete.
Modo de preparo:
- Pique as azeitonas e o alho bem finos, para que os sabores fiquem bem distribuídos na mistura.
- Em uma tigela, junte as azeitonas picadas, a mussarela, a manteiga derretida e o alho, misturando até formar um creme uniforme.
- Corte a baguete em fatias finas e disponha todas em uma assadeira, sem sobrepor.
- Espalhe a mistura de azeitonas sobre cada fatia de pão, cobrindo bem a superfície.
- Finalize com o parmesão ralado, regue com azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até dourar.
5. Bolinho de azeitonas
Crocantes e saborosos, esses bolinhos são ideais como petisco ou entrada. A combinação de presunto e queijo garante um recheio marcante; rendem 4 porções e ficam prontos em 20 minutos.
Ingredientes:
- 200 gramas de presunto;
- 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço;
- 3 ovos;
- 200 gramas de farinha de trigo;
- 200 gramas de farinha panko;
- 300 gramas de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo:
- Bata no liquidificador o presunto, dois ovos e o queijo parmesão até obter um creme homogêneo.
- Com a ajuda de uma colher pequena, recheie cuidadosamente as azeitonas com essa mistura; reserve.
- Quebre o ovo restante em um prato e bata levemente com um garfo.
- Em pratos separados, disponha a farinha de trigo e a farinha panko.
- Passe cada azeitona recheada primeiro no ovo batido e, em seguida, nas farinhas, cobrindo bem.
- Frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra sobre papel-toalha antes de servir.
6. Salada caprese
Leve e refrescante, essa salada combina folhas, queijo e azeitonas. É uma boa opção para acompanhar refeições leves; rende 4 porções e fica pronta em 10 minutos.
Ingredientes:
- 1 maço de alface americana;
- 1 maço de rúcula;
- 100 gramas de tomate;
- 100 gramas de mussarela de búfala;
- 20 gramas de azeitonas pretas;
- 3 colheres de sopa de molho pesto;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
- Comece rasgando a alface e a rúcula e colocando-as em uma saladeira.
- Em seguida, corte o tomate em cubos e distribua sobre as folhas.
- Acrescente as azeitonas fatiadas e a mussarela de búfala picada.
- Regue com o azeite, adicione o molho pesto e misture com cuidado.
- Finalize ajustando o sal e sirva logo em seguida.
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7. Macarrão com alho e azeitonas
Simples e cheio de sabor, esse macarrão é ideal para refeições rápidas. As azeitonas dão um toque marcante ao preparo; rende 3 porções e fica pronta em 20 minutos.
Ingredientes:
- 350 gramas de macarrão tipo parafuso;
- ¼ de xícara de azeite;
- 8 dentes de alho amassados;
- 1 xícara de salsa picada;
- 200 gramas de azeitonas verdes picadas;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de chá de sumo de limão;
- Manjericão, sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
- Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente e escorra.
- Aqueça o azeite e refogue o alho até ficar macio.
- Acrescente a salsa e as azeitonas; mexa bem.
- Tempere com sal, pimenta e limão.
- Junte o macarrão, a manteiga e misture.
- Transfira para uma travessa e finalize com manjericão.
8. Espaguete à putanesca
Clássico da culinária italiana, esse prato tem sabor intenso e preparo simples. As azeitonas e alcaparras são o destaque da receita; rende 4 porções e fica pronta em 20 minutos.
Ingredientes:
- 350 gramas de espaguete;
- 40 gramas de filés de anchova;
- 100 gramas de azeitonas pretas;
- 3 dentes de alho amassados;
- ¼ de xícara de azeite;
- 1 colher de sopa de alcaparras;
- 4 tomates picados;
- ½ xícara de salsinha;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
- Cozinhe o espaguete até ficar al dente e escorra.
- Aqueça o azeite e refogue o alho com as anchovas até desmanchar.
- Acrescente as azeitonas e as alcaparras.
- Junte os tomates e um pouco de água.
- Cozinhe por 10 minutos.
- Misture o molho ao macarrão, finalize com salsinha e sirva.
Leia também: Bateu a fome? Macarrão ao molho de atum é uma excelente opção.
9. Filé ao molho de azeitonas
Esse prato combina carne macia com um molho cremoso e sabor marcante. Ideal para refeições principais; rende 4 porções e fica pronta em 20 minutos.
Ingredientes:
- 6 bifes de filé mignon;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- Sal e pimenta a gosto.
Ingredientes do molho:
- 100 gramas de azeitonas pretas picadas;
- 100 gramas de azeitonas verdes picadas;
- 200 gramas de creme de leite;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 dente de alho;
- 2 colheres de sopa de cebola;
- 2 colheres de sopa de mostarda;
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
- Tempere os bifes com sal e pimenta, espalhando bem os temperos dos dois lados.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure os bifes até ficarem selados e macios; retire e reserve aquecidos.
- Na mesma frigideira, acrescente o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
- Junte o creme de leite, a mostarda e as azeitonas, misturando bem para incorporar os sabores.
- Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até o molho encorpar levemente.
- Disponha os bifes em uma travessa, cubra com o molho quente e sirva em seguida.
10. Quiche de azeitonas
Essa quiche é uma opção prática para refeições leves ou lanches. A azeitona traz sabor e equilíbrio ao recheio; rende 4 porções e fica pronta em 20 minutos.
Ingredientes da massa:
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada;
- 2 colheres de sopa de água gelada.
Ingredientes do recheio:
- 200 gramas de queijo cottage;
- 100 gramas de azeitonas pretas picadas;
- 1 alho-poró fatiado;
- ½ xícara de cebolinha;
- 2 ovos;
- 200 gramas de creme de leite;
- 50 gramas de parmesão ralado;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
- Misture a farinha com a manteiga gelada até formar uma farofa úmida.
- Adicione a água aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea e maleável.
- Forre o fundo e as laterais da forma com a massa e leve à geladeira por alguns minutos.
- Em uma frigideira, refogue o alho-poró em um fio de azeite até ficar macio.
- Em uma tigela, misture o alho-poró refogado com os demais ingredientes do recheio.
- Despeje o recheio sobre a massa fria, espalhando de forma uniforme.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até a quiche ficar dourada.
Como vimos, as azeitonas são ingredientes versáteis, que combinam com entradas, petiscos e pratos principais. Com diferentes sabores e texturas, elas permitem variar o cardápio e criar preparos simples ou mais elaborados para diversas ocasiões.
Ao longo do texto, fica claro como esse ingrediente pode ir muito além do uso tradicional, trazendo mais sabor e personalidade às receitas do dia a dia. Basta escolher a opção que mais combina com o seu momento e colocar a mão na massa.
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