A salada de bacalhau é uma refeição nutritiva, saborosa e que pode ser incluída na sua dieta diária sem medo. Veja 5 opções de receitas que prometem fazer sucesso na sua mesa!
Quer uma receita saborosa, fácil de adaptar, nutritiva, pouco calórica e simples de fazer? Então, precisa conhecer a salada de bacalhau. Com várias opções de ingredientes, o prato é uma boa opção para complementar aquela refeição especial ou até ser a sua refeição principal.
Afinal, essa receita tem muita proteína e fibras, e poucas calorias. Também combina com um bom vinho e pode ser servida em um almoço especial de Páscoa ou Natal ou integrar o seu dia a dia para ajudar na manutenção da sua saúde.
Além de saborosa, a salada de bacalhau é uma opção equilibrada para diferentes momentos. Rica em proteínas e com baixo teor de gordura quando bem preparada, ela pode ser servida como prato principal ou acompanhamento, trazendo leveza sem abrir mão do sabor.
Então, o que acha de ver opções diferentes dessa receita para ver qual agrada mais seu paladar? A seguir, trazemos 5 pratos que farão a diferença na sua mesa. Confira!
5 receitas de salada de bacalhau para ocasiões especiais
Um ponto importante para qualquer receita de salada de bacalhau é a textura do peixe. O ideal é trabalhar com lascas firmes, sem desmanchar, para garantir melhor distribuição de sabor e uma apresentação mais equilibrada.
Outro ponto essencial para saladas, é o dessalgue do bacalhau, que deve ser feito com atenção para preservar a textura. O ideal é deixar as postas em água fria na geladeira, trocando a água a cada 6 horas, por 24 a 48 horas. Isso evita excesso de sal e mantém as fibras firmes.
1. Salada de bacalhau tradicional
A salada de bacalhau tradicional conta com batatas, azeite de oliva e azeitonas. Saborosa e clássica, seu preparo demora cerca de 45 minutos e o rendimento é de 6 porções. Veja como fazer!
Ingredientes:
- 1kg de bacalhau desfiado e dessalgado
- 3 batatas grandes sem casca
- 3 cenouras em tiras finas
- Azeite a gosto
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- Suco de 1 limão
- 1 pimentão verde sem sementes em tiras
- 1 pimentão amarelo sem sementes em tiras
- Ervilha a gosto
- Tomate sem sementes em tiras
- 12 ovos de codorna
- 1 vidro de azeitonas sem caroço
- Salsinha, cebolinha e coentro a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau por 10 minutos em fogo médio. Após esse tempo, escorra e deixe esfriar. Desfie e reserve. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água e sal e a cenoura somente em água. Quando estiverem macias, desligue o fogo e reserve.
Aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Em seguida, adicione o suco de limão e o bacalhau já desfiado. Refogue, acrescente a batata, a cenoura, os pimentões, o tomate, a ervilha, as azeitonas e os ovos de codorna. Mexa bem, desligue o fogo e coloque tudo em uma travessa.
Deixe na geladeira para gelar. Na hora de servir, salpique salsinha, cebolinha e coentro, e regue com azeite. Agora, é só degustar!
2. Salada de bacalhau com grão-de-bico
Se você quer uma receita de salada de bacalhau mais proteica e diferente, experimente esta versão com grão-de-bico. É uma delícia, rápida de fazer e rende 7 porções. A maior demora é cozinhar a leguminosa, mas você pode antecipar essa etapa. Confira!
Ingredientes:
- 300g de grão-de-bico
- 300g de bacalhau cozido
- 400g de cebola roxa
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão vermelho
- 100ml de vinagre de maçã
- 100ml de azeite extravirgem
- 10g de cebolinha
- 6 dentes de alho
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque o grão-de-bico de molho em água e 30ml de vinagre durante 24 horas. Escorra e cozinhe na pressão por 15 minutos. Depois de reservar, corte a cebola roxa e os pimentões em tiras longas e finas. Corte o alho em lâminas finas e pique a cebolinha.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os pimentões, a cebola e o alho. Retire do fogo assim que estiver pronto e aguarde esfriar. Então, deixe o bacalhau em lâminas e coloque em uma tigela com o grão-de-bico, o vinagre, o azeite e o refogado. Ajuste o sal e salpique cebolinha picada.
3. Salada de bacalhau com folhas verdes
A sua refeição fica ainda melhor com o bacalhau desfiado na salada com folhas verdes. Leve, prática e com alto nível de saciedade, esta receita é ideal para quem quer comer bem sem sair da dieta. Você monta tudo em apenas 20 minutos e o rendimento é de 6 porções. Saiba mais sobre essa alternativa.
Ingredientes:
- ½ pé de alface americana
- ½ maço de agrião
- ½ cenoura em tiras
- 300g de bacalhau desfiado
- 1 tomate cortado em gomos
- 50g de lascas de queijo parmesão
- 1 colher (sopa) de gergelim levemente torrado
- Azeite de oliva a gosto
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de água
- Tempero à base de peixe
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a alface, a cenoura, o agrião, o tomate, o parmesão e o bacalhau em uma tigela. Salpique o gergelim por cima e faça o molho. Para isso, use o azeite, o vinagre, a água e o sal e misture tudo em um recipiente separado. Quando estiver homogêneo, regue a salada e sirva.
4. Salada de bacalhau com legumes
Muito nutritiva, esta salada de bacalhau é uma ótima opção para o dia a dia. Sua preparação dura 30 minutos e o rendimento é de 4 porções. Confira os ingredientes e o modo de preparo.
Ingredientes:
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de tomate cereja
- ½ xícara de azeitonas
- 2 xícaras de bacalhau desfiado e dessalgado
- ½ brócolis médio
- ½ xícara de pimentão amarelo
- ½ xícara de salsa fresca
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ xícara de azeite
- Ovos cozidos
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Regue uma travessa com cerca de ⅓ do total de azeite de oliva da receita. Espalhe bem e coloque o bacalhau, a cebola em fatias finas, o alho picado, o tomate cortado ao meio, o pimentão em cubos, a pimenta e o sal. Mexa bem para misturar os ingredientes e coloque mais ⅓ do azeite.
Deixe assar no forno a 200ºC por cerca de 20 minutos. Quando estiver na metade do tempo, retire e mexa, colocando novamente no forno. Depois dos 20 minutos, coloque o brócolis cortado em pedaços pequenos e a azeitona. Misture bem e aplique o resto do azeite.
Volte a travessa para o forno e deixe mais 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire, salpique a salsa e coloque os ovos cozidos. Sirva quente.
5. Salada de bacalhau tropical
Esta receita de salada de bacalhau demora cerca de 1 hora para fazer, mas tem um gostinho diferente e que vale a pena experimentar. Rendendo 6 porções, é a opção ideal para quem quer usar o prato como refeição principal. Acompanhe!
Ingredientes:
- 1,5kg de bacalhau
- 1 xícara de azeitonas pretas
- 1 xícara de alcaparras
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 3 tomates maduros
- 3 batatas grandes
- 4 cebolas médias
- 2 dentes de alho picados
- 500ml de azeite extravirgem
- 1 maço de cheiro-verde
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau em água gelada por 12 horas ou mais, trocando o líquido 4 vezes durante esse processo. Depois, coloque uma nova água e cubra todo o lombo do pescado. Leve ao fogo baixo e desligue assim que começar a levantar fervura. Então, retire o peixe e use a água para cozinhar as batatas sem casca.
Espere até ficarem cozidas, mas firmes, retire e corte em fatias finas. Desfie o bacalhau e reserve. Corte 3 cebolas em rodelas finas e os pimentões em tiras estreitas. Pique a outra cebola e coloque junto do alho já cortado.
Coloque a cebola e o alho em uma panela e adicione uma quantidade de azeite suficiente para cobrir. Refogue até ficarem transparentes e acrescente o bacalhau e as alcaparras. Mexa bem durante 5 ou 10 minutos e reserve.
Pegue uma travessa e unte o fundo com azeite. Faça uma camada de batatas, outra de cebola, uma de pimentões e outra de azeitonas pretas. Regue com azeite, coloque o bacalhau refogado e passe o óleo de oliva novamente.
Adicione um pouco de azeitonas pretas e de pimentões para enfeitas, cubra com papel alumínio e deixe no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos. Retire o papel alumínio, espalhe o cheiro-verde e recoloque no forno por 10 minutos. Agora, é só servir.
Leia também: Descubra a quantidade de bacalhau ideal para comprar por pessoa
Quando servir salada de bacalhau?
A salada de bacalhau é uma escolha versátil que se adapta a diferentes ocasiões e momentos do dia. Presente em datas tradicionais como a Páscoa e as ceias de fim de ano, ela também funciona muito bem em almoços especiais, reuniões em família ou encontros mais descontraídos.
Por ser um prato leve, fresco e nutritivo, é uma excelente opção para dias mais quentes ou para quem busca uma refeição equilibrada sem abrir mão do sabor. Pode ser servida como entrada, acompanhamento ou até como prato principal, dependendo da composição dos ingredientes.
Além disso, é uma alternativa prática para quem deseja preparar algo com antecedência, já que muitas versões ficam ainda mais saborosas após algumas horas na geladeira, com os temperos bem incorporados.
Dicas de acompanhamentos e temperos para a salada de bacalhau
Os acompanhamentos para a salada de bacalhau variam conforme a receita usada. De modo geral, você pode servir arroz, batatas, pimentões e legumes grelhados. Já em relação aos temperos, as melhores alternativas são:
- Salsinha;
- Cebolinha;
- Tempero à base de peixe;
- Coentro;
- Pimenta;
- Páprica;
- Azeitonas;
- Azeite de oliva ou trufado.
Com tantas variações, a salada de bacalhau se adapta a diferentes gostos e ocasiões. Desde versões mais tradicionais até combinações mais leves e modernas, é um prato que une praticidade, sabor e versatilidade na cozinha.
Para garantir o melhor resultado nas suas receitas, a escolha do bacalhau faz toda a diferença. Na Banca do Ramon, você encontra bacalhau selecionado, além de azeites, temperos e ingredientes ideais para preparar saladas saborosas e equilibradas.
Nutricionista pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional (VP Centro de Nutrição Funcional) e em Nutrição Clínica e Estética (IPGS). Possui especialização em Pré e Pós-operatório de cirurgias plásticas (Luisa Wolpe) e em Transtornos Alimentares (AMBULIM/USP).