Saber como retirar espinhas do bacalhau facilita muito o preparo de receitas com esse peixe. A maior parte das espinhas fica concentrada na linha central da posta e pode ser removida com cuidado após o dessalgue, deixando a carne pronta para desfiar, assar ou usar em pratos tradicionais.
Como retirar espinhas do bacalhau é uma dúvida recorrente para quem prepara esse peixe pela primeira vez ou quer garantir um prato mais agradável à mesa.
A boa notícia é que filetar não exige habilidade avançada. Com alguns cuidados simples e um pouco de atenção ao manusear o peixe, é possível deixar o bacalhau sem as desagradáveis espinhas. E é exatamente isso que vamos te ensinar!
Como retirar espinhas do bacalhau de forma simples
O bacalhau, quando comprado em postas ou lombos, costuma ter algumas espinhas mais grossas que podem ser removidas com facilidade.
Para quem está começando, a forma mais simples é trabalhar com o peixe já dessalgado e hidratado. Nesse estágio, a carne fica mais macia e permite localizar as espinhas com mais precisão.
Outro ponto importante é trabalhar com calma. Ao pressionar levemente a superfície do peixe com os dedos, muitas espinhas ficam visíveis ou podem ser sentidas. Assim, o processo se torna mais intuitivo e seguro.
Bacalhau tem muitas espinhas? Entenda a estrutura do peixe
Tudo depende do corte e da espécie do peixe. O bacalhau verdadeiro, conhecido cientificamente como Gadus morhua, apresenta espinhas maiores e bem localizadas. Elas ficam concentradas na região central da posta.
Já espécies semelhantes comercializadas como bacalhau — como saithe, ling ou zarbo — podem ter espinhas mais finas. Ainda assim, a maioria delas também fica concentrada na linha central do peixe.
É melhor retirar as espinhas antes ou depois de cozinhar?
Na maioria das receitas, o ideal é retirar as espinhas depois de dessalgar o peixe e antes do preparo final. Nesse ponto, o bacalhau já está hidratado e a carne se separa com facilidade.
Por outro lado, algumas receitas pedem que o peixe seja cozido primeiro. Nesse caso, as espinhas se soltam com mais facilidade após o cozimento.
Portanto, a escolha depende da receita. Em pratos como bolinhos ou saladas, retirar as espinhas antes ajuda a deixar o peixe pronto para desfiar. Já em preparações como bacalhoada, muitos cozinheiros preferem removê-las depois do cozimento.
Passo a passo para retirar espinhas do bacalhau corretamente
Se você quer entender como limpar bacalhau e remover as espinhas de forma segura, este passo a passo pode ajudar.
1. Dessalgue o bacalhau – coloque o peixe em água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água periodicamente;
2. Seque levemente o peixe – após o dessalgue, retire o excesso de água com papel toalha;
3. Separe as postas com cuidado – abra o peixe com as mãos ou com uma faca pequena;
4. Localize a linha central de espinhas – a maioria das espinhas fica no centro da posta;
5. Retire com pinça ou com os dedos – segure a espinha pela ponta e puxe devagar para não quebrar.
Dicas para encontrar e remover espinhas com mais facilidade
Primeiro, sempre utilize boa iluminação. As espinhas refletem um pouco de luz e ficam mais visíveis.
Outra dica útil é passar os dedos pela carne do peixe. Esse toque permite sentir pequenas espinhas que podem não estar aparentes.
Também é comum utilizar uma pinça de cozinha, que facilita a retirada de espinhas menores sem danificar a carne.
Cozinheiros experientes costumam separar o peixe em lascas antes de preparar a receita. Ao fazer isso, fica mais fácil identificar qualquer espinha restante.
O que fazer depois de retirar as espinhas do bacalhau
Depois de retirar todas as espinhas, o bacalhau pode seguir para diferentes preparações. Nesse momento, muitas receitas pedem que o peixe seja desfiado. Basta separar as lascas com as mãos ou com um garfo.
Outra possibilidade é cortar o peixe em pedaços menores para receitas de forno. Em pratos tradicionais, como a bacalhoada, as postas costumam ser mantidas inteiras.
Também é comum refogar o bacalhau em azeite com alho e cebola antes de incorporá-lo à receita principal, o que realça o sabor.
Cuidados ao preparar bacalhau para evitar espinhas na receita
O primeiro cuidado é sempre revisar o peixe antes de finalizar o prato. Mesmo após a retirada das espinhas, outras pequenas ainda podem surgir.
Outra dica é desfiar o peixe com calma. Ao separar as fibras da carne, qualquer espinha residual costuma aparecer.
Por fim, ao servir o prato, vale observar se há pedaços maiores de peixe que ainda possam conter espinhas.
Aprender como retirar espinhas do bacalhau é o primeiro passo para garantir um prato agradável. Mas, além da técnica, outro fator que faz diferença é a qualidade do produto. Uma peça bem selecionada apresenta melhor textura, espinhas mais fáceis de identificar e rendimento superior na cozinha.
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Nutricionista pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional (VP Centro de Nutrição Funcional) e em Nutrição Clínica e Estética (IPGS). Possui especialização em Pré e Pós-operatório de cirurgias plásticas (Luisa Wolpe) e em Transtornos Alimentares (AMBULIM/USP).