Com diferentes texturas, sabores e formas de preparo, os embutidos têm lugar de destaque na culinária brasileira. Conhecer os principais tipos de mortadela ajuda a identificar variações como a tradicional, a italiana e a defumada, além de compreender suas características e formas mais comuns de consumo no dia a dia.
A mortadela é um dos embutidos mais tradicionais da gastronomia italiana, mas também faz parte da cultura alimentar brasileira com enorme popularidade. Versátil, saborosa e presente em lanches, tábuas de frios e até receitas sofisticadas, esse embutido vai muito além da versão simples encontrada nas gôndolas dos supermercados.
Hoje, o mercado oferece diferentes tipos de mortadela, cada um com suas características específicas de sabor, textura, ingredientes e métodos de preparo. Conhecer essas variações ajuda a escolher a melhor opção para o seu paladar e a ocasião certa — seja para um sanduíche rápido ou para uma tábua de embutidos gourmet.
Neste conteúdo, você vai conhecer os principais tipos de mortadela, entender suas diferenças e aprender maneiras criativas de utilizá-las na sua cozinha.
O que é mortadela e como ela é feita?
A mortadela é um embutido cozido feito tradicionalmente com carne suína moída, gordura e especiarias. Em versões mais modernas, também pode conter carnes bovinas ou de aves, além de ingredientes extras como pistache, azeitonas, trufas ou queijos.
O preparo envolve a emulsão das carnes com condimentos, seguida do cozimento lento em moldes. O resultado é um produto de textura macia, aroma marcante e sabor equilibrado. Em algumas versões, a mortadela ainda passa por processos de defumação ou envelhecimento, conferindo sabores mais intensos.
Conheça os principais tipos de mortadela
Abaixo, apresentamos os tipos de mortadela mais conhecidos, suas principais diferenças e sugestões de uso em receitas, tábuas de frios ou harmonizações:
Mortadela tradicional
A mortadela tradicional é a mais consumida no Brasil. Feita com carne suína e gordura, possui sabor suave, coloração rosada e textura uniforme. É perfeita para o dia a dia, especialmente em sanduíches, torradas e até receitas assadas com queijos e massas.
Na versão italiana, conhecida como Mortadela Bologna IGP, a receita é mais controlada, com ingredientes de alta qualidade e produção regulamentada. Esse tipo de mortadela é considerado um ícone da charcutaria italiana e pode ser servido em finas fatias em tábuas de frios ou harmonizado com vinhos brancos leves.
Mortadela com pistache
A mortadela com pistache se destaca pelos pistaches inteiros em sua massa, resultando em uma combinação de textura e sabor que conquista até os paladares mais exigentes. Trata-se de um dos embutidos finos mais apreciados em tábuas de frios gourmet.
Os pistaches trazem um contraste crocante e um toque levemente adocicado, combinando bem com vinhos brancos encorpados ou espumantes. É uma ótima escolha para servir em fatias finas, acompanhada de queijos curados e pães rústicos.
Mortadela defumada
Esse tipo passa por um processo adicional de defumação após o cozimento. O resultado é um sabor mais intenso, com notas amadeiradas e aroma marcante.
A mortadela defumada é ideal para quem busca um embutido com personalidade. Vai bem em sanduíches quentes, como baurus ou toasts, e também pode ser usada em cubinhos para receitas como omeletes, quiches ou saladas frias com grãos.
Mortadela tipo Bolonha
Inspirada na versão italiana, a mortadela tipo Bolonha tem grãos mais visíveis de gordura e temperos. No Brasil, ela é produzida de forma adaptada, respeitando as tradições, mas com ingredientes locais.
Essa mortadela apresenta um sabor mais suave que a defumada e pode ser usada tanto em pratos frios quanto quentes. Vai muito bem em petiscos gourmet e combina com queijos cremosos e pães leves.
Mortadela com trufas
Sofisticada e rara, a mortadela com trufas é uma das opções mais refinadas dentro da categoria dos embutidos. Feita com pedaços de trufas negras ou brancas, oferece um aroma terroso e um sabor profundo, típico da alta gastronomia italiana.
Ideal para ocasiões especiais, pode ser servida pura, em finas lâminas, para valorizar suas notas aromáticas. Harmoniza com vinhos mais complexos, como tintos envelhecidos ou brancos fermentados em barrica.
Mortadela artesanal ou regional
Além das versões clássicas, é possível encontrar mortadelas artesanais, produzidas em pequena escala por charcutarias locais. Elas costumam utilizar cortes nobres, temperos naturais e técnicas tradicionais, sem aditivos artificiais.
Essas mortadelas valorizam o sabor local e variam conforme a região. São excelentes opções para quem busca autenticidade, e funcionam muito bem em tábuas de embutidos, acompanhadas de mostardas artesanais, picles e queijos de origem controlada.
Mortadela de frango ou peru
Opção leve e menos calórica, a mortadela de frango ou peru agrada quem busca alternativas com menos gordura. A textura costuma ser mais firme e o sabor, mais suave.
Elas são ideais para lanches rápidos, sanduíches do dia a dia ou receitas que pedem um embutido neutro. Também podem ser incluídas em tábuas de frios equilibradas, combinadas com frutas frescas, queijos brancos e castanhas.
Mortadela com azeitonas ou queijo
Essa é uma variação criativa, perfeita para quem gosta de sabores marcantes. A mortadela com azeitonas oferece um perfil salgado e intenso, enquanto a versão com queijo fundido traz cremosidade e um toque adocicado.
Ambas funcionam bem em sanduíches, wraps ou como recheios de pães de fermentação natural. Também são indicadas para aperitivos rápidos, servidos em cubinhos com palitinhos, junto a vinhos tintos jovens ou cervejas artesanais.
Leia também: Tábua de charcutaria: o que colocar e como combinar sabores
Como escolher e conservar a mortadela ideal?
Na hora de escolher entre os diferentes tipos de mortadela, leve em conta o uso que você pretende dar ao embutido. Para lanches práticos, versões tradicionais ou de frango são ideais. Se a ideia é montar uma tábua de frios sofisticada, prefira opções gourmet, como as com pistache, trufas ou defumadas.
Prefira sempre produtos fatiados na hora e verifique a cor, aroma e validade. Uma mortadela de qualidade tem coloração uniforme e cheiro agradável. Após aberta, armazene em uma geladeira, bem embalada, e consuma em até cinco dias para manter sabor e frescor.
Explorar os diferentes tipos de mortadela é mergulhar na diversidade e na criatividade da charcutaria. Seja para um lanche rápido, uma tábua sofisticada ou uma harmonização com vinho, sempre existe a opção ideal para cada momento.
Na Banca do Ramon, você encontra uma seleção exclusiva de mortadelas gourmet e embutidos finos, cuidadosamente escolhidos para garantir qualidade e sabor. Acesse nosso site e descubra novas experiências para suas receitas e encontros à mesa.