O bacalhau é um dos peixes mais tradicionais da culinária mundial. Especialmente apreciado em pratos típicos aqui no Brasil, muitas pessoas se perguntam: qual a diferença entre bacalhau do Porto e da Noruega? Apesar de ambos serem amplamente comercializados, existem características em cada um que influenciam bastante no resultado final.
Entender qual a diferença entre o Bacalhau do Porto e o Bacalhau da Noruega é o primeiro passo para escolher corretamente a melhor opção para o seu prato. Embora ambos sejam altamente apreciados na culinária, cada um possui características próprias, que vão desde o processo de pesca até o sabor e a textura.
Neste artigo, vamos explorar essas distinções para ajudar você a se decidir. Continue a leitura e aproveite o melhor que cada tipo de bacalhau tem a oferecer. Confira!
Origem do bacalhau do Porto e da Noruega
A Noruega, com suas águas geladas do Atlântico, é reconhecida pela qualidade do seu bacalhau. Por outro lado, Portugal através das suas técnicas de cura, tornou o “Bacalhau do Porto” um símbolo da gastronomia portuguesa.
Vamos entender como essa relação entre os dois países moldou a tradição do bacalhau que conhecemos hoje.
Bacalhau do Porto
O termo “Bacalhau do Porto” não se refere à origem do peixe, mas sim ao local onde era tradicionalmente comercializado e preparado. O Porto, em Portugal, sempre foi um dos principais centros de distribuição do bacalhau salgado e seco.
Historicamente, os portugueses dominavam as técnicas de conservação do bacalhau, aprimoradas ao longo de séculos. A pesca era feita principalmente nas águas frias do Atlântico Norte, e o peixe era processado com um método que preservava seu sabor característico e textura.
Por isso, o “Bacalhau do Porto” tornou-se uma referência de qualidade, associado às técnicas portuguesas de cura e salga que atravessam gerações.
Leia também: Pode congelar bacalhau? Veja como conservar da maneira correta
Bacalhau da Noruega
A Noruega, por sua vez, é um dos maiores produtores mundiais de bacalhau. O peixe, geralmente da espécie Gadus morhua, é capturado nas frias águas do Atlântico Norte e passa por um rigoroso processo de conservação antes de ser exportado.
O bacalhau norueguês é altamente valorizado por sua textura firme e sabor suave. Os noruegueses possuem uma indústria pesqueira altamente tecnologizada, o que permite uma produção em larga escala e com um padrão de qualidade bastante homogêneo.
Além disso, o clima gelado do país também contribui para a preservação natural do peixe durante o transporte e armazenamento.
Tipos de bacalhau mais comuns
Os tipos de bacalhau mais comuns no mercado variam conforme a espécie do peixe e sua qualidade. Embora o Gadus morhua seja o mais valorizado, existem outras opções que podem atender diferentes tipos de preparo.
Confira as principais variedades:
Gadus morhua
O Gadus morhua é considerado o melhor e mais tradicional bacalhau, sendo pescado em águas frias do Atlântico Norte, principalmente na Noruega, Islândia e Canadá.
A carne branca, sabor suave, textura macia e lascas grandes fazem dele a escolha ideal para assados, grelhados e pratos nobres como Bacalhau à Brás e Bacalhau à Lagareiro.
Gadus macrocephalus
O Gadus macrocephalus também é um bacalhau verdadeiro, mas menos valorizado que o Gadus morhua. Encontrado no Pacífico Norte, em regiões como Alasca e Rússia, ele tem textura um pouco menos suculenta e lascas menores.
Funciona bem em ensopados, pratos com molhos e receitas onde o bacalhau é desfiado.
Saithe
O Saithe é uma alternativa mais econômica, mas não é considerado bacalhau de verdade. Pescado no Atlântico Norte, tem carne mais escura, sabor forte e textura menos delicada.
É mais indicado para bolinhos, tortas e receitas onde o bacalhau não precisa ser o protagonista.
Ling
O Ling é um peixe de carne branca, mas de qualidade inferior ao Gadus morhua. Também encontrado no Atlântico Norte, possui lascas menores, sabor mais suave e menor teor de gordura.
Pode ser utilizado em saladas, recheios e pratos do dia a dia.
Zarbo
O Zarbo é a opção mais barata entre os substitutos do bacalhau. Assim como os demais, vem do Atlântico Norte e apresenta carne fibrosa, com menor teor de gordura e sabor menos marcante.
Seu uso é mais indicado para ensopados e pratos onde o peixe é misturado com outros ingredientes.
Processo de salga e cura
A principal diferença entre o bacalhau do Porto e da Noruega está no processo de salga e cura.
Os portugueses têm uma técnica especial para curar o bacalhau, garantindo um sabor mais intenso e uma textura diferenciada. O peixe passa por um processo longo de salga e secagem ao ar, o que intensifica seu sabor característico.
Esse método tradicional é considerado uma arte e envolve tempo, conhecimento e condições climáticas adequadas para garantir que o bacalhau atinja sua melhor qualidade.
A Noruega, por sua vez, exporta o bacalhau salgado e seco para diversos países, onde é reidratado e vendido em diferentes formatos. O método de salga e secagem é mais industrializado, resultando em um produto ligeiramente menos saboroso quando comparado ao bacalhau curado tradicionalmente em Portugal.
Por outro lado, devido aos avanços na tecnologia de conservação, o bacalhau norueguês mantém um alto padrão de qualidade, ainda que sem o mesmo toque artesanal da cura portuguesa.
Qual bacalhau escolher?
Na escolha entre o bacalhau do Porto e o bacalhau da Noruega, é importante ter em mente o que explicamos acima — a diferença está mais na origem e no processo de cura do que na espécie do peixe.
Ambos podem ser do tipo Gadus morhua, considerado o verdadeiro bacalhau, mas o tratamento que recebem faz toda a diferença na qualidade final.
E como decidir entre eles? Lembre-se dessas três dicas:
- Se você busca um sabor mais suave e uma textura mais macia, o bacalhau da Noruega é a melhor opção;
- Para um prato com sabor mais acentuado e uma cura tradicional, o bacalhau do Porto pode ser mais interessante;
- Ambos podem ser excelentes, desde que sejam do tipo Gadus morhua e tenham sido bem curados.
Na prática, a escolha vai depender do fornecedor e do método de preparo desejado.
Para pratos como assados, grelhados e confitados, um bacalhau da Noruega bem curado funciona muito bem. Já para receitas típicas portuguesas, onde a cura mais intensa faz diferença, o bacalhau do Porto pode trazer um sabor mais autêntico.
Como vimos, os dois tipos de bacalhau possuem alta qualidade, mas a decisão final depende do seu gosto e do prato que deseja preparar. Seja qual for sua escolha, tenha em mente que ambos carregam um legado de tradição e qualidade, garantindo um prato saboroso e marcante à sua mesa.
Agora que você sabe qual a diferença entre bacalhau do Porto e da Noruega, que tal fazer uma receita deliciosa com o de sua preferência? Acesse nosso site e confira a seleção de cortes de bacalhau que temos para você!