A melhor receita de bacalhau do Porto combina lascas de bacalhau dessalgado, batatas ao murro, cebolas, azeitonas pretas e azeite extravirgem. Um prato tradicional português, marcado por sabores intensos, ideal para ocasiões especiais como a Páscoa.
A receita de bacalhau do Porto é a opção ideal para quem busca um prato delicioso, fácil de fazer e capaz de agradar até os paladares mais exigentes. Esse pescado pode ser apreciado em qualquer época, sendo também uma excelente alternativa para a Sexta-feira Santa.
Se você aprecia peixe ou procura uma receita para uma refeição sofisticada em ocasiões especiais, como um almoço de Páscoa, saiba que essa iguaria portuguesa pode ser a escolha perfeita.
Continue a leitura para descobrir como preparar o Bacalhau do Porto e conheça as melhores opções de acompanhamento para esse prato típico de Portugal.
Qual a origem e a história do bacalhau do Porto?
Esse tipo de peixe é encontrado em águas frias e seu consumo começou em Portugal por volta de 1500, quando os portugueses descobriram que o pescado poderia ser armazenado nos porões dos navios por longos períodos devido ao sal utilizado. Atualmente, um dos países que mais exporta esse alimento é a Noruega, onde costuma fazer bastante frio ao longo do ano.
Existem duas espécies de peixes chamadas de bacalhau: o Gadus macrocephalus, não muito comum no Brasil, e o Gadus morhua, também conhecido como Bacalhau do Porto, que apresenta postas altas e claras.
No quesito histórico, vale destacar que, no século XVI, Portugal investia fortemente nas grandes navegações, levando os portugueses a consumirem uma quantidade elevada desse peixe. O aumento do consumo resultou na criação de várias receitas com bacalhau, algumas das quais são conhecidas até hoje.
Leia também: Como funciona a pesca do bacalhau na Noruega?
Qual é a melhor receita de bacalhau do Porto?
Se você quer preparar uma receita de Bacalhau do Porto para se deliciar ao lado dos seus amigos ou familiares, confira a seguir quais são os ingredientes necessários para fazer esse prato e o modo de preparo dessa iguaria da culinária portuguesa.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes:
- 500 gramas de bacalhau em postas já dessalgado
- 500 gramas de batatas cozidas descascadas e cortadas em rodelas
- 1 xícara de azeite extravirgem
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- Azeitonas pretas a gosto
Modo de preparo:
- Disponha as postas de bacalhau em uma assadeira, coloque as rodelas de batata, cebola e ovo.
- Regue o peixe com o azeite.
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
- Após esse tempo, retire o peixe do forno, adicione as azeitonas e sirva com o acompanhamento da sua preferência.
Essa é uma receita perfeita de bacalhau do Porto assado no forno. Você também pode optar por batatas ao murro como acompanhamento e até retirar esse elemento da receita, adaptando à sua preferência.
O que é bom para temperar bacalhau?
A receita de bacalhau do Porto não exige muitos temperos, porque o pescado já tem um sabor pronunciado. De toda forma, você pode usar:
- Salsinha;
- Cebolinha;
- Tempero à base de peixe (como o hondashi);
- Coentro;
- Pimenta;
- Páprica;
- Azeitona;
- Azeite extravirgem.
O que fazer para que o bacalhau não fique borrachudo?
O tempo de cozimento é essencial para garantir um bom bacalhau assado. O ideal é não deixar o pescado ferver e mantê-lo em fogo baixo, entre 80 °C e 90 °C, por cerca de 10 minutos. Assim, a textura e a qualidade da carne são preservadas.
Como dessalgar o bacalhau rápido?
Para retirar o excesso de sal do peixe, basta cumprir o seguinte passo a passo:
- Deixe o bacalhau debaixo da água corrente por 10 minutos;
- Em seguida, coloque o pescado em um recipiente com água gelada e leve à geladeira;
- Troque a água do recipiente a cada seis horas, até que o pescado complete 24 horas de molho;
- Após finalizar esse processo, a carne estará dessalgada e pronta para você preparar o seu Bacalhau do Porto.
Tenha em mente que é importante saber como dessalgar o bacalhau corretamente antes de fazer essa receita à moda portuguesa. Assim, você evita que o resultado do prato fique bem diferente do esperado, mas você consegue dessalgar o bacalhau rápido para não perder muito tempo com esse procedimento.
Como harmonizar e servir acompanhamentos com o bacalhau do Porto?
Há várias opções de acompanhamentos para esse prato típico da culinária portuguesa, como arroz branco, salada de folhas verdes, farofa e legumes assados (cenoura, pimentões e alho-poró assados no forno). Além disso, o bacalhau combina bem com vinhos brancos, que costumam ser um pouco mais leves.
Algumas boas opções de bebidas para quem busca opções de vinhos portugueses para harmonizar com a receita de Bacalhau do Porto são:
- Vinho Esporão Reserva Branco;
- Vinho Tapada do Chaves Vinhas Velhas Branco;
- Vinho Cartuxa Évora Colheita Branca;
- Vinho Flor de Castro Branco;
- Vinho Valle de Passos Branco.
Dependendo da sua disponibilidade e do número de convidados que você receberá na ocasião, é possível preparar mais de um acompanhamento e servir mais de uma garrafa.
Precisa ferver o bacalhau antes de assar?
Não, exceto se a receita ou o preparo sinalizar essa necessidade. Se você ferver o pescado, o sabor tende a ser prejudicado e a carne do pescado resseca. Por isso, o recomendado é colocar o bacalhau na panela com água em temperatura ambiente e deixar entre 80 °C e 90 °C, isto é, em fogo brando.
O único caso em que é preciso ferver esse tipo de peixe é para fazer uma salada com suas lascas. Em outras situações, evite adotar esse procedimento, porque a sua receita de bacalhau com batatas vai ficar ruim, de um jeito borrachudo.
Quantas pessoas serve 1kg de bacalhau?
Geralmente, 3 a 4 pessoas consomem um prato com 1 kg de bacalhau. No entanto, essa quantidade de gente varia conforme os acompanhamentos servidos. Se houver vários, é possível comer de 6 a 7 indivíduos. Por isso, calcule de 150 gramas a 250 gramas.
Essa é a melhor forma de calcular a quantidade de bacalhau por pessoa. Veja qual norma usar para cada caso:
- 250 gramas para um prato simples;
- 500 gramas para uma refeição a dois;
- 1 kg para um almoço para 4 pessoas;
- 1,5 kg para 6 pessoas;
- 2,5 kg para 10 convidados.
Essa regra pode fazer sobrar comida, mas não faltar. Então, se você tem orçamento para gastar um pouco a mais, vale a pena usar esse método.
Como escolher e comprar bacalhau de qualidade?
Para que o seu bacalhau do Porto fique delicioso e macio, é importante saber como escolher esse peixe. Confira a seguir o que você deve considerar na hora de comprar o ingrediente:
- Compre o bacalhau somente em estabelecimentos confiáveis;
- Verifique se o peixe possui pontos pretos ou se está avermelhado, pois isso pode indicar a presença de bolor;
- Cheque se as bordas do bacalhau estão claras, pois se estiverem escuras, o peixe pode ser de uma qualidade inferior;
- Verifique se há algum pó branco ou acinzentado na pele do peixe, pois isso pode indicar que o produto foi malconservado;
Outra forma de saber se o bacalhau que você adquiriu é de boa qualidade, é verificando se a pele dele sai com facilidade. Caso essa pele seja dura e difícil de puxar, há grandes chances de você não ter comprado um produto de qualidade inferior.
Com todas essas informações, você já sabe como fazer um bacalhau para a Páscoa, o Natal ou qualquer outra data, seja comemorativa ou um dia comum.
Agora, se você quer realmente agradar a todos os seus convidados e a sua família, siga as dicas para comprar as melhores postas de bacalhau. Na Banca do Ramon, você encontra um setor específico para o bacalhau do Porto, o Gadus morhua e o Gadus macrocephalus.
Depois, é só procurar os outros ingredientes e preparar a refeição. Afinal, uma receita de bacalhau do Porto bem-feita, saborosa e com os acompanhamentos certos faz toda a diferença naquele dia comum e, até mesmo, em um dia especial para a sua família.
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