A harmonização de queijos e vinhos vai muito além do óbvio. A enogastronomia busca combinações que despertem experiências sensoriais únicas. Confira dicas de degustação e aprenda a criar as melhores combinações.
Quem aprecia receber visitas em casa ou deseja curtir uma noite agradável deve conhecer a arte da harmonização de queijos e vinhos. Afinal, a enogastronomia é uma excelente aliada para criar experiências sensoriais marcantes e transformar qualquer refeição ou encontro em um momento especial.
No entanto, nem todo mundo sabe que há diversas variações de combinações de queijos e vinhos. Isso porque existem diferentes tipos desses produtos e suas características podem ser intensas e marcantes ou suaves e delicados.
Por isso, a harmonização gastronômica deve ser feita da forma certa para evitar que um produto anule o sabor e as características do outro. Como conseguir esse equilíbrio? Veja a resposta neste post!
Harmonização entre queijos e vinhos na gastronomia
As combinações de queijos e vinhos são clássicas e costumam seguir a regra de reciprocidade. Ou seja, deve-se utilizar intensidades semelhantes. Isso significa que os laticínios leves harmonizam bem com bebidas suaves. Já os intensos caem bem com rótulos encorpados.
De toda forma, muitas pessoas servem queijos e vinhos como petiscos ou entrada de um almoço, ou jantar. Caso você só queira servir essa combinação como refeição para os seus amigos ou familiares, é interessante que você ofereça alguns outros alimentos, como pães, torradas e água.
Além disso, é necessário saber como calcular a quantidade ideal de bebida e de alimento para cada convidado. O ideal é reservar uma garrafa de vinho para cada duas pessoas. Já a medida dos queijos pode ficar entre 150 e 200 gramas por pessoa.
Como combinar queijos e vinhos?
Existem várias formas de combinar queijos e vinhos, mas para alcançar a harmonização ideal é importante considerar alguns fatores. O principal é a intensidade dos sabores: queijos mais marcantes pedem vinhos encorpados, enquanto os suaves combinam melhor com bebidas leves, evitando que um sabor se sobreponha ao outro.
O teor de gordura também influencia na escolha. Queijos muito gordurosos harmonizam bem com vinhos ácidos, que equilibram o paladar e proporcionam uma sensação de frescor. Queijos picantes, como os azuis, combinam com vinhos doces, especialmente os de sobremesa, criando um contraste agradável entre o salgado e o adocicado.
Os queijos frescos harmonizam bem com vinhos brancos e frutados, enquanto os maturados pedem rótulos mais encorpados. Para equilibrar a textura, queijos firmes e granulados combinam com taninos marcantes, enquanto os cremosos e macios pedem vinhos com boa acidez.
Também é possível criar experiências sensoriais pelo contraste de sabores. Um queijo azul, por exemplo, fica ótimo com um vinho doce, enquanto queijos mais salgados podem ser equilibrados por vinhos brancos adocicados e aromáticos ou tintos leves e frutados.
Além da harmonização de queijos e vinhos, pense nos acompanhamentos. Algumas possibilidades são frutas secas e frescas, como damascos, morangos e uvas. Pães, torradas, oleaginosas, embutidos e frios, também são boas alternativas.
Leia também: Como acertar na harmonização de vinho: conheça as principais regras e combinações
Quais são os melhores queijos para combinar com vinho?
Há diversos tipos de queijos, sendo que alguns passam por um processo de fermentação mais longo, enquanto outros ficam menos tempo nessa etapa. Além disso, há variações desse alimento colonizadas por fungos.
Sendo assim, cada queijo possui características próprias que exigem harmonizações específicas. Por isso, conhecer as combinações ideais é essencial para aproveitar ao máximo o sabor desses alimentos. Confira algumas dicas a seguir
1. Queijos azuis
Esse tipo de queijo possui um sabor forte, picante e marcante. Além disso, esse alimento costuma ser bem macio.
Os queijos azuis têm uma massa branca e cremosa com alguns pontos azulados ou esverdeados, que revelam a presença dos fungos usados para a fermentação. Contudo, mesmo com a presença desses microrganismos, os produtos são seguros para o consumo.
Alguns dos queijos azuis mais conhecidos são o Gorgonzola, o Roquefort e o Stilton. Por possuírem um sabor forte, esses queijos são ótimos para harmonizar com vinhos, mas é preciso ser uma bebida mais adocicada para equilibrar o gosto salgado e intenso do queijo.
Sendo assim, algumas boas opções para quem quer harmonizar vinhos com esse tipo de queijo são os vinhos do Porto, sauternes e Madeira. Caso você consuma um gorgonzola picante, também é possível harmonizar com um Moscatel, um Sémillon ou um Gewürztraminer.
2. Queijos macios e de mofo branco
Esse tipo de queijo é caracterizado por apresentar um miolo macio e uma capa branca. Os mais conhecidos são o Brie e o Camembert, que possuem um sabor delicado e levemente adocicado. Portanto, esse é um bom queijo para comer com vinhos tintos suaves, como Merlot ou Pinot Noir.
Contudo, também é possível combinar os queijos macios com vinhos brancos, como o Riesling, Chardonnay e Gewürztraminer. Os vinhos frutados e os espumantes também sã uma escolha certeira.
3. Queijos frescos
Os queijos frescos são aqueles que devem ser consumidos logo após a sua fabricação. Esses alimentos costumam ser macios, cremosos e um pouco úmidos e ter um sabor levemente ácido e cítrico.
Os melhores exemplos são a Mussarela (de vaca ou búfala), a Ricota, o Provolone e o Queijo de Cabra.
Esses queijos se adaptam muito bem a diversos tipos de vinho. Contudo, quem busca a harmonização ideal precisa experimentar com os tipos Bordeaux, como Cabernet Sauvignon e Merlot. Isso porque a acidez dessas bebidas ajuda a equilibrar a gordura dos laticínios.
Por ser um dos queijos mais consumidos, muitas pessoas se perguntam qual vinho combina com o Mussarela. Nesse caso, uma boa opção é o Cabernet Franc.
4. Queijos duros
De sabor bem complexo e mais encorpado, os queijos duros possuem uma textura porosa e casca dura. Os mais conhecidos são o Parmesão, o Grana Padano e o Gruyère.
Para harmonizar esses tipos de queijos maturados, dá para apostar em uma maior variedade de vinhos brancos e tintos, já que esses queijos não são muito salgados. Sendo assim, você pode tentar combiná-los com o seu vinho favorito.
Contudo, se você está em busca da harmonização ideal, procure combinar os queijos duros com vinhos de sobremesa ou amadeirados, como Malbec e Tempranillo.
5. Queijos semiduros
Reconhecidos pelos famosos furinhos, alguns exemplos de queijos semiduros incluem Prato, Edam e Gouda.
Os queijos semiduros combinam perfeitamente com vinhos mais leves, ácidos e frutados. Portanto, aposte em vinhos brancos tipo Riesling, Chardonnay ou Sauvignon Blanc. Já entre os tintos, os mais leves funcionam melhor, como Pinot Noir.
Quais são os erros comuns na harmonização de queijos e vinhos?
Ainda que a harmonização de queijos e vinhos siga as dicas que apresentamos antes, alguns erros podem ser facilmente cometidos. Entre os principais estão:
- Escolher um vinho muito forte para um laticínio de sabor suave: os rótulos para queijos frescos e curados são diferentes. Portanto, busque o equilíbrio para evitar que um produto interfira no sabor do outro;
- Selecionar um vinho muito doce ou ácido para um queijo forte: essa combinação cria um contraste desagradável;
- Ignorar a textura: é melhor evitar vinho e queijo muito cremoso, porque pode deixar o sabor enjoativo;
- Servir o queijo e o vinho com a temperatura incorreta: esses produtos oferecem uma experiência melhor e revelam todo o sabor e aroma quando na temperatura adequada;
- Oferecer muitos acompanhamentos: ter muitos itens pode confundir o paladar e prejudicar o sabor dos produtos principais. Algumas notas, por exemplo, podem se esconder.
Como montar uma tábua de queijos e vinhos?
Existem várias formas para montar as suas tábuas de queijos, mas a harmonização exige um cuidado maior. Por isso, algumas abordagens são:
- Quatro cursos: você oferece um queijo duro, um semimole ou branco mole, um fresco e um azul. Cada tipo é servido separadamente e tem um vinho específico;
- Tradicional: a tábua contém queijos brancos moles, semimoles e duros. O vinho escolhido é intermediário, isto é, não é muito leve nem excessivamente encorpado. Por exemplo, é possível contar com um Riesling e um Pinot Noir;
- Focado: colocam-se vários tipos de queijos que pertencem a um mesmo grupo e você oferece um vinho que harmoniza com a seleção feita.
Leia também: Tábua de charcutaria: o que colocar e como combinar sabores
Dicas de degustação e apreciação
Para uma boa harmonização de queijos e vinhos, existem algumas dicas para degustar e apreciar os produtos. Veja quais são elas:
- Compre os queijos próximo à data do evento e retire-os uma hora antes de servir para garantir a textura ideal.
- Prefira queijos leves e frescos no verão, como cremosos, azuis e de cabra, e queijos mais fortes no inverno, como Brie.
- Escolha de 5 a 7 queijos de tipos e terroirs diferentes, variando cores e formatos.
- Inclua bons pães, como italiano, de campanha ou baguete francesa, e use tábuas de vidro ou madeira.
- Disponha uma faca para cada queijo e organize os moles no centro e os duros nas bordas.
- Considere a intensidade dos sabores para que o vinho não sobrecarregue o queijo e combine texturas para uma degustação equilibrada.
- Queijos macios e cremosos (Camembert, Brie) harmonizam com vinhos de acidez equilibrada e taninos leves (Chardonnay, Pinot Noir), enquanto queijos duros e granulados (Grana Padano) pedem vinhos estruturados (Syrah, Tannat, Cabernet Sauvignon).
Agora que já mostramos como fazer a harmonização de queijos e vinhos da melhor forma, você já pode começar a planejar uma noite de degustação com os seus amigos e familiares. Aproveite as dicas e tenha uma refeição deliciosa!
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