A tradição diz que é preciso ter uma receita de lentilha para Ano Novo. A ideia é trazer prosperidade para o próximo ciclo de 12 meses, uma superstição culinária que faz esse grão ser um dos pratos típicos do Réveillon.
Você já escolheu a sua receita de lentilha para o Ano Novo? Esse ingrediente clássico do Réveillon é conhecido por simbolizar prosperidade e fartura, e pode aparecer na mesa de diferentes formas — seja em saladas refrescantes, sopas reconfortantes ou na tradicional lentilha cozida.
Além de ser versátil e saborosa, a lentilha é quase obrigatória na virada. A seguir, você confere ideias de receitas para preparar no seu Réveillon e dicas de como harmonizar a lentilha com vinho ou espumante para deixar a ocasião ainda mais especial. Vamos lá?
Por que comer lentilha na virada de ano?
Essa é uma tradição trazida pelos imigrantes italianos, que acreditam que atrai fartura e prosperidade devido ao formato da lentilha, que é semelhante a moedas. Além disso, o grão é versátil, pode ser usado em diferentes tipos de receitas e é bastante nutritivo.
Portanto, comer lentilha na virada é uma superstição culinária, mas também é uma tradição de Ano Novo saborosa e ótima para a saúde.
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Quais são os benefícios nutricionais da lentilha?
A lentilha é uma leguminosa com várias propriedades positivas para a saúde, como:
- Rica em fibras e proteínas, que ajuda a controlar o peso e a aumentar a saciedade;
- Ampla quantidade de vitaminas e minerais, como magnésio, ferro, zinco, potássio e vitaminas do complexo B;
- Baixo índice glicêmico, que contribui para o controle da quantidade de açúcar no sangue;
- Ação antioxidante, ou seja, há o combate aos radicais livres, que evitam o envelhecimento e previnem as doenças crônicas;
- Melhoria da saúde cardiovascular e intestinal;
- Fortalecimento do sistema imunológico.
Assim, a lentilha se destaca como um alimento nutritivo e equilibrado, trazendo benefícios importantes ao organismo. Uma escolha simples, versátil e cheia de funcionalidade. Incluir o grão na alimentação — especialmente na ceia de Ano Novo — é uma forma saborosa de unir tradição, saúde e prosperidade.
5 Receitas de lentilha para Ano Novo
A lentilha é um clássico do Ano Novo e símbolo de prosperidade. A seguir, veja receitas simples e saborosas para incluir na sua ceia.
1. Salada de lentilha
Essa salada é uma opção leve e nutritiva para a ceia de Ano Novo, unindo cores, texturas e sabores variados. Além de deliciosa, ela mantém o simbolismo de prosperidade para o ano que se inicia.
Ingredientes:
- 300 gramas de bacon picado
- ½ xícara (chá) de azeite
- Alho a gosto
- 2 cenouras grandes
- 1 cebola grande
- 1 pimentão verde, amarelo ou vermelho
- 200 gramas de lentilha verde
- 200 gramas de lentilha vermelha
- 200 gramas de lentilha laranja
- 200 gramas de lentilha marrom
- 3 colheres (sopa) de alho picado e frito
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 porção das ervas da sua preferência
Modo de preparo:
- Frite o bacon na própria gordura até ficar crocante e reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado até dourar levemente, liberando aroma e sabor.
- Corte as cenouras, o pimentão, a cebola e as ervas da sua preferência em pedaços pequenos.
- Cozinhe as lentilhas separadamente até que fiquem al dente, escorra a água e transfira para uma tigela grande.
- Adicione os legumes, o alho frito, as ervas e o bacon às lentilhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture delicadamente.
- Sirva a salada gelada ou em temperatura ambiente.
2. Salada de lentilha e legumes assados ao tahine
Essa salada combina a leveza da lentilha com o sabor marcante dos legumes assados e um molho de tahine cremoso. É uma opção sofisticada e nutritiva para deixar a ceia ainda mais especial.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- ½ colher (chá) de cominho
- ½ colher (café) de cúrcuma
- Sal, pimenta-do-reino e sementes de girassol a gosto
- 300 gramas de abóbora cabotiá
- 200 gramas de couve-flor
- ½ xícara (chá) de lentilha
- 1 xícara (chá) de água
- 2 folhas de louro
- 6 folhas de couve-manteiga sem talos e cortada em tiras
- ⅓ de radicchio cortado em tiras
- 3 colheres (sopa) de pasta de tahine
- 3 colheres (sopa) de água fervente
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- ¼ colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (sopa) de levedura nutricional
- 1 colher (café) de missô
Modo de preparo:
- Misture o azeite, o cominho, o sal, a pimenta e a cúrcuma em uma tigela. Em seguida, despeje sobre os cubos de abóbora e a couve-flor em floretes.
- Unte uma assadeira e disponha a abóbora sem empilhar. Deixe em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos.
- Retire a assadeira do forno e acrescente a couve-flor para colocar para assar por mais 20 minutos.
- Tire do forno e coloque em outro recipiente para esfriar.
- Lave a lentilha em água corrente e cozinhe por 15 minutos, aproximadamente, com sal e louro. Quando estiver pronta, espalhe em uma assadeira para esfriar.
- Misture o tahine com água fervente e mexa até ficar homogêneo. Então, coloque o vinagre balsâmico, a levedura, o missô e o alho em pó e mexa bem.
- Lave as folhas de couve e radicchio e seque em seguida. Corte em tiras, acrescente a lentilha e metade do molho tahine e misture bem. Coloque os legumes assados, regue com um fio de azeite e despeje o restante do molho. Disponha as sementes de girassol para finalizar.
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3. Mjadra
O mjadra é um prato tradicional da culinária árabe que combina lentilhas, arroz e cebolas bem caramelizadas. É uma receita simples, aromática e cheia de sabor, perfeita para variar o cardápio da ceia.
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 3 xícaras (chá) de lentilha
- Alho, sal e pimenta-síria a gosto
- 500 mL de azeite
- 10 cebolas grandes
Modo de preparo:
- Doure o alho com um pouco de sal em 1 colher (sopa) de azeite. Adicione o arroz, refogue e coloque água fervente até cobrir.
- Espere secar e coloque mais água fervente até cobrir o arroz. Quando a água evaporar novamente, adicione a lentilha e misture bem.
- Adicione água fervente o suficiente para cobrir tudo e cozinhe até ficar no ponto de sua preferência. Se precisar, acrescente mais água. Quando terminar, reserve.
- Aqueça um vidro inteiro de azeite e, quando estiver bem quente, acrescente a cebola cortada em fatias.
- Espere caramelizar. Nesse período, não mexa. Apenas observe as bordas ficarem douradas, já que esse é o momento em que o processo está terminando.
- Retire a cebola quando estiver bem marrom e deixe secar em papel-toalha. Depois de ficar crocante, adicione ao mjadra e sirva.
4. Lentilha de Ano Novo
Essa é a versão clássica e prática para a ceia, combinando lentilha cozida com sabores defumados, resultando em um prato simples, aromático e perfeito para manter a tradição da virada.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 150 gramas de bacon picado
- ½ gomo de linguiça calabresa picada
- 1 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de lentilha cozida
- Sal, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Frite o bacon e a calabresa no azeite e, então, acrescente a cebola. Refogue e espere dourar.
- Adicione a lentilha, a cebolinha, o sal e a pimenta. Misture bem e refogue por mais alguns minutos. Sirva em seguida.
5. Farofa de lentilha
Rica em textura e bem temperada, a farofa de lentilha mistura grãos, bacon e castanhas, sendo um acompanhamento diferente e delicioso para a ceia.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de lentilha
- 3 xícaras de água
- 1 cebola grande
- 350 gramas de bacon em cubos
- 3 dentes de alho grandes
- ¼ xícara (chá) de nozes
- ¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará
- Pimenta-do-reino, cheiro-verde e coentro desidratado ou salsinha a gosto
- 1 cenoura pequena
- 2 ½ xícaras (chá) de farofa de mandioca temperada
Modo de preparo:
- Cozinhe a lentilha até ficar al dente, descarte a água e reserve os grãos.
- Corte o bacon e a cebola em cubos, rale a cenoura no ralador fino, pique o alho e triture as oleaginosas grosseiramente.
- Coloque a frigideira em fogo médio e frite o bacon. Acrescente alho e cebola e refogue até dourar. Então, adicione a pimenta, o coentro e as castanhas.
- Despeje a cenoura ralada, a lentilha cozida e o cheiro-verde e refogue por mais um tempo.
- Acrescente a farofa e misture bem. Acerte o tempero, se necessário e sirva em um refratário.
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Como harmonizar a lentilha com vinhos e espumantes?
As receitas de lentilha para Ano Novo mais pesadas combinam bem com vinhos tintos encorpados, como o Malbec, o Merlot ou o Cabernet Sauvignon. Se for um prato mais leve, prefira um rótulo branco com acidez, por exemplo, o Sauvignon Blanc, ou espumantes brut branco ou rosé.
Os pratos mais intensos e pesados com lentilhas são os ensopados e as receitas que levam muitos temperos, carnes ou ingredientes defumados. Por exemplo, o mjadra e o escondidinho de lentilhas. Se essa for a sua escolha, uma dica é o vinho Don Melchor 2018
Já as receitas mais leves são as saladas, os caldos leves, as sopas e as opções de lentilha com legumes. Nesses casos, a harmonização de fim de ano é a ideal, já que os espumantes e os vinhos brancos são tradicionais na hora da virada. Você pode optar pelo vinho Chablis Louis Latour ou pelos champagnes Billecart Salmon Brut Reserve e Billecart Salmon Brut Rosé.
Agora, se você quer opções de acompanhamentos para lentilha, algumas alternativas são:
- Arroz;
- Pães;
- Farofa;
- Carnes grelhadas ou assadas;
- Saladas frescas;
- Legumes assados.
Com essas receitas de lentilha, você já pode organizar a sua ceia de Ano Novo com praticidade e muito sabor. Aproveite para planejar todos os pratos e garantir os ingredientes com antecedência.
Então, já escolheu qual receita de lentilha vai preparar? Seja uma salada leve, um clássico tradicional ou algo diferente para os brasileiros — como a mjadra — todas são opções deliciosas para trazer sabor e prosperidade ao seu Réveillon.
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