Tradicional na culinária portuguesa, a receita de Bacalhau do Porto combina postas altas de Gadus morhua, batatas e azeite extravirgem em uma preparação simples que valoriza a qualidade do peixe.
O Bacalhau do Porto é um clássico da culinária portuguesa. Preparado com postas altas de Gadus morhua, batatas e azeite extravirgem, combina simplicidade e qualidade em uma receita que valoriza o sabor autêntico do peixe.
Embora seja frequentemente associado à Sexta-feira Santa e à Páscoa, o Bacalhau do Porto pode ser apreciado durante todo o ano, seja em almoços especiais, encontros familiares ou ocasiões que pedem uma refeição mais elaborada. A combinação clássica pode ainda ser adaptada com batatas ao murro, conferindo um toque mais rústico e fiel à tradição lusitana.
Mais do que uma receita, trata-se de um preparo que respeita a qualidade do bacalhau e evidencia técnicas simples que fazem toda a diferença no resultado final.
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Bacalhau do Porto: origem e história do prato
O bacalhau é um peixe encontrado em águas frias. Por isso, um dos países que mais exporta esse alimento é a Noruega, reconhecida pelas condições ideais para a pesca da espécie.
Se você deseja entender melhor o processo por trás desse pescado tão valorizado, vale conferir também como funciona a pesca do bacalhau na Noruega.
Existem duas espécies de peixes chamadas de bacalhau: o Gadus macrocephalus, não muito comum no Brasil, e o Gadus morhua, também conhecido como Bacalhau do Porto, que apresenta postas altas e claras.
O consumo de bacalhau começou em Portugal por volta de 1500, quando os portugueses descobriram que esse peixe poderia ser armazenado nos porões dos navios por longos períodos.
No século XVI, Portugal investia fortemente nas grandes navegações, levando os portugueses a consumir uma quantidade elevada desse peixe. O aumento do consumo resultou na criação de várias receitas com bacalhau, algumas das quais são conhecidas até hoje, como o Bacalhau do Porto.
Preparação do bacalhau: dicas para dessalgar corretamente
Antes de fazer essa receita à moda portuguesa, é importante saber como dessalgar o bacalhau corretamente. Para retirar o excesso de sal do peixe, basta seguir o seguinte passo a passo:
- Deixe o bacalhau debaixo da água corrente por 10 minutos;
- Em seguida, coloque o peixe em um recipiente com água gelada e leve à geladeira;
- Troque a água do recipiente a cada seis horas, até que o peixe complete 24 horas de molho;
- Após finalizar esse processo, o peixe estará dessalgado e pronto para você preparar o seu Bacalhau do Porto.
Bacalhau do Porto: receita!
Se você quer preparar uma receita de Bacalhau do Porto para se deliciar ao lado dos seus amigos ou familiares, confira a seguir quais são os ingredientes necessários para fazer esse prato e o modo de preparo dessa iguaria da culinária portuguesa.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes:
- 500 gramas de bacalhau em postas já dessalgado
- 500 gramas de batatas cozidas descascadas e cortadas em rodelas
- 1 xícara de azeite extra-virgem
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- Azeitonas pretas a gosto
Modo de preparo:
- Disponha o bacalhau em uma assadeira, coloque as rodelas de batata, as rodelas de cebola e as rodelas de ovo;
- Regue o peixe com o azeite;
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos;
- Após esse tempo, retire o peixe do forno, adicione as azeitonas e sirva com o acompanhamento da sua preferência.
O que é bom para temperar Bacalhau do Porto?
O Bacalhau do Porto não exige excesso de temperos, pois o próprio peixe já possui sabor marcante. No entanto, alguns ingredientes podem valorizar ainda mais a preparação:
• Salsinha;
• Cebolinha;
• Coentro;
• Pimenta-do-reino;
• Páprica;
• Azeitonas;
• Azeite extravirgem de boa qualidade.
O ideal é utilizar temperos frescos e evitar misturas muito fortes que possam mascarar o sabor característico do bacalhau.
Como evitar que o bacalhau fique borrachudo?
O controle da temperatura é essencial para preservar a maciez da carne. O bacalhau não deve ferver, pois o excesso de calor pode ressecar as fibras e comprometer a textura.
O recomendado é aquecer o pescado em fogo brando, entre 80 °C e 90 °C, por cerca de 10 minutos antes de finalizar no forno, mantendo sempre o cozimento suave. Dessa forma, a carne permanece firme, porém macia.
Precisa ferver o bacalhau antes de assar?
Não é necessário ferver o bacalhau antes de assar, salvo quando a receita indicar esse processo, como em preparações com lascas para saladas. Ao ferver o peixe, o sabor pode ser prejudicado e a carne tende a ressecar.
O ideal é iniciar o preparo com água em temperatura ambiente e manter o cozimento controlado, evitando fervura intensa.
Acompanhamentos para servir com o Bacalhau do Porto
Há várias opções de acompanhamentos para esse prato típico da culinária portuguesa. Aliás, dependendo da sua disponibilidade e do número de convidados que você receberá na ocasião, é possível preparar mais de um acompanhamento.
Algumas opções que combinam bem com esse prato são o tradicional arroz branco, uma salada de folhas verdes, farofa e também alguns legumes assados, como cenoura, pimentões e alho-poró assados no forno.
Confira: Como fazer Bacalhau do Porto saudável sem perder o sabor tradicional
Harmonização de vinhos portugueses com o prato
O bacalhau combina bem com vinhos brancos, que costumam ser um pouco mais leves. Alguns vinhos portugueses harmonizam muito bem com o Bacalhau do Porto, como:
- Vinho Esporão Reserva Branco;
- Vinho Tapada do Chaves Vinhas Velhas Branco;
- Vinho Cartuxa Évora Colheita Branca;
- Vinho Flor de Castro Branco;
- Vinho Valle de Passos Branco.
Dicas para escolher e comprar bacalhau de qualidade
Para que o seu Bacalhau do Porto fique delicioso e macio, é importante saber como escolher esse peixe. Confira a seguir o que você deve considerar na hora de comprar o ingrediente:
- Somente comprar o bacalhau em estabelecimentos confiáveis;
- Verificar se o peixe possui pontos pretos ou se está avermelhado, pois isso pode indicar a presença de bolor;
- Checar se as bordas do bacalhau estão claras, pois se estiverem escuras, o peixe pode ser de uma qualidade inferior;
- Verificar se há algum pó branco ou acinzentado na pele do peixe, pois isso pode indicar que o produto foi mal-conservado;
Outra forma de saber se o bacalhau que você adquiriu é de boa qualidade é verificar se a pele sai com facilidade. Caso a pele seja dura e difícil de puxar, há grandes chances de o produto ser de qualidade inferior.
Quantas pessoas serve 1 kg de bacalhau?
A quantidade ideal de bacalhau por pessoa varia conforme os acompanhamentos servidos. Em média, considera-se entre 150 g e 250 g por pessoa.
Veja uma referência prática:
- • 250 g para prato individual simples;
- • 500 g para duas pessoas;
- • 1 kg para quatro pessoas;
- • 1,5 kg para seis pessoas;
- • 2,5 kg para dez convidados.
Essa margem ajuda a evitar que falte comida, principalmente em ocasiões especiais.
Para garantir o melhor resultado na sua receita, escolha postas legítimas de Gadus morhua e adquira seu bacalhau em estabelecimentos especializados. Na Banca do Ramon, você encontra opções selecionadas de Bacalhau do Porto, além de azeites e vinhos ideais para harmonizar sua refeição.
Nutricionista pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional (VP Centro de Nutrição Funcional) e em Nutrição Clínica e Estética (IPGS). Possui especialização em Pré e Pós-operatório de cirurgias plásticas (Luisa Wolpe) e em Transtornos Alimentares (AMBULIM/USP).