O bacalhau à lagareiro é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa. Feito com poucos ingredientes e muito azeite, ele combina simplicidade com um sabor marcante. Além da possibilidade de ser saboreado em qualquer época do ano, pode ser uma boa alternativa para as ocasiões especiais, como jantares e festas
Se você busca uma receita com bacalhau fácil de preparar e com resultado sofisticado, o Bacalhau à Lagareiro é uma das melhores opções. É um prato típico português, cujos principais ingredientes são bacalhau e batatas, que é muito fácil e rápido de preparar.
Você pode se deliciar com essa iguaria em qualquer época do ano; contudo, pode ser uma ótima alternativa para ser consumido na sexta-feira santa e no Natal. Além disso, quem tem uma dieta pescetariana, que só consome carne de peixe e de outros animais marinhos, pode gostar muito de preparar esse prato no dia a dia.
Sendo assim, continue a leitura para conhecer a história do Bacalhau à Lagareiro e para aprender a como preparar essa iguaria portuguesa.
Qual a origem do Bacalhau à Lagareiro?
A origem do bacalhau à lagareiro está associada à região da Beira, em Portugal, onde a produção de azeite sempre teve papel central na cultura local. O prato surgiu nos lagares, locais onde as azeitonas eram transformadas em azeite, e era preparado pelos trabalhadores com ingredientes simples e acessíveis.
Conta-se que, durante o período da colheita, o bacalhau era assado com generosas quantidades de azeite recém-produzido, o que deu origem ao nome e à característica marcante da receita. Com o tempo, o preparo se consolidou como um dos mais tradicionais da culinária portuguesa.
O bacalhau à lagareiro costuma ser servido com batatas, principalmente ao murro, e alho, formando uma combinação simples, mas extremamente saborosa. Em algumas variações, também podem ser incluídos vegetais, que complementam o prato sem tirar sua essência.
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Importância e popularidade do Bacalhau à Lagareiro no mundo
O Bacalhau à Lagareiro é um dos pratos mais tradicionais da culinária de Portugal, tendo contribuído para aumentar a fama da cozinha portuguesa ao redor do mundo. Os portugueses são mundialmente conhecidos pelos pratos à base de Bacalhau, sendo que todo restaurante português oferece pratos feitos com esse peixe.
O amor dos portugueses pelo bacalhau começou na época das grandes navegações. No século XIV, os grandes navegadores descobriram que o bacalhau seco e salgado poderia ser armazenado por um longo período nos navios.
Desde então, os portugueses criaram diferentes receitas com esse peixe, que se tornou um dos principais símbolos da culinária do país.
O que você precisa saber antes de preparar?
Antes de começar o preparo do bacalhau à lagareiro, alguns pontos fazem toda a diferença no resultado final. Desde a escolha do tipo de bacalhau até a qualidade do azeite, cada detalhe influencia diretamente no sabor, na textura e na experiência à mesa.
Tipo ideal de bacalhau
Para essa receita, o mais recomendado é o bacalhau do tipo Gadus morhua, conhecido como o legítimo bacalhau do Porto. Ele possui lascas largas, carne mais macia e sabor equilibrado, características que valorizam preparos assados. Outros tipos de peixe salgado até podem ser utilizados, mas não entregam o mesmo resultado em textura e qualidade.
Diferença entre postas e lombos
As postas são cortes mais amplos do peixe, geralmente com espinha e pele, enquanto o lombo é a parte mais nobre, mais alta e uniforme. Para o bacalhau à lagareiro, os lombos são a melhor escolha, pois garantem suculência, melhor apresentação e um cozimento mais homogêneo. Já as postas podem ser utilizadas, desde que tenham boa espessura.
Importância do azeite
O azeite é um dos protagonistas dessa receita. É ele que confere sabor, suculência e identidade ao prato. Por isso, optar por um azeite de oliva extravirgem de boa qualidade faz toda a diferença. Além de envolver o bacalhau durante o preparo, o azeite também ajuda a dourar os ingredientes e realçar os sabores, garantindo um resultado mais rico e equilibrado.
Quais os Ingredientes para fazer um autêntico Bacalhau à Lagareiro?
Para garantir o sabor autêntico do bacalhau à lagareiro, a escolha dos ingredientes faz toda a diferença, principalmente o tipo de bacalhau e a qualidade do azeite utilizado. Optar por um bom bacalhau e um azeite extravirgem de procedência eleva o resultado final e valoriza cada etapa do preparo.
- 4 postas de bacalhau dessalgadas;
- ½ xícara de azeite de oliva;
- 3 dentes de alho;
- 800 gramas de batatas inglesas.
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Passo a passo da receita de Bacalhau à Lagareiro
Confira o passo a passo da receita de Bacalhau à Lagareiro a seguir:
- Comece lavando bem as batatas e cozinhe-as com casca em água fervente por cerca de 10 minutos, até ficarem levemente macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve.
- Disponha as postas de bacalhau em uma assadeira, regue generosamente com azeite de oliva, adicione os dentes de alho levemente amassados e distribua as batatas ao redor.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos, até que o bacalhau esteja dourado e as batatas macias por dentro, com leve crocância por fora.
- Retire do forno, finalize com mais azeite, se desejar, e sirva ainda quente.
Acompanhamentos para o Bacalhau à Lagareiro
O bacalhau à lagareiro é um prato completo por si só, mas os acompanhamentos certos ajudam a equilibrar sabores e enriquecer a experiência à mesa. A escolha pode variar entre opções mais tradicionais ou combinações mais leves e contemporâneas.
Acompanhamentos tradicionais:
As versões mais clássicas valorizam a simplicidade e a tradição portuguesa:
- Batatas ao murro
- Legumes salteados no azeite
- Espinafre refogado com alho
- Arroz branco
Acompanhamentos mais leves e modernos:
Para quem busca uma refeição mais equilibrada ou atual:
- Salada de folhas verdes com tomate
- Legumes grelhados
- Salada de grão-de-bico
- Mix de vegetais assados
Se a ideia for praticidade, escolher poucos acompanhamentos bem executados já garante um resultado excelente, sem sobrecarregar o preparo.
Para uma experiência completa, vale investir em ingredientes de qualidade tanto no prato principal quanto nos acompanhamentos. Um bom azeite, azeitonas selecionadas e vegetais frescos fazem diferença no sabor final e elevam o resultado da receita.
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Vinhos que harmonizam com Bacalhau à Lagareiro
Escolher o vinho certo faz toda a diferença na experiência do bacalhau à lagareiro. Como o prato leva bastante azeite e tem sabores marcantes, o ideal é optar por rótulos que equilibrem essa intensidade sem sobrecarregar o paladar.
Vinhos brancos:
São as melhores opções para essa receita. Rótulos com boa acidez, como Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Alvarinho, ajudam a equilibrar a untuosidade do azeite e realçam o sabor do bacalhau, deixando a refeição mais leve e harmoniosa. Nossa dica é o Alamos Chardonnay.
Vinhos rosés:
Para quem busca uma alternativa, os rosés são versáteis e funcionam muito bem. Versões mais estruturadas trazem frescor e acidez na medida certa, criando um contraste agradável com a intensidade do prato. Aqui, nossa dica é o Rosé Piscine.
Tintos leves:
Se a preferência for por vinho tinto, o ideal é escolher rótulos mais leves e pouco tânicos, como Pinot Noir, que não competem com o sabor do peixe.
Para uma harmonização completa, vale investir em vinhos de qualidade, que valorizem cada elemento do prato. Na Banca do Ramon, você encontra rótulos selecionados que combinam perfeitamente com receitas à base de bacalhau, elevando ainda mais a sua experiência à mesa.
Perguntas frequentes sobre Bacalhau à Lagareiro
Qual o melhor bacalhau?
O mais indicado é o bacalhau do tipo Gadus morhua, conhecido como o legítimo bacalhau do Porto. Ele possui lascas maiores, textura mais macia e sabor mais delicado, ideal para preparos assados como o lagareiro. Cortes em posta alta ou lombo garantem um resultado mais suculento e visualmente mais bonito na apresentação.
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Pode usar lombo ou lascas?
Sim, mas há diferenças importantes. O lombo é a melhor escolha para o bacalhau à lagareiro, pois mantém a estrutura da receita e proporciona uma experiência mais tradicional. Já as lascas podem ser utilizadas, principalmente para versões mais práticas, porém tendem a deixar o prato menos estruturado e com textura diferente.
Precisa dessalgar?
Sim, caso o bacalhau seja comprado salgado, o processo de dessalga é essencial. Ele remove o excesso de sal e devolve a textura ideal do peixe. O tempo pode variar de 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas, sempre com trocas de água e mantendo o pescado sob refrigeração.
Pode fazer na airfryer?
Sim, é possível adaptar a receita para a airfryer, principalmente para porções menores. O resultado tende a ser mais rápido e com boa textura, mas pode perder um pouco da suculência característica do preparo no forno. Para melhores resultados, é recomendado manter o uso generoso de azeite e acompanhar o tempo de preparo para evitar ressecar o peixe.
Nutricionista pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional (VP Centro de Nutrição Funcional) e em Nutrição Clínica e Estética (IPGS). Possui especialização em Pré e Pós-operatório de cirurgias plásticas (Luisa Wolpe) e em Transtornos Alimentares (AMBULIM/USP).